СодержаниеВведение 3
Глава 1. Теоретические основы конкуренции в сфере общественного питания 6
1.1. Понятие, сущность и виды конкуренции 6
1.2. Рынок общественного питания как специфическая конкурентная среда 13
1.3. Основные конкурентные стратегии предприятий общественного питания 23
Глава 2. Анализ конкуренции в сфере общественного питания 26
2.1. Исследование факторов, влияющих на конкуренцию в сфере общественного питания 26
2.2. Анализ динамики развития сетей быстрого питания 32
2.3. Анализ основных конкурентов в сегменте 36
Заключение 42
Список использованной литературы 45ВведениеХХ век в мировом экономическом развитии без сомнения можно назвать веком конкуренции. Именно в этом цикле явление конкуренции приобрело международную значимостью.
Конкуренция (от латинского Concurrere - сталкиваться) - это соперничество между участниками рыночной экономики за лучшие условия производства, купли и продажи товаров. Термин этот древний, латинский, как и само явление, определяемое этим термином. Конкуренция древнее. Ее глубинные корни состоят в необходимости постоянного ведения борьбы за существование, за относительно лучшие условия жизни, крайней формой которой можно считать борьбу за выживание.
Об актуальности современного изучения конкуренции даже не приходится говорить. Это видно из самой теории, из тех многочисленных работ, авторы которых изучали проблему взаимодействия субъектов рынка. В современном мире каждый человек просто обязан представлять себе, что означает это понятие. Человек не может обойтись без конкуренции. Будь то простая покупка товаров, или выбор ресторана или бара где человек может приятно провести время, или попытка продать что либо из своего имущества, либо поступление в какое-то высшее учебное заведение - человек всегда либо конкурирует с другими людьми, либо выбирает того или иного субъекта из конкурирующих. Знание о конкуренции помогает людям выжить в их достаточно трудной жизни.
Конкуренция не может быть ни капиталистической, ни социалистической, ни федеральной, ни рабовладельческой, ни первобытнообщинной. Она не может быть не плохой, не хорошей. Надо быть готовым к разнообразным методам рыночного соперничества, в том числе и к банкротству предприятия, которое неизбежно повлечет за собой безработицу. Надо иметь в виду и возможность социального расслоения общества, доходящего до его поляризации.
Динамика экономического развития мирового сообщества свидетельствует об основополагающей роли конкуренции для экономики любой страны. Развитие экономической сферы нашей страны свидетельствует о том, чем грозит невнимание и не понимание значения конкуренции в экономических отношениях.
В России за годы экономических преобразований сложилась особая, непонятная для всего мира система экономического хозяйствования. В соответствии с этим действие конкурентных закономерностей хаотично и имеет свои особые формы.
Конкуренция среди ресторанов сегодня беспрецедентно высока. Далеко не все заведения остаются "на плаву", многие так и не успевают вернуть средства, вложенные в помещение, оборудование, ремонт и выйти на уровень рентабельности.
Чтобы добиться успеха, хозяину ресторана нужно решить две основные задачи. Первая (глобальная) - выбор идеи ресторана - стиля, кухни, ценовой политики. Вторая (текущая) - обеспечение управляемости ресторана, прозрачности при движении денежных и материальных ценностей, контроля над персоналом на всех уровнях.
Главным в работе рассмотрен вопрос конкуренции в отрасли общественного питания (сети быстрого питания).
На сегодняшний день в столице действует более 5 тыс. заведений общественного питания, из которых на долю ресторанов приходится почти половина. Однако потребительский рынок Москвы в отличие от европейских столиц пока еще далек от насыщения. К тому же приходится учитывать, что на фоне прослеживающихся в стране тенденций к экономическому подъему и растущей платежеспособности населения с каждым годом дефицит заведений общепита с демократичной ценовой политикой ощущается все более остро.
В условиях относительного экономического благополучия ресторанный бизнес стал одним из наиболее благоприятных вариантов успешной коммерческой деятельности. Ежегодно высокорентабельный общепитовский сегмент рынка привлекает все больше инвесторов, рассчитывающих на быструю окупаемость вкладываемых средств и на гарантированное получение стабильной прибыли.
Как отмечают эксперты и участники рынка, в сегменте быстрого питания за последние полгода существенно обострилась конкуренция. Активно выходят в сегмент быстрого питания крупные рестораторы, раньше работавшие в основном с дорогими и класса люкс проектами. Например, сети "Грабли", "Му-му", "Пять звезд". Также, развитию данного направления способствует, принятое правительством Москвы постановление о создании сети "Народных ресторанов". Кроме того, столичные власти вместе с компанией "Арпиком" создают компанию, которая займется развитием сети "Русское бистро". По официальным данным Департамента потребительского рынка г. Москвы, около 3 тысяч предприятий приходится на систему быстрого питания:
o 100 стационарных точек быстрого питания,
o 900 точек "на колесах"
o около 2 тысяч палаток и тележек, торгующих пирожками, хот-догами и шаурмой.
Активно развиваются сети быстрого питания такие как, "Росинтер", "Фудзи", "Mcdonald's", "Sbarro", а также специализированные предприятия на базе мобильных средств в парках и зонах отдыха: "Крошка-картошка", "Русские блины", "Маркон сити", "Сдоба", "Теремок" и др. По данным консалтинговой компании "Ресткон", ежегодный прирост рынка "быстрого питания" составляет около 20%.Литература1. Брагин Л. А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000, 560 с.
2. Кейтеринг решает проблему дефицита мест для московских ресторанов // Бизнес, №3, 2007.
3. Мухопад В. И. Лицензированная торговля: маркетинг, ценообразование, управление. - М.: ИНИИЦ Роспатента, 1998. - 339 с.
4. Назаров О. А. Как "раскрутить ресторан". - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 510 с.
5. Назаров О. А. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. - М.: Энциклопедия ресторатора. - 2004. - 420 с.
6. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2004. - 117с.
7. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с.
8. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2003. - 370с.
9. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2003. - 100с
10. Халворсен Ф. Основы кейтеринга. - М. - Издательский дом "Ресторанные ведомости". - 2002. - 227с.
|
|
