СодержаниеВведение 4
Характеристика предприятия. История возникновения и модернизации предприятия 5
Склады и подготовительные отделения 7
Тестоподготовительное отделение 9
Тесторазделочное и пекарное отделение 11
Остывочное отделение и экспедиция 13
Основы метрологии, стандартизации и сертификации 16
Организация технохимического контроля и его метрологическое обеспечение 16
Контроль качества готовых изделий 16
Водоснабжение 16
Холодное водоснабжение 17
Горячее водоснабжение 18
Теплоснабжение 18
Электроснабжение 21
Газоснабжение 22
Канализация 23
Вентиляционное устройство и кондиционирование 23
Охрана труда, техника безопасности, промышленная экология и промсанитария 24
Правила техники безопасности 25
Научная организация и нормирование труда 29
Список литературы 33
Приложение 1 34
Приложение 2 36
Приложение 3 37
Приложение 4 38
Приложение 5 39
Приложение 6 41
Приложение 7 42
Приложение 8 43
Приложение 9 44
Приложение 10 45ВведениеПищевая индустрия должна внести весомый вклад в решение главной задачи по обеспечению дальнейшего роста благосостояния людей на основе устойчивого, поступательного развития народного хозяйства, ускорение НТП и перевода экономики на рыночные отношения.
Для реального перехода к рыночным отношениям необходимо решить такие вопросы: децентрализация собственности, разгосударствление экономики, всемирная поддержка предпринимательства, оздоровление финансов, социальная поддержка населения/
Модернизация пекарни. Тестораскаточная машину типа НМРТ-130/600 (стоимость - около 37 000 рублей) и изготавливать дополнительно изделия из слоеного теста с начинкой или без нее. Нередко в пекарнях используют аппарат МАК (около 34 000 рублей), предназначенный для формования кондитерских изделий из сдобного и песочного теста, в том числе с наполнением (термостойкие джемы, белково-сахарно-ореховые смеси и т. п.). Этот аппарат может использоваться для формования изделий типа "подушечка" с начинкой, а также пельменей и вареников. Для организации на базе аппарата МАК пельменного производства достаточно докупить мясорубку типа МИМ-300 (около 6 000 рублей) и холодильное и морозильное оборудование (это может быть небольшая - 3-4 куб. м - низкотемпературная камера стоимостью от 38 000 рублей). Расширенный таким образом комплект оборудования позволит сохранить объем производства во время возможного непрогнозируемого снижения спроса на основную продукцию или просто разнообразить ассортимент и увеличить таким образом рентабельность производства в целом.Литература1. Герасимова И. В. Сырье и материалы кондитерского производства. -. М.: Пищевая промышленность, 1977. - 143 с
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов/Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы Сан-Пин 2. 3. 3. 1078-01. - М.: РИТ Экспресс, 2007. -216 с.
3. Гришин А. С. Дипломное проектированное проектирование предприятий хлебопекарной промышленности. -М.; 1998.
4. Гришин А. Ш. Полторак М. Н. Комплексная механизация и автоматизация производственных процессов -М.: Пищевая промышленность, 2005.
5. Косован А. П. Дремучева Г. Ф., Поландова Р. Д. и др. Правила организации и ведения технологического процесса на кондитерских предприятиях. -М.: Пищевая промышленность, 1999. -216 с.
6. Лурье И. С. Руководство по технохимконтролю в кондитерской промышленности. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 278 с.
7. Лурье И. С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 326 с.
8. Рецептуры на печенье. - М.: Пищевая промышленность, 1969. -550 с.
9. Сборник технологических инструкций по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Пищепромиздат, 1970. - 123 с.
10. Сенькин Е. Т Охрана труда в пищевой промышленности - М.; Легкая и пищевая промышленность, 1999.
11. Справочник кондитера. Ч. I. Сырье и технология кондитерского производства/под ред. Е. И. Журавлевой. - М.: Пищевая промышленность, 1966. - 640 с.
12. Чижова К. И., Шкваркина Т. И., Запенина Н. В. и др. Технохимический контроль производства. - М.: Пищевая промышленность, 1975. -480 с.
|
