СодержаниеВведение 4
I. Общая характеристика объекта исследования 9
2.1. Общая характеристика отрасли 9
2.2. Общая характеристика ресторана 10
2.3. Цели ресторана "Пекинская утка" 15
II. Анализ основных аспектов стратегии маркетинга в ресторанном бизнесе 19
1.1. Компоненты стратегии маркетинга 19
1.2. Особенности маркетинга ресторана 23
1.3. Маркетинговые исследования на рынке общепита 34
1.4. Ошибки в маркетинге ресторана 40
III. Комплекс маркетинга ресторана "Пекинская утка" 46
3.1. Анализ рынка 46
3.2 Преимущества в конкуренции 48
3.3. Бюджет рекламы и продвижения товара на рынок 51
3.4. План по рекламе 53
Заключение 56
Список литературы 58
Приложение 1 60
Приложение 2 63
Приложение 3 65
Приложение 4 67
Приложение 5 67
Приложение 6 69
Приложение 7 70ВведениеВ последнее время можно отметить значительное расширение ресторанного рынка Москвы. Это во многом объясняется интересом непрофессиональных инвесторов к данному направлению. Причем, "новичков" не пугает и тот факт, что вход на рынок ресторанного бизнеса значительно ограничен и связан с высокими рисками. Получить ответ на вопрос, как сделать свое предприятие успешным можно в консалтинговых компаниях или у более успешных коллег.
Создание ресторана и последующее им управление часто становится не только радостным событием для владельца, но и сопровождается огромным количеством вопросов и проблем. Именно на первой стадии совершается большинство ошибок, больно ударяющих в последствии по кошельку инвестора.
Как правильно выбрать помещение, как спроектировать ресторан так, чтобы каждый метр площади давал доход, как выбрать те услуги, которые востребованы клиентами, и цены, приносящие максимальный доход, как подобрать профессиональный коллектив, как пройти жернова получения разрешительной документации, как раскрутить ресторан - с этими и многими другими вопросами сталкивается каждый новичок при открытии ресторана, кафе, бара и прочих предприятий общественного питания.
Прошло время мифов о легком старте, зато теперь те, кто открывает рестораны, желают иметь прибыльный бизнес. Этого можно добиться, лишь детально продумав каждый шаг. Ведь рестораны востребованы на рынке и могут приносить значительную прибыль (доходность инвестиций в этом направлении находится на уровне 50% годовых). Но при этом каждый третий из вновь открытых ресторанов даже не выходит на самоокупаемость! Воистину прав великий Гете, сказавший "Кто неправильно застегнул первую пуговицу, уже не застегнется как следует". Жизнь показывает, что рентабельное заведение можно создать только при условии предварительной детальной и профессиональной разработки его проекта, с расчетом бизнес-плана, нахождением изюминок в ассортименте услуг, в подборе оборудования, в построении бизнес-модели, максимально независимой от персонала, в создании особой эмоциональной атмосферы клиенто-ориентированного сервиса, которую нельзя было бы скопировать. И прежде всего, тщательно продумать способы промотирования ресторана, или проще говоря, его раскрутки.
При этом, как говорят почти все консультанты, работающие в индустрии общепита, лишь каждый четвертый ресторан открывается владельцем с желанием зарабатывать деньги, в остальных случаях это либо красивая игрушка, либо наследство, либо желание иметь "карманный ресторан" для себя и для друзей. Такие новички салонного бизнеса не обладают опытом управления точками питания, и даже не представляют, что творится "по другую сторону баррикад" ресторана, там где трудятся повара, где хранятся кем-то закупаемые продукты, считается выручка заведения. В результате четверть ресторанов разоряется в первый год жизни, а еще часть так и не становится прибыльными, едва сводя концы с концами, периодически подпитываясь средствами из спонсорского кошелька.
Конечно, тем, кто заранее относится к ресторанному бизнесу как к безвозвратным инвестициям в игрушку или в клуб встреч с друзьями, наш сайт не в помощь. Но если к открытию, а главное к программе промотирования ресторана отнестись всерьез, и сразу начать играть по правилам, то есть рассматривать будущий ресторан сначала как бизнес, а потому уже как предприятие питания, то должен получиться эффективно и прибыльно работающий ресторан.
Если же вместо успешного ресторана имеется лишь маленький ручеек доходов, значит пора взглянуть на свое детище непредвзято и критично, провести аудит качества услуг и процессов, познакомиться с предложениями конкурентов, определить причины столь неэффективного хозяйствования. И наметить изменения внутри структуры управления, маркетинга, продумать программу раскрутки ресторана.
Проанализировав ошибки, найдя критические точки, проведя преобразования (рестайлинг) своего ресторана, осуществив грамотное промотирование ресторана, возможно вы начнете, наконец, получать достойную прибыль.
Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка. Если деятель рынка хорошо поработал над такими разделами маркетинга, как выявление потребительских нужд, разработка подходящих товаров и установление на них соответствующей цены, налаживание системы их распределения и эффективного стимулирования, то товары наверняка пойдут легко. Главная цель, которая ставиться перед маркетингом, - способствовать увеличению прибылей фирмы. Изучение рынков сбыта, определение номенклатуры выпускаемых изделий, установление цен и прочие вопросы маркетинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точки зрения получения максимальной прибыли) условий реализации товарной продукции. Тот факт, что прибыль в конечном итоге реализуется в сфере обращения, объясняет пристальное внимание, которое уделяется каждой фирмой организации и совершенствованию своих сбытовых операций. Исследование основных форм и методов сбыта направленно на выявление перспективных средств продвижения товаров от производителя до конечного потребителя и организацию их розничной продажи на основе всестороннего анализа и оценки эффективности используемых или намечаемых к использованию каналов и способов распределения и сбыта, включая те из них, которыми пользуются конкуренты. Критериями эффективности выбора в данном случае являются: скорость товародвижения, уровень издержек обращения и объемы реализации продукции.
Благодаря своим контактам, опыту, специализации и размаху деятельности посредники предлагают фирме больше того, что она могла бы сделать в одиночку. Также плюсом данной системы сбыта для производителя является возможность сразу поставлять крупным оптовым фирмам большие партии товаров. Тем самым отпадает необходимость в создании и финансировании деятельности собственных каналов сбыта. С другой стороны, работая через посредников, производитель в какой - то мере теряет контроль над тем, как и кому продает товар, и, как отмечают специалисты по маркетингу, не всегда получает от торговых фирм нужную и достаточно эффективную информацию о положении на рынке и продвижении товара. Кроме того, чем длиннее путь сбыта, тем больше расходы на реализацию товара.
Анализ сбыта и методов продвижения товаров является неотъемлемой частью организации сбыта продукции на предприятиях. Эта тема, актуальная для современных рыночных условий, является темой данной работы.
В работе рассмотрены основополагающие принципы продвижения услуги на рынок и методы их применения на примере ресторана "Пекинская утка".
Объектом исследования в данной работе является маркетинг ресторанного бизнеса.
Предметом исследования в данной работе является план маркетинга ресторана "Пекинская утка" .
Цель данной отчетной работы: рассмотреть особенности маркетинга ресторанного бизнеса на примере "Пекинской утки".
Работа состоит из введения, трех глав, списка литературы, приложений. Общее количество страниц - 59 (без учета приложений). Список литературы насчитывает 22 наименования. Количество приложений - 7.
Первая глава работы "Краткая характеристика объекта исследования" посвящена анализу объекта исследования ресторана "Пекинская утка". Вторая глава посвящена анализу особенностей маркетинга ресторанного бизнеса. В третьей главе рассматривается план маркетинга ресторана.Литература1. Исакова А. Маркетинг ощущений // Маркетинговые исследования. - №3. - 2006.
2. Колер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов/ Пер. с англ. под ред. Ноздревой Р.Б. - М.: ЮНИТИ, 1998.
3. Котлер Ф. Основы маркетинга: Пер. с англ. - М.: "Ростинтэр", 1996.
4. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. - 2-е европ. изд. - М.; СПб.; К.: Издательский дом "Вильямс", 2000. - 944с.
5. Литвак Д. Ресторан сегодня // Пир, 2002.
6. Людковская А. Развитие ресторанного бизнеса в 2006 г. // Ресторатор. - №4. - 2006.
7. Мазо Б. Финансовый успех зависит от настроения персонала // Деловой Петербург. - №129 (512) от 30.11.1998.
8. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Е. А. Джанджугазова. Изд. "Академия". Москва 2003.
9. Материалы ООО "Росинтер Ресторантс" 2004г.
10. Мескон М. Х., Альберт М. Основы менеджмента. М.: "Высшая школа", 1988.
11. Милютин А.В. Этичный маркетинг. М., 1998.
12. Особенности рынка общественного питания в Москве и московской области // Маркетинговые и инвестиционные проекты, 2005.
13. Петрушевский Е.А. Оформление банкета - М., 2005.
14. Прингл Х., Томсон М. Энергия торговой марки: Пер. с англ. По редакцией И. В. Крылова. - СПб: Питер, 2001. - 288 с.
15. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. /Под ред. Марчука, М.: изд-во "Хлебпродинформ", 1996.
16. Справочник молодого официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. - М.: Высш. Шк., 2002. - 223 с.
17. Тейлор. Основы научного менеджмента. М.: "Высшая школа", 1991.
18. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 2004. - 207 с.
19. Федорин В. Можно ли повысить производительность труда повышением выплат работникам? // http://www.klerk.ru/ 02.04.2007
20. Феоктистова Е. М., Краснюк И.Н. Маркетинг: теория и практика. М.: "Высшая школа", 1993.
21. Хохлов Р. "Вкусный" сегмент // Квадратный метр, 25.11.03.
22. Шмитт Б. Эмпирический маркетинг: Как заставить клиента чувствовать, думать, действовать, а также соотносить себя с вашей компанией: Пер. с англ. К. Ткаченко. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2001. -400 с.
|
|
