Получение практических навыков по профессии "Официант", а также углубление теоретических знаний путем самостоятельного обслуживания клиентов ресторана "Смолино"
Предмет
Разные экономические дисциплины
Тип работы
отчет по практике
Объем работы
24
Дата поступления
12.12.2012
890 ₽
Содержание
ВВЕДЕНИЕ........................3
1. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ И
ПРОТИВОПОЖАРНЫЕ МЕРОПРИЯТИЯ..........4
2. ПОДГОТОВКА ПОСУДЫ К ОБСЛУЖИВАНИЮ......5
3. ПОДГОТОВКА ЗАЛА К ОБСЛУЖИВАНИЮ.......8
4. СЕРВИРОВКА СТОЛОВ В ЗАВИСИМОСТИ
ОТ ВИДА ОБСЛУЖИВАНИЯ..............10
5. СПЕЦИАЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА...........13
6. ПЛАНИРОВАНИЕ РАБОТЫ.............15
7. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ПРАКТИКА..........17
8. СОЦИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.......22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.....................24
ПРИЛОЖЕНИЕ.....................25
Введение
Термин "официант" применяется к представителям обоего пола, обслуживающим посетителей едой и напитками.
Роль профессионального официанта заключается в создании непринужденной, свободной обстановки, в которой каждый посетитель чувствовал бы себя желанным гостем, причем работа официанта не сводится к простой подаче еды и напитков.
Чтобы компетентно справляться со своими обязанностями, официант должен обладать целым рядом качеств и умений, в том числе приятной внешностью, честностью, трудолюбием и пунктуальностью. Кроме того, официант должен следить за своим внешним видом и быть всегда опрятным.
Профессиональный официант обязан знать технологию приготовления блюд, подаваемых к столу, продукты, из которых эти блюда готовятся, и правила сервировки.
Хорошие официанты должны быть в курсе того, как организован и работает их ресторан, каковы обязанности персонала.
Работа официанта включает в себя:
- подготовку рабочего места и содержание его в надлежащем виде;
- умение поддерживать хорошие отношения с посетителями и коллегами по работе;
- оказание помощи гостям ресторана в выборе блюд и напитков, умение давать соответствующие рекомендации;
- прием заказа и его запись;
- подача заказа и уборка стола.
Целью первой учебной практики является получение практических навыков по профессии "Официант", а также углубление теоретических знаний путем самостоятельного обслуживания клиентов ресторана "Смолино".