СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ ИНДУСТРИИ РАЗМЕЩЕНИЯ 5
1.1. Характеристика отеля "Виктория" 5
1.2. Организационная структура гостиничного предприятия 6
2. ХАРАКТЕРИСТИКА УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ 11
2.1. Требования к обслуживающему персоналу 11
2.2. Служба приема и обслуживания гостей 23
3. ОСНАЩЕНИЕ И ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ 27
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 33
ПРИЛОЖЕНИЕ 1 35
ПРИЛОЖЕНИЕ 2 38ВведениеИндустрия гостеприимства - сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям.
Поэтому данная тема очень актуальна в настоящее время, т.к. сейчас существует сеть гостиничного обслуживания, включающая в себя тысячи предприятий индустрии гостеприимства, между которыми идет жестокая конкурентная борьба за клиентов. Организационная структура является фундаментальной основой, определяющей дальнейшую деятельность гостиницы (ресторана).
Организационная структура гостиничного предприятия определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами.
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.
Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и ресторанном хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания. Особенно это ощущают на себе иностранные туристы. Вместе с тем в последнее время появились и высокоразрядные отели, которые нуждаются в менеджерах разных уровней. В настоящее время в странах СНГ процесс обучения квалифицированных специалистов для гостиниц и ресторанов находится на начальной стадии. Поэтому издание данного учебника представляется своевременным и необходимым в подготовке менеджеров для этой важной и сложной сферы.
С начала 1990-х годов на рынке экономической литературы появились переведенные на русский язык книги зарубежных авторов, посвященные проблемам управления в сфере гостиничного и ресторанного бизнеса. Все эти издания построены на анализе деятельности предприятий гостеприимства в странах с развитой рыночной экономикой. В предлагаемом учебнике максимально учтен и обобщен опыт управления гостиницами и ресторанами в других странах. В основу пособия положена германская модель управления предприятиями гостеприимства, максимально адаптированная к условиям нашей действительности.
Цель данной работы: анализ особенностей организации средств размещения туристов.
К задачам данной работы можно отнести рассмотрение общей характеристики предприятия, его организационной структуры, рассмотрение списка требований к обслуживающему персоналу, а также перечень оборудования для гостиничного комплекса.
Объектом исследования работы является Российско-швейцарский отель "Виктория", построенный в 1996 году.
При написании работы использованы периодические издания, научная литература, а также практические пособия по гостиничному бизнесу.Литература1. Адамчук В.В. Экономика и социология труда. М.: ЮНИТИ, 1999.
2. Базаров Т.Ю., Еремин Б.Л.. Управление персоналом: Учебник для вузов. М.: Банки и биржы, ЮНИТИ, 1998.
3. Веснин В.Р. Практический менеджмент персонала. М.: Юрист, 1998.
4. Егоршин А.П.. Организация работы с персоналом // Управление персоналом. 1998. № 1. С. 8-13.
5. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, ГА. Бондаренко. - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2002. - 368 с.
6. Какора Е.В. Актуальня кадровая информация способна влиять на успешное развитие бизнеса // Управление персоналом. 2002. №12. С. 40-41
7. Крамаренко Ю. Служба управления персоналом отечественной фирмы: о методологии и последовательности действий по ее организации // Управление персоналом. 1999. №9.
8. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учеб./И.Ю. Ляпина; Под ред. А. Ю. Лапина. - М. : ПрофОбрИздат, 2001.
9. Магура М.И. Создание системы управления персоналом организации // Управление персоналом.1997.№ 7 с. 14-20.
10. Магура М.И., Курбатова М.Б. Современные персонал - технологии - М., 2001.
11. Рак Н.Г.. Методика комплексной оценки кадров управления // Управление персоналом. 1997. № 10. С. 14-20.
12. Ромашев О.В., Ромашева Л.О. Социология и психология управления. М.: Экзамен, 2002.
13. Уокер Д.Р. Введение в гостеприимство: Учеб. /Пер. с англ. Н.Н. Михайлова. - М.: Изд. об-ние "ЮНИТИ", 1999.
14. Шекшня С.В. Эффективное управление персоналом в современной компании // Управление персоналом. 1997. № 4 с. 14-19.
|
