Экономические, готовая контрольная работа

ZAUCHKA.ru

+7 913 789-74-90

Интернет-магазин/Коммерция, предпринимательство, логистика, товароведение/Товароведение/Технология пищевых производств

Тема/Вариант	Технология пищевых производств
Предмет	Товароведение
Тип работы	контрольная работа
Объем работы	21
Дата поступления	12.12.2012

690 ₽

Содержание

1. Сравнительная характеристика пшеничной и ржаной муки по способу производства, продолжительности хранения, использованию 3 2. Сравните свежие и соленые огурцы по химическому составу, вкусовым свойствам и сохраняемость 7 3. Опишите наиболее ценные хозяйственно-ботанические сорта моркови и их сохраняемость 10 4. Микробиологическое заболевания яблок и меры по их предупреждению 14 5. Условия и сроки хранения быстрозамороженных овощей и плодов в холодильниках промышленности, магазинах, домашних 18 Литература 21

Введение

В мукомольной промышленности при простых помолах зерна пшеницы и ржи, например, в обойную муку, используют метод простого измельчения, для получения сортовой муки высокого качества - метод избирательного измельчения. Химический состав зерна пшеницы колеблется в довольно значительных пределах, особенно по содержанию белков и углеводов, следовательно и мука из различного зерна будет иметь неодинаковый состав. Пшеничная мука в потреблении и производстве занимает первое место среди других видов муки. На ее долю приходится свыше 68 % всей продукции мукомольной промышленности. Из общего количества пшеничной муки основную часть составляет мука хлебопекарная (в том числе мука для кондитерской промышленности и для розничной торговли) и меньшую - макаронная. Пшеничную хлебопекарную муку получают из зерна мягкой пшеницы. В зависимости от сорта она может содержать большее или меньшее количество эндосперма и периферийных оболочечных слоев зерна. Доброкачественная хлебопекарная мука дает мягкое эластичное тесто и пышный мелкопористый хлеб со светлым мякишем и хорошего вкуса. Она отличается средним содержанием белка и выходом сырой клейковины нормальной эластичности и растяжимости, высоким содержанием крахмала и достаточной сахаро-образующей способностью.

Литература

1. Ефименко В.П. Технология пищевых продуктов. - Ташкент, 1972. - 200 с. 2. Основы технологии пищевых производств / Под ред. Е.С. Дрбоглава. - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 384 с. 3. Стабников В.Н., Остапчук Н.В. Общая технология пищевых продуктов. - Киев: Вища школа, 1980. - 304 с. 4. Стабников В.Н.. Баранцев В.И. Процессы и аппараты пищевых производств. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 328 с. 5. Технология и оборудование пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Пищевая промышленность, 1977. - 352 с. 6. Технология пищевых производств / Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999. - 752 с.

Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте