СодержаниеВведение 3
1.Общая характеристика ценообразования в индустрии гостеприимства 4
1.1. Принципы политики ценообразования в индустрии гостеприимства 4
1.2. Ценовая стратегия и тактика предприятия гостеприимства 7
1.3. Факторы ценообразования 14
2. Практические аспекты ценообразования в индустрии гостеприимства на примере ресторанного бизнеса 18
2.1. Ценообразование в ресторанном бизнесе 18
2.2. Управление ценообразованием в сети ресторанов 28
Заключение 33
Литература 35ВведениеЦены - это то, от чего зависит выручка сети, и решения о ценообразовании должны приниматься только в центре, который управляет работой периферийных ресторанов, - сказал Антон Поярков, эксперт направления "Индустрия питания и развлечений", - При этом централизация не означает, что цены во всех ресторанах сети должны быть одинаковыми. Для каждого ресторана может разрабатываться своя ценовая политика.
Вариантов ценовой политики сети множество. Владелец сети может ориентироваться на один ресторанный формат - заведения с одинаковой концепцией, составом меню и ценами. Другой принцип - рестораны разного формата для одного сегмента рынка: кафе, фуд-корт, пивной бар, элитный ресторан. В этом случае цены в каждом ресторане определяются форматом и уровнем цен, соответствующим концепции. Третий вариант - сети ресторанов, различных по концепции, форматам и сегменту потенциального потребителя. Цены в такой сети определяются для каждого ресторана в отдельности.
Таким образом, единого стандарта нет. Но независимо от выбранного метода управление ценообразованием должно быть централизованным, и именно центр должен назначать продажные цены и передавать их в периферийные рестораны с запретом на их изменение. Для обеспечения такого управления нужна мощная надежная информационная система, поддерживающая все варианты ценовой политики.
Ценообразование в индустрии туризма - это комплексная мера, обусловленная разнообразием продукта, высоким уровнем конкуренции в индустрии и сложностью точной оценки будущего спроса. Как считают специалисты-маркетологи, эта составляющая в совокупности средств стратегии маркетинга является самой сложной по сравнению с другими.
Цель данной работы: рассмотреть ценообразование как элемент маркетинга в индустрии гостеприимства на примере ресторанного бизнеса.Литература1. Алексеев Д. Ценообразование в ресторанном бизнесе // Ресторанные ведомости, 5. 09. 06.
2. Ахмедов Н.А Карпушенко П.Б Маркетинг ресторанных услуг// Маркетинг в России и за рубежом - №3 - 2004
3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 278с.
4. Волкова И. В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М.: Наука, 2004. - 184с.
5. Гостиничный бизнес. С. Медлик, Х. Инграм. Изд. "Юнити-Дана". Москва 2005.
6. Гостиничный и туристический бизнес / Под ред. А.Д. Чудновского.- М.: ЭКМОС, 1999. - 352с.
7. Маркетинг в индустрии гостеприимства. Е. А. Джанджугазова. Изд. "Академия". Москва 2003.
8. Мюллер К. Ч. Новый взгляд на ценообразование // Ресторан. - 2003.- №10. - 59с.
9. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Учебник. - М., 2004. - 248с.
10. Осипов В. П. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора. - М., 2000. - 184с.
11. Семенов С. "Было дело - и цены снижали"// Бизнес, №4, 2003.
12. Управление ценообразованием в сети ресторанов // Системы управления бизнесом. Компания Астор ВЦ, май 2006.
|
