Содержание1. Черный и зеленый байховый чай - сравнительная характеристика сырья, технологии, ассортимента, химического состава и пищевкусовых напитков 3
2. Засахаривание кондитерских изделий и меда при хранении. Теоретическая сущность процесса, химическая природа кристаллов, влияние на качество и сохраняемость 8
Список использованной литературы 15ВведениеЧай получают из молодых побегов (флешей) многолетнего вечнозеленого растения, подвергая специальной обработке. Флеши - это два-три верхних нежных листочка и почка (рис. 1).
В состав готового чая входят: кофеин (2, 0-5, 0%), тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8 до 30% танина), придающие чаю вяжущий вкус и характерный цвет; эфирные масла, углеводы, белковые вещества, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, В2. Чай имеет приятный вкус и аромат, обладает физиологическими (улучшает обмен веществ) и лечебными свойствами.
В России чай выращивают в Краснодарском крае, экспортируют чай из Индии, Цейлона (Шри-Ланка), Вьетнама, Китая. Виды и ассортимент чая
По способу обработки чай подразделяют на байховый, кирпичный, пакетированный - чай для разовой заварки, ароматизированный чай.Литература1. Алексеев Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1997.
2. Брозовский Д.И., Борисенко Н.М. Основы товароведения. - М.: Экономика, 1998.
3. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина и др. М.: ИРПО, 2000.
|
