Содержание1. Введение
2. Значение блюд в питании
3. Химический состав
4. Санитарные требования к обработке продуктов
5. Инструменты, оборудования
6. Технология приготовления
7. Расчет
8. Используемая литератураВведениеКулинарией называют искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, ограждавшую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальную культуру, собравшую воедино опыт и навеки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции.
Вкусная, красиво оформленная и правильно поданная пища оказывает большое влияние на здоровье человека, его настроение, трудоспособность. А экономное рациональное использование, расходование продуктов в процессе ее приготовления позволяет сохранить ненужные расходы. В связи с этим повышается требования и к подготовке квалифицированных кадров общественного питания техников - технологов, поваров, кондитеров. Они должны обладать не только мастерством, но и хорошо разбираться в качестве, назначении продуктов, знать их питательность и вкусовые качества.
Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, но и кондитерских, других изделий, а так же они реализуют и организуют потребление этой продукции.
От его квалификации, профессионализма навыков, образованности и духовных качеств, зависит многое, в том числе, качество приготовления блюд.
Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование, знать рецептуру и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных продуктов, взаимозаменяемость в процессе кулинарной обработки сырья знать товароведную характеристику сырья, прием последовательности технологических операций при его кулинарной обработке.
Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализацию продукции. Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, приемки недоброкачественных блюд и кулинарных изделий.
Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое - это сочетание качеств продуктов из которых она приготовлено с мастерством повара-профессионала, отвечающего современным требованиям.Литература1. Н.А. Анфимова, Л.Л. Татарская. Учебник "Кулинария" повар-кондитер. Москва "Академия", 2003.
2. Н.Д. Куденцов. Учебник "Товароведение продовольственных товаров". Москва "Экономика", 2001.
3. Учебник "Основы физиологии питания, санитарии и гигиены"
4. З.А. Матюхина. Москва "Высшая школа", 2004.
5. И.Е. Кононенко, Н.З. Ольшанская, А.Б. Дмитриев "Товароведение пищевых продуктов". Москва "Экономика", 2007.
|
