СодержаниеГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И ВИДЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА 5
1.1 Краткая характеристика предприятия 5
1.2 Устав предприятия 6
1.3 Организационно-правовая форма предприятия и форма собственности 7
1.4 Место предприятия на рынке общественного питания 7
1.5 Перспективы развития предприятия 8
ГЛАВА 2. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА 9
2.1 Организационная структура предприятия 9
2.2 Численность и состав обслуживаемых контингентов 10
2.3 Тип и класс предприятия питания 10
2.4 Налоги 10
2.5 Экономический анализ деятельности 11
ГЛАВА 3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 21
3.1 Производственная структура предприятия 21
3.2 Организация поставки, приемки и хранения продовольственных товаров на предприятиях питания 22
3.3 Оперативно-производственное планирование производства продукции 23
3.4 Разработка производственной программы 23
3.5 Ассортимент выпускаемой продукции 24
3.6 Организация работы доготовочных цехов: холодного, горячего, цехов и цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени 24
3.9 Характеристика торговых помещений, методы и формы обслуживания 27
3.10 Использование компьютерной техники в организации работы предприятия 28
ГЛАВА 4. АНАЛИЗ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ 28
ГЛАВА 5. ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ МЕНЕДЖМЕНТА НА ПРЕДПРИЯТИИ 30
5.1 Организация управления на предприятии 30
5.2 Организация работы кадровой службы 30
5.3 Обучение персонала 31
ГЛАВА 6. МАРКЕТИНГ 32
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 34
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 36
ПРИЛОЖЕНИЕ 37ВведениеПроизводственно-технологическая практика проходила на базе гостиницы "Граф Монте Кристо", расположенной по адресу: 124498 Москва, г. Зеленоград, корп. 435.
По результатам прохождения практики составлен отчет.
Отчет состоит из 6 глав.
В первой главе "Цели и задачи" дается краткая характеристика предприятия, его роль и место на рынке.
Во второй главе "Технико-экономическая характеристика" рассматриваются различные аспекты функционирования предприятия. Характеризуется организационная структура предприятия, численность и состав обслуживаемых контингентов, тип и класс предприятия, налогообложение. Приводится анализ основных экономических показателей.
В третьей главе "Организационно-технологические аспекты деятельности предприятия" анализируется производственная структура предприятия, рассматривается работа отдельных производственных цехов и служб, разработка производственной программы, ассортимент выпускаемой продукции, организация работы цехов, использование компьютерной техники в организации работы предприятия, их взаимодействие и роль в работе комплекса в целом.
Четвертая глава "Анализ обеспечения качества продукции и услуг" посвящена процессу обеспечения и контроля качества на предприятии.
В пятой главе "Основные аспекты менеджмента на предприятии" рассматриваются основные методы управления и обучения персонала.
Шестая глава "Маркетинг" посвящена вопросам обеспечения конкурентоспособности продукции и предприятия, планирования и управления разработкой маркетингового продукта предприятия, системы продвижения продукта (связь с потребителем, методы продвижения продукта, рекламные стратегии предприятия "public relations" в ресторанно-гостиничном бизнесе, обновление продукта).
В заключении своей работы я привожу выводы и предложения по совершенствованию предпринимательской деятельности, изучаемого предприятия, основные направления работы по повышению эффективности хозяйственной деятельности предприятия, предложения по совершенствованию и обновлению ассортимента, технологических процессов, организации производства и труда, технической оснащенности производственных, торговых и вспомогательных помещений, форм и методов обслуживания, а также по совершенствованию работы по обеспечению качества продукции и услуг.Литература1. ГОСТ Р 50762-95 "Общественное питание Классификация предприятий"
2. Браун Г., Хэпнер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия "Хит сезона". Ростов-н/Д: Феникс, 2005.
3. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования.-2-е изд., стер. . М.: Издательский центр "Академия", 2006.
4. Грузинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. М.: Финансы и статистика, 2006.
5. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2005.
6. Ефимова О.П. Экономика общественного питания - Мн.: Новое знание, 2006.
7. Ефимова О.П., Ефимова Н. М. Экономика гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание 2006.
8. Мокий М.С., Скимай Л.Г., Трубочкина М.И. Экономика предприятия - М.: Инфра - М, 2006.
9. Методические указания по выполнению курсовой работы для специальности 2711 по экономике, Кузнецова В.С., НТТП 2006.
10. Сафронов Н.А. Экономика организации (предприятия) - М.: Экономика, 2006.
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.
12. Волков Н. Пресс-показ ресторана //Bacardi & Martini.- 2004.- №2/13.-С. 20-21.
13. Воронец. Т. Бармены есть, баров . нет //Винная карта.-2003.- №6.-С.15.
14. Лищук В. Как организовать доставку в ресторане // Мое дело ресторан.- 2005.-№2 - С. 35-36.
|
|
