СодержаниеВведение 3
1. Характеристика зерномучных товаров 5
1.1. Определение зерномучных товаров 5
1. 2. Методы определения влажности зерномучных товаров 11
1.3. Методы определения кислотности зерномучных товаров 15
1.4. Методы определения пористости зерномучных товаров 15
2. Характеристика вареных колбас 17
2.1. Изготовление вареных колбас 17
2.2. Требования к качеству вареной колбасы, фальсификация и экспертиза 24
Заключение 28
Список литературы 29ВведениеХлебобулочная продукция занимает на рынке продуктов особое положение. Сокращение потребления многих важных видов продовольствия компенсируется за счет потребления именно этого вида товаров. Поскольку именно этот товар должен находится в рационе питания, необходимом для жизнедеятельности каждого человека.
Потребление хлеба на душу населения в настоящее время растет за счет снижения в рационе питания таких продуктов, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Все это происходит из-за несвоевременной выплаты пенсий, пособий, заработной платы, что в итоге сказывается на нехватке денежных средств у населения, то есть возможности приобретать самые необходимые товары, такие, как мясо, молоко, рыба, овощи, фрукты. Результатом чего будет ухудшение здоровья и жизни людей. В связи с этим повысилась выработка хлеба их сортовой муки, расширилось производство хлеба и булочных изделий, обогащенных молочными продуктами, белками, витаминами и другими добавками.
Группы хлебных изделий различают по назначению и рецептуре. Вырабатывают изделия двух групп: основной (хлеб, булочные изделия, сдобные, диетические, бараночные и сухарные изделия) и особой (национальные изделия, требующие соблюдения специальных рецептур и способов выпечки).
Хлеб - продукт, выпеченный из теста, изготовленного по соответствующим рецептурам и технологическим режимам, массой более 500г.
Булочные изделия - штучные изделия разнообразной формы, выпеченные из пшеничного теста в соответствии с рецептурами и технологическими режимами, массой 500г и менее (батоны, булки, сайки, плетенные изделия, калачи и т.п.).
Основные признаки, по которым классифицируется хлебопекарная продукция в торговле, следующие: вид и сорт муки, используемой по рецептуре; рецептура; способ постановки теста; форма и масса; способ выпечки; назначение.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на единицу мясного сырья.
Цель работы рассмотреть зерномучные товары и вареные колбасы. В соответствии с этой целью перед работой поставлены следующие задачи:
1. Рассмотреть характеристику зерномучных товаров.
2. Рассмотреть характеристику вареных колбас.Литература1. Гост 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.
2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.-143 с.
3. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2006. -643с.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2006.-674с.
5. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2006.- 368 с.
6. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2006.- 483 с.
7. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2006.-681с.
8. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2005.-280с.
9.
|
|
