СодержаниеВведение 3
1. Пищевая ценность и показатели безопасности для сухих молочных продуктов для детского питания 6
2. Технология производства 12
3. Ассортимент сухих молочных смесей для детского питания 20
4. Дефекты сухих молочных смесей 25
5. Особенности транспортирования, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения 27
Заключение 30
Список использованной литературы 33ВведениеАктуальность. Сухие молочные продукты обладают достаточно хорошей пищевой и биологической ценностью, удобны при транспортировке, позволяют создать запасы пищевых молочных продуктов. Изготовление сухих молочных продуктов делает возможным использование всех полезных веществ молока. Это производство является практически безотходным.
В сухих молочных продуктах содержится очень мало воды (от 3 до 5%), белки, жиры, лактоза, комплекс витаминов и богатый спектр минеральных ве-ществ.
Питательная ценность сухих молочных продуктов для детского питания после их восстановления даже выше, чем свежего молока это достигается за счет различных добавок: витаминов, минеральных веществ, декстринмальтозы, масла, белковых и других добавок.
В новых экономических условиях предприятия по переработке сырья жи-вотного происхождения и торговые предприятия находятся в стадии становле-ния и совершенствования технологических процессов, что негативно отражает-ся па качестве молочных, мясных и рыбных продуктов питания.
Поэтому важным условием при производстве сухих молочных продуктов является качество сырья, соблюдение технологии их производства и условий хранения, использование надежной тары
Сухие смеси получают высушиванием в распылительных сушилках, под-вергнутых тепловой обработке редких смесей, приготовленных из цельного и обезжиренного молока, сливок, сахара, стабилизаторов и наполнителей после их выпаривания или смешивания сухой молочной основы с сахарной пудрой.
Молочный продукт сухой молочный продукт, из которого удалена влага до значений массовой доли сухих веществ 90,0 % и более.
Молоко сухое цельное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не менее 20%; изготовляемый из цельного или нормализованною молока.
Молоко сухое обезжиренное - сухой молочный продукт с массовой долей жира не более 1,5 %, изготовляемый из обезжиренного молока.
Продукты переработки молока должны вырабатываться из молока, под-вергнутого термической обработке.
По составу сухие молочные смеси характеризуются высокими массовыми долями сухих веществ. Они должны хорошо растворяться в холодной воде, что обеспечивается внесением в их состав фосфорнокислых или лимоннокислых солей.
Во время сушки происходит денатурация сывороточных белков и образо-вание фосфата кальция. В результате незначительно снижается растворимость сухих молочных продуктов. Молочный жир также претерпевает некоторые из-менения: увеличивается количество свободного жира, уменьшается его дис-персность. Основная масса молочного сахара в процессе сушки переходит в аморфное состояние, и только незначительная его часть успевает закристалли-зоваться. Аморфное состояние лактозы обусловливает высокую гигроскопич-ность сухих молочных продуктов.
По органолептическим показателям сухое молоко для производства про-дуктов детского питания должно соответствовать требованиям высшего сорта.
Приемы длительного сохранения молока были известны в далеком про-шлом. Еще в XIII в. в армии Чингисхана при высушивании молока на солнце получали порошок, обеспечивая этим своеобразную концентрированную форму питательных веществ для длительных походов.
В России сообщение о сухом молоке появилось в Трудах Вольного Эко-номического общества за 1792 г. Член общества переводчик с монгольского И. Ерих в статье "Уведомление о естественной млечной муке" сообщал, что по прибытии в Даурию он видел, как монголы вымораживали на плоских блюдах молоко и заготовляли на всю зиму "великие запасы млечных глыб". Затем лед молока испарялся, и получалась "молочная мука".
Именно российским ученым и изобретателям мир обязан разработкой способов изготовления молока как сгущенного, так и сухого. Впервые сухое молоко было получено в России в 1802 году лекарем Осипом Кричевским. В это время в Европе был неизвестен подобный продукт, по своим свойствам не уступающий натуральному молоку. Промышленное производство молока сухо-го началось в 19 веке.
Цель исследования - рассмотреть товароведную характеристику сухих молочных продуктов для детского питания.
Задачи исследования:
1. Изучить пищевую ценность и показатели безопасности для сухих мо-лочных продуктов для детского питания.
2. Определить особенности технологии производства сухих молочных смесей.
3. Проанализировать ассортимент сухих молочных смесей.
Объект исследования - товароведные характеристики продуктов пита-ния.
Предмет исследования - сухие молочные смеси.
Теоретической основой данной работы послужили работы таких авто-ров, как: Рязанова О.А., Николаева М.А., Лучина Н.А. и других.
Методы исследования: анализ литературы.
Структура работы: работа состоит из введения, пяти пунктов, заключе-ния и списка использованной литературы.Литература1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Академия, 2007.
2. Елисеев М.Н., Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза вку-совых товаров. - М.: Академия, 2006.
3. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Дашков и Ко, 2009.
4. Коник Н.В. , Павлова Е.А. , Киселева И.С. Товароведение, экспер-тиза и сертификация молока и молочных продуктов. - М.: Альфа, Инфра-М, 2009.
5. Лучина Н.А. Товароведение и экспертиза однородных групп продо-вольственных товаров. - Новосибирск: Сибирский ун-т потреби-тельской кооп., 2006.
6. Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., Снитко А.П. Товарове-дение, экспертиза и стандартизация. - М.: Дашков и Ко, 2008.
7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Акаде-мия, 2008.
8. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продук-тов. - М.: Академия, 2007.
9. Першина Е.И. Товароведение и экспертиза однородных групп това-ров (молоко и молочные продукты): учеб. пособие. - Кемерово: Кемер. технол. ин-т пищ. пром-сти, 2004.
10. Потороко И.Ю. Оптимизация технологий производства безопасных молочных продуктов: монография. - Челябинск: Издательство ЮУрГУ, 2008.
11. Потороко И.Ю. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты. - Челябинск: Изд-во ЮУр-ГУ, 2002.
12. Рязанова О.А., Николаева М.А. Товароведение продуктов детского питания. Учебное пособие. - М.: Омега-Л, Деловая литература, 2003.
13. Сычева О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных про-дуктов. - Ставрополь: АГРУС, 2004.
14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Рос-тов-на-Дону: Феникс, 2010.
15. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. - М.: Высшая школа, 2006.
|
|
