Содержание1. ВВЕДЕНИЕ 2
1.1. Состояние и перспективы развития рынка пива 2
1.2. Объекты, цели и задачи работы 7
2. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
2.1. Химический состав и значение пива для организма человека 9
2.2. Классификация и ассортимент пива 15
2.3. Факторы, формирующие ассортимент и качество пива 22
2.3.1. Сырье для приготовления пива 22
2.3.2. Технологические этапы производства 23
2.4. Диагностика допустимых и недопустимых дефектов 28
2.5. Показатели оценки качества пива 30
2.5.1. Органолептические свойства пива 30
2.5.2. Физико-химические показатели пива 31
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 34
3.1. Методика проведения исследования на потребительское предпочтение 34
3.2. Анализ данных социологического опроса 38
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
ЛИТЕРАТУРА 45ВведениеМассовое производство пива в СССР началось в 1970-е годы, когда было построено большинство ныне действующих крупных пивоваренных заводов.
Массовыми сортами светлого пива были "Жигулёвское", "Московское", "Ленинградское", "Славянское", "Ячменный колос" и "Рижское"; тёмного - "Останкинское", "Украинское", "Бархатное", "Мартовское", "Портер". Изредка попадалось импортное чешское пиво, которое выделяли в отдельный "класс".
Из-за отсутствия частного предпринимательства в стране не сложилась культура минипивоварен, поэтому в продаже преобладали массовые сорта вроде Жигулёвского, которое на пике популярности варили 735 заводов страны.
С другой стороны, во многих провинциальных городках были небольшие пивзаводы, выпускавшие продукцию только на город или район.
Пиво в Советском Союзе было популярным напитком, однако в силу низкого уровня доходов и плохой дистрибуции уровень его потребления было относительно низким. В конце 1980-х гг уровень потребления пива на душу населения составлял около 20 л в год, тогда как в традиционных [7].
"пивных" странах, например Германии, он достигал 140 л.
После распада Советского Союза под влиянием большого неудовлетворенного спроса пивная промышленность в стране начала быстро развиваться. Особенно активный этап роста развития начался с 1996 г, когда акциз на пиво был снижен с 40% до 15%, а затем заменен фиксированной ставкой в 500 неденоминированных руб (0,83 долл). Положительное влияние на отрасль оказало также исключение пива из алкогольной продукции и отмена ранее введенной спецмаркировки пива.
Пивоваренная промышленность стала одной из наиболее прибыльных отраслей российской экономики. В 1997 г производство пива с России выросло на 40% В этот же период на российском рынке начала начали активизироваться иностранные производители, обратившие внимание на его перспективы. Удельный вес импорта в совокупном предложении достиг 21% в 1997 г (с учетом "неофициального" импорта - 40%). Крупнейшим поставщиком пива на российский рынок стала Германия.
Российский пивной рынок во второй половине 1990-х гг стал одним из самых быстрорастущих в мире. С 1996 по 2000 гг. его объем увеличился более чем вдвое, с 2 до 5 млрд. литров [7].Литература1. ГОСТ 3473-78. Пиво. Общие технические условия.
2. Грибанова И.Б. Товароведение непродовольственных товаров, М., 2007 г., 191 с.
3. Денисова А. Л., Зайцев Е. В., Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг, М, 2002 - 72 с.
4. Коротков А.В., Управление маркетингом, учебное пособие, 2005 2-е изд -463с
5. Отосина В.Н., Практические работы по товароведению продовольственных товаров /Серия "Учебники и учебные пособия", Феникс, 288 с.
6. Федорцова Р.П., Березовская Р.К., Кудрявцева Е.В., Товароведение непродовольственных товаров, М., 2005, 111 с.
7. Ресурсы Интернет
www.rbc.ru
www.74.ru
|
