УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантФизические свойства пищевых продуктов. Качество товара
ПредметТовароведение
Тип работыконтрольная работа
Объем работы23
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

1. Физические свойства пищевых продуктов 3 2. Качество товара 6 2. 1. Понятие качества. Уровень качества товара 6 2.2. Последовательность оценки уровня качества 11 2.3. Выбор номенклатуры показателей качества определенной группы товаров 12 Список использованной литературы 23

Введение

Физические свойства пищевых продуктов в значительной мере определяют их качество, способность к длительному хранению и транспортированию. К физическим свойствам продуктов относят массу, форму, размер, плотность, структурно-механические, оптические, тепло-физические, сорбционные, электрофизические и другие свойства. Масса, форма, размер являются показателями качества многих пищевых продуктов. Нормируются эти показатели для хлебобулочных и кондитерских изделий, сыров, творожных сырков и др. У плодов и овощей каждому помологическому или хозяйственно-ботаническому сорту соответствуют определенные форма и размер. Последний нормируется для сыров, колбасных изделий, макарон и др. Плотность - это масса вещества, находящегося в единице объема. По этому показателю можно судить о количестве сахарозы в сахаре, соли - в рассоле, о виде растительных масел. По плотности продукта можно установить его состав и строение. К структурно-механическим свойствам относят прочность, твердость, упругость, эластичность, пластичность, релаксацию, вязкость, липкость пищевых продуктов. Прочность - способность продукта сопротивляться механическому разрушению. Этот показатель используют при определении качества макарон, сахара-рафинада, сухарей и других продуктов. Твердость - свойство материала препятствовать проникновению в него другого более твердого тела. Твердость определяют при оценке качества зерна, плодов, овощей и сахара. Упругость - способность тел восстанавливать форму сразу после приложения внешней силы. Эластичность - способность тел через определенное время восстанавливать свою форму после надавливания. Этот показатель имеет значение при перевозке и хранении хлебобулочных изделий, плодов и овощей, а также при определении качества клейковины муки, мякиша хлеба, свежести мяса и рыбы.

Литература

1. Николаева М.А. "Товароведение потребительских товаров". Учебник М. Норма, 2007 г. 2. Лиорац М.А. , Лежкин Е.Д. "Исследование непродовольственных товаров" 1999 г. 3. Федоров М.В. и др. "экспертиза качества товаров". М.Экономика, 2004 г. Парамонова Т.Н. "Экспресс-методы оценки качества непродовольственных товаров", М. Экономика, 2004 г. 4. Козлова В.А. и др. "Товароведение непродовольственных товаров" "Справочник товароведа непродовольственных товаров" в 3 книгах. М. 2003 г.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте