СодержаниеВведение 3
1. Общая методология и требования к качеству крепких напитков 5
2. Водка: технология производства, экспертиза, физико-химические показатели 19
Заключение 25
Список использованной литературы 27ВведениеВодка является национальным русским крепким алкогольным напитком, который стали производить на территории Московского государства с XV века. В 1894 году в результате исследований Д. И. Менделеева Россия запатентовала состав русской национальной водки "Московская особая". Русская (московская) водка - это продукт, который представляет собой зерновой (хлебный) спирт, перестроенный (трехкратно очищенный) и разведенный затем водой по весу точно до 40°. Наряду с градусом применяется обозначение крепости в объемных процентах (% об.). В 1982 году решением международного арбитража за СССР был закреплен приоритет создания водки как русского оригинального алкогольного напитка благодаря большой и кропотливой научно-исследовательской работе, проведенной В. В. Похлебкиным.
По современному определению водки - это напитки, полученные обработкой активным углем водно-спиртового раствора крепостью 38-56% об. с добавлением ингредиентов или без них, с последующей фильтрацией.
Основное применение водки в русской застольной практике связано с употреблением её в качестве обязательного приложения к русскому закусочному столу, который сложился окончательно лишь в XVIII веке. На этот же период пришёлся и расцвет русского домашнего винокурения с его богатым и разнообразным водочным ассортиментом. Вот почему эти два понятия - водка и закуска - стали, в конце концов неразрывными и как лексический идиом, и как гастрономическая реальность. Однако, укоренившись в общественном сознании, эти понятия в силу изменения и неравенства социальных условий стали в постепенно искажаться и приобрели неадекватные значения в разных группах населения России. Суть этих изменений состояла в том, что водка оставалась как непременный компонент, а закуска либо обеднялась, либо редуцировалась, либо исчезала вовсе.
К сожалению, из-за популярности этого продукта происходит множество фальсифицированного производства водки, производится поддельная водка и, несмотря на то, что у нее очень низкая цена употребление такого продукта грозит опасности здоровью человека.
Актуальность изучения данной темы заключается в том, что водка является истинно русским продуктом и оценка его качества важна для престижа страны. Производство водки должно быть строго регламентировано, а то при неправильном производстве этот продукт может стать смертельно опасным для здоровья человека.
Главная цель данного реферата исследовать производство такого алкогольного продукта как водка.
Основные задачи
1. Рассмотреть и изучить схему производства водки, выделить определенные этапы данного производства
2. Проанализировать требования к качеству как крепких напитков в целом, так и непосредственно у водки
3. Изучить ассортимент водки, рассмотреть иностранные и отечественные виды данного продукта
4. Изучить порядок экспертизы водки, основные требования, предъявляемые к ее составу и качеству.Литература1. Кондаршова Е.А., Коник Н.В., Пешкова Т.А. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007г.
2. Гамидуллаев С.Н., Иванова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие - СПб.: Альфа, 2000г.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: лабораторный практикум под ред. В.И. Криштафович - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и Ко", 2009г.
4. Товароведение продовольственных товаров: конспект лекций, - М.: "Издательство "ПРИОР", 2000г.
5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров - Ростов-на-Дону: "Феникс", 2003г."
|
