УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантМеханизация и автоматизация делопроизводства в ресторане
ПредметДокументоведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы23
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение 2 1.Теоретические основы делопроизводства и организации управления рестораном 4 1.1. Содержание и функции ресторанного бизнеса 4 1.2. Управление предприятием общественного питания. 5 2.Механизация и автоматизация делопроизводства в ресторане 8 2.1.Цель автоматизации и механизации делопроизводства ресторана 8 2.2.Система автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном "Эксперт" 10 Заключение 18 Литература и источники 19 Приложение 1. Штатное расписание ресторана 20 Приложение 2. Принципы работы программы. 21 Приложение 3. Учет товара на складе 22 Приложение 4. Структура системы ЭКСПЕРТ 23

Введение

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, столовых, ресторанов советского типа, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Смена собственности и владельцев этих предприятий поставили во главу угла обеспечение прибыльности предприятий общественного питания. Между ними стала возникать реальная конкуренция за кошелек клиента, готового оплачивать предлагаемые кулинарные изыски, причудливый интерьер и настоящий сервис. В итоге шаг за шагом постепенно стал возрождаться реальный ресторанный рынок в нашей стране, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции. На смену убогих столовых и кафе, особенно в крупных городах, пришли элитарные рестораны. Рыночные отношения настоятельно требовали создания различных ресторанов, способных занять соответствующие ценовые ниши и отвечающие неудовлетворенному платежеспособному спросу населения. В число бесспорных лидеров по освоению безграничного ресторанного рынка выдвинулись Москва, способная по количеству ресторанов, их концептуальному подходу, меню и уровню сервиса быть на равных, а в ряде случаев даже впереди ведущих мировых гастрономических столиц. Место "непробиваемых" советских администраторов ресторанов заняли предприимчивые и энергичные рестораторы, стремящиеся всеми законными средствами обеспечить доходность ресторанного бизнеса. Все эти новые реалии социального и общественного уклада объективно диктовала рыночная среда. Важно понимать - сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном: рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны, ужесточился контроль со стороны государственных органов (сакэпидемнадзора, пожарных и налоговых органов). Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества. Цель работы - рассмотреть процесс автоматизации делопроизводства и организации управления рестораном. Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи: - рассмотреть общие характеристики ресторанного бизнеса и управления пищевым комплексом; - изучить организацию работы ресторана при отеле; - охарактеризовать систему автоматизации ресторана.

Литература

1. Балдин А. Б., Грибов В.Д" Крутиков В. Л. Организационно-экономические основы бизнеса-М.: МЭГУ, 2001. 2. Брагин Л.А. и др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. - М.: Инфра-М, 2000, 560 с. 3. Бухалков М.М. Внутрифирменное планирование. Учебник. -М.: Инфра-М, 1999. 4. Ваген Л. Гостиничный бизнес. - Ростов - на - Дону: Феникс,2001- 405 с. 5. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Планирование предпринимательской деятельности. - М.: Инфра-М, 1999. 6. КлебановаТ. В. Товарные рынки и прогнозирование спроса. - М.:МЭГУ, 2001. 7. Олехнович Г.И. и др. Деловое образование предпринимателя в 4-х томах: Менеджмент в малом предпринимательстве, Бизнес-планирование в малом предпринимательстве, Маркетинг в малом предпринимательстве, Практический курс предпринимателя. - М.: Экоперспектива, 1999. 8. О'Рейли Д. Деловые отношения с покупателями: успешная торговля и маркетинг в бизнесе. - М.: Амалфея, 1997. - 272 с. 9. Осипов В.П. Ресторанный бизнес в России. - М.: Рос Консульт, 2001-390 с. 10. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. - М.: Экономика, 2000-197 с. 11. Райтер Г.Р. В лабиринтах современного управления: Стратегическое планирование, маркетинг, обслуживание клиентов, управление персоналом, оплата труда. - М.: Экономика, 1999. - 248 с. 12. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. - М.: ЮНИТИ, 1999- 427 с."'
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте