СодержаниеСодержание.
Введение. 2
1. Мировая экономика в условиях кризиса. 3
2. Экономика России в условиях кризиса. 7
3. Экономика предприятия в условиях кризиса (на примере ООО ТК Вираж). 10
4. Характеристика предприятия. 11
5. Нормативно-технологическая документация. 12
6. Организационно-правовая база. 15
7. Кадровая политика. 17
7.1. Структура управления, численность персонала. 19
8. Организация производства. 20
8.1. Оснащение производства в соответствии с технологическими процессами. 22
8.2. Технологическое приготовление готовой продукции 25
9. Организация охраны труда и технической безопасности на предприятии. 28
Заключение. 30
Используемая литература. 31
Приложения. 33ВведениеВведение.
В кризисных условиях различные предприятия всех отраслей сталкиваются с определенными трудностями. Повышаются цены на сырье, аренду, банки повышают процентные ставки по кредитам. И еще очень большое количество различных факторов, так или иначе, влияет на эффективность работы предприятия. Современный руководитель должен отслеживать все тенденции рынка и своевременно принимать правильные решения. Независимо от того, сколько человек работает на предприятии - 10 или 10 тысяч, понимание ситуации и умение находить решения помогают бизнесменам не только "оставаться на плаву", но и получать прибыль - в этих, казалось бы, крайне тяжелых условиях.
Ресторанный бизнес одним из первых ощутил на себе влияние кризиса. Особенно кризис сказался на ресторанах элит - класса - у них наблюдается отток посетителей и уменьшение стоимости чека. Предприятия же среднего уровня, наоборот, получили в качестве клиентов тех, кто раньше был постоянным посетителем более дорогих заведений. Таким образом, кризис в чём-то затрудняет ситуацию, а в чём-то и помогает её улучшить.
В данной работе будет рассмотрено малое предприятие - кафе "Дежавю", описаны главные принципы организации его работы, рассмотрена нормативно-технологическая документация, организационно-правовая база, а так же приведены схемы технологического приготовления готовой продукции.
Первая часть работы рассказывает о мировой экономике в условиях кризиса. В ней показаны причины кризиса и последствия его для различных стран. Приведены цифры, свидетельствующие о спаде в мировой экономике - данные о ВВП наиболее развитых стран, данные о падении биржевых индексов.
Вторая часть работы - экономика России в условиях кризиса. Приведены данные об инфляции, рассказано, каким образом мировой экономический кризис повлиял на нашу страну, анализируется готовность экономики России к кризису. А так же рассказывается о антикризисных мерах, принимаемых российским правительством, банками.
Третья, и основная часть работы - это экономика предприятия в условиях кризиса (на примере рассматриваемого нами кафе "Дежавю"). Кратко рассказано о том, какие последствия для предприятия имел общемировой экономический кризис, как повлиял на структуру работы, посещаемость.
Далее приведены наиболее важные аспекты работы данного предприятия. Описание, правовая база, кадровая политика, организация производственных процессов.
1. Мировая экономика в условиях кризиса.
Современный мировой экономический кризис является звеном в цепочке кризисов, описанию которых посвящена обширная экономическая литература. Только в 1990-е годы в мировой экономике произошло несколько кризисов, охвативших целые группы стран. В 1992-1993 гг. валютные кризисы испытали некоторые страны Европейского союза (Великобритания, Италия, Швеция, Норвегия и Финляндия). В 1994-1995 гг. сильный кризис, начавшийся в Мексике, распространился на другие страны Латинской Америки. В 1997-1998 гг. глобальный экономический кризис начался в странах Юго-Восточной Азии (Корея, Малайзия, Таиланд, Индонезия, Филиппины), затем перекинулся на Восточную Европу (Россия и некоторые страны бывшего СССР) и Латинскую Америку (Бразилия).
Причины возникновения и проявления текущего мирового экономического кризиса.
Нынешний экономический кризис отличается как глубиной, так и размахом - он, пожалуй, впервые после Великой депрессии охватил весь мир. Основной причиной стали проблемы на рынке ипотечного кредитования США. Однако в основе кризиса лежат более фундаментальные причины, включая макроэкономические, микроэкономические и институциональные. Ведущей макроэкономической причиной оказался избыток ликвидности в экономике США, что, в свою очередь, определялось многими факторами, включая:
" общее снижение доверия к странам с развивающимся рынком после кризиса 1997-1998 гг.;
" инвестирование в американские ценные бумаги странами, накапливающими валютные резервы (Китай) и нефтяные фонды (страны Персидского залива);
" политику низких процентных ставок, которую проводила ФРС в 2001-2003 гг., пытаясь предотвратить циклический спад экономики США.
Под влиянием избыточной ликвидности активизировался процесс формирования завышенных оценок различных видов активов. В отдельные периоды такое завышение наблюдалось на рынках недвижимости, акций и сырьевых товаров, что стало важной составной частью кризисного механизма. Согласно данным межстрановых исследований, охватывавших длительные временные периоды, кредитная экспансия является одним из типичных условий финансовых кризисов. Таким образом, риски развития кризиса в результате ослабления денежно-кредитной политики, реализовавшиеся в 2007-2008 гг., - не исключение, а общее правило.
На этом фоне способствовали наступлению кризиса и микроэкономические факторы - развитие новых финансовых инструментов (прежде всего структурированных производных облигаций). Считалось, что они позволяют снизить риски, распределяя их среди инвесторов и обеспечивая правильную оценку. На самом деле использование производных инструментов фактически привело к маскировке рисков, связанных с низким качеством субстандартных ипотечных кредитов, и к их непрозрачному распределению среди широкого круга инвесторов. Наконец, в числе институциональных причин отметим недостаточный уровень оценки рисков, как регуляторами, так и рейтинговыми агентствами.
Мягкая денежно-кредитная политика, проводившаяся ФРС США сЛитератураИспользуемая литература.
1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов н/Д: изд-во "Феникс", 2000. - 320 с. (Серия учебники XXI века).
2. Радченко Л.А."Обслуживание на предприятиях общественного питания" /Учеб.пособие для колледжей, профессионально-технических училищ /. (Сер. "Учебники XXI века"). - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 384 с.
3. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. "Проектирование предприятия общественного питания" М. "Экономика", 1987г.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий французской кухни. М. МП "Вика", 1992г.
5. Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания" М. "Деловая литература", 2002г.
6. Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. "Технология приготовления пищи" М. "Деловая литература" 2002г.
7. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".
8. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)
9. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. ГОСТ Р 50763-95. Дата введения 1 июля 1995 г. (в ред. от 15 мая 1996 г.)
10. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94. Дата введения 1 июля 1994 г.
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03" №98 от 22 мая 2003 г.
12. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил - СП 1.1.1058-01"№18 от 13 июля 2001 г.
13. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.
14. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.
15. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036."
|
|
