СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ОВОЩНОГО ЦЕХА 4
2. РАБОТА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПЕРСОНАЛА 7
2. ФУНКЦИОНИРОВАНИЕ РАБОТЫ РЕСТОРАНА 12
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 14ВведениеРестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. "Выход" в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и в общении друг с другом. Рестораны - это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана.
Массовое питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
В любом ресторане есть отдельные цеха: овощной, мясной, птицегольный, рыбный, мясо-рыбный, цех доработки полуфабрикатов, обработки зелени, горячий цех, холодный, кондитерский цех.
В данной работе будет рассмотрена организация работы овощного цеха, работа производственного персонала, и функционирование ресторана.
Меню - самый важный ингредиент успеха в ресторанном деле. Оно должно согласовываться с общей концепцией ресторана, а поскольку концепция базируется на ожиданиях посетителя, то и выходит, что именно меню должно удовлетворить эти ожидания или даже превзойти их.
В работе были использованы труды отечественных ученых такие как Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф., Богушева В.И. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д., Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др.Литература1. Аргановский Е.Д., Аносова М.М., Лифанова Р.Ф. Организация производства в общественном питании - М.: Экономика, 1990. - 254 с.
2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - М.: Феникс, 2001
3. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания - Ростов н/Д., 1999 - 456 с.
4. Вакукевич А.С., Дорохина М.А., Карпенко В.Д. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания - М.: Экономика, 1989. - 263 с.
5. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Уч.пос. - М.: Феникс, 2002
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания - Ростов н/Д: Феникс, 2000.
7. Справочник технолога общественного питания /Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. - М.: Колос, 2000 - 416 с.
8. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство: Учебник - М.: ЮНИТИ, 1999 - с.191-254
|
|
