СодержаниеСодержание
Резюме 4
Месторасположение предприятия 5
Характеристика предприятия 6
Характеристика товара 9
Анализ и оценка рынков сбыта 12
План маркетинга 19
Анализ и оценка конкурентов и конкурентных позиций предприятия 25
План производства 29
Ценообразование и ценовая политика 33
Анализ и оценка рисков проекта 35
Организационный план 38
Финансовый план 40
Заключение 44
Список литературы 46
Приложение 1 48
Приложение 2 49
Приложение 3 50
Приложение 4 51
Приложение 5 53
Приложение 6 54
Приложение 7 57ВведениеРезюме
Данный бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации производства в ресторане латино-американской кухни ООО "Джон Билл". Новый ресторан планируется ввести в действие в 2009 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.
Предложенный бизнес-план вывода ресторана на рынок дает возможность потенциальным партнерам по бизнесу получить ответы на вопросы о деятельности предприятия как вероятного делового партнера и оценить надежность и привлекательные стороны делового сотрудничества; акционерам иметь объективную информацию о деятельности ресторана, реально оценить итоги и планы развития, а также "узкие места" и меры, принимаемые руководством для их преодоления.
Целью первого года работы ресторана ООО "Джон Билл" является охват своей продукцией 5,8% существующего рынка общественного питания в районе метро Баррикадная и Краснопресненская. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка.
Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:
1. прогнозируемый объем продаж - 35500 заказов;
2. доходы от реализации продукции - 31950 тыс. руб.;
3. затраты на производство - 17175,82 тыс. руб.;
4. валовая прибыль от реализации проекта - 14140 тыс. руб.
Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса па продукцию в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создаст перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонала предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальности при соответствующем качестве исполнения.
Предприятие создано на основе личных вкладов учредителей, форма собственности - частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.
Ресторан ООО "Джон Билл" начинает свою деятельность в 2009 году, является закрытым акционерным обществом с уставным капиталом 4500 тысяч рублей. Учредителями являются физические лица - граждане РФ: 2 человека. Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.
Финансирование организации производства в ресторане латино-американской кухни ООО "Джон Билл" планируется осуществлять за счет собственных средств.
Основные показатели предприятия на период действия проекта представлены ниже:
Эффективность инвестиций
Показатель Рубли
Период окупаемости - PB, мес. 5,3
Средняя норма рентабельности - ARR, % 79
Месторасположение предприятия
Адрес ресторана ООО "Джон Билл" улица Баррикадная, дом 21, корпус 1. Ресторан находится между станциями метро "Баррикадная" и "Краснопресненская".
Общая площадь ресторана составляет 200м2 + уличная терраса (30 м2).
В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с американской кухней (9), а чисто американских (3), все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей. В районе метро Баррикадная и Краснопресненская много ресторанчиков и кафе, ориентированных на деловых людей и на широкий круг посетителей, хотя американской кухни там нет.
Характеристика предприятия
Руководство ресторана ООО "Джон Билл" в своей деятельности ориентируется на изучение потребителей и запросов потреби гелей и одной из главных задач считает повышение качества производимой продукции.
Интерьер ресторана оформлен в стиле "вестерн": стены украшены фресками, в зале установлен настоящий очаг, который топится каждый вечер" преобладают традиционные белые: и спине цвета, по вечерам играет живая музыка.
Кухня ресторана ООО "Джон Билл" проста и полезна. Меню представляет собой классический набор блюд американской кухни. Кухня здесь свежая и изысканная.
С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то что греки - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни.
Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд. Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель - донести все нюансы латино-американской кухни без малейших изменений, которые обеспечиваются благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в США. Основу меню составляют рыба, морепродукты, мясо, овощи, фрукты и крупы - собственно говоря, все то, чем славится американская кухня. Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным американским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год.
Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 16.00 и постное меню во время поста, в качестве дополнительных услуг - упаковка блюд на вынос и услуги сомелье.
На рисунке 1 приведена организационная структура управления рестораном.
Рис. 1. Организационная структура управления
Элементом структуры управления рестораном служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:
1. директор (главный менеджер) - необходимо высшее образование, опыт работы в ресторанном бизнесе не менее 10 лет, причем 4 года из них на должности менеджера, должен обладать большими организаторскими способностями и предприимчивостью.
2. бухгалтер - необходимо высшее образование по специальности не менее 10-летний опыт бухгалтерской работы на предприятии, обязательное знание производственного процесса предприятия общественного питания и аудита.
3. заведующий производством - необходимо высшее образование по ресторанно-гостиничному бизнесу, опыт работы в ресторане, хорошее знание производственного процесса предприятия.
4. метрдотель - необходимо высшее образование по специальности, обязательный опыт работы в ресторане, знание работы официантов и барменов, должен обладать высокими коммуникационными способностями.
Специалисты были приглашены на работу на постоянной основе.
Директор осуществляет руководство работой ресторана, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития ресторана, решаются совместно с учредителями ресторана.
Главный бухгалтер ведет бухучет ресторана, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты.
Заведующий производством (шеф-повар) контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью ресторана.
Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.
Права и обязанности администрации ресторана определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.
В ресторане существуют также должности:
1. Повар. Он подает заявки на необходимые продукты (сырье) в соответствии с меню заведующему производством, во время работы принимает заявки от официантов и выполняет их.
2. Подсобные кухонные рабочие.
3. Официант. Он сервирует столы, принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение поварам и барменам н обеспечивает своевременную подачу заказа клиенту.
Убирает на столах, меняет пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.
4. гардеробщик. Он принимает верхнюю одежду от клиентов и выдает ее.
5. уборщица. Она осуществляет уборку помещений, вынос грязной посуды и смену пепельниц в залах, подает заявки на необходимые принадлежности для уборки помещений метрдотелю.
6. Охранник. Он осуществляет пропуск клиентов в ресторан, ограничивает вход в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.
7.Бармен. Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему производством на приобретение товара из ассортимента бара.
8. Мойщик столовой посуды.
Характеристика товара
Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.
Основной вид деятельности - изготовление блюд американской кухни. Это одна из относительно неосвоенных частей рынка общественного питания, которая завоевывает большую популярность среди гурманов и делового населения города. Продукция, планируемая к выпуску рестораном ООО "Джон Билл" в связи с настоящим проектом, включает в себя широкий ассортимент блюд национальной американской кухни. Простая в своей основе, но вкусная и полезная, американская кухня основана на применении оливкового масла, зелени, козьего сыра Фета, свежих морепродуктах и овощах. Повсеместно используется говядина, свинина или мясо ягненка.
Номенклатура продукции: салат и холодные закуски, горячие закуски, первые блюда, горячие блюда из мяса, горячие блюда из рыбы, десерты и широкий выбор вин.
Также предлагается бизнес-ланч по будням с 12.00 до 16.00 часов по цене 150 рублей. Разнообразие ассортимента дополняется проведением шоу-мероприятий. Предприятие оснащено современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе.
Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. К тому же предприятие ООО "Джон Билл" имел свою собственную специфику обработки готового сырья, что является собственностью данного предприятия.
В целях унификации стоимостных характеристик всего ассортиментного разнообразия ресторана ООО "Джон Билл", в настоящем бизнес-плане вводится - в качестве базового показателя объема производства - понятие условного пакета услуг, за который принимается средний заказ клиента в течение дня, имеющий среднюю цену реализации 900 рублей.
Величина прибыли, которая закладывается на единицу продукции, составляет 50%. Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют 500 рублей.
150 рублей составляют НДС.
900-150 =750 рублей,
250 рублей составляют величину прибыли.
750-250-500 рублей.
Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных предприятий в этом районе.
1. Высокий уровень вкусовых качеств.
Закупаемая рестораном ООО "Джон Билл" технологическая линия является современным высокопроизводительным оборудованием, что предполагает постоянный контроль за качеством исходного сырья, гарантирует использование прогрессивной технологии производства, только правильно сбалансированных рецептур. Предлагаемые рестораном ООО "Джон Билл" блюда ориентированы на любой вкус. Это также является основным фактором неценовой конкуренции с другими ресторанами национальной кухни, специфика которых часто неприемлема для российского потребителя.
Таким образом, качество планируемых рестораном ООО "Джон Билл" к выпуску блюд будет соответствовать стандартам, причем вкус будет адаптирован именно к запросам местного рынка.
2. Качество и привлекательность внешнего вида блюд.
Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд американской кухни в других ресторанах.
3. Доступная цена.
В результате организации своего производства на базе высокоэффективного оборудования значительно снижаются внутрипроизводственные издержки себестоимость производимой в ООО "Джон Билл" продукции на 10% ниже, чем в ресторанах аналогичного класса, что позволяет расширить ассортимент дополнительных услуг.
4. Разнообразный дополнительный пакет услуг.
В ресторане будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход. Планируется по определенным праздникам организовывать шведский стол или дегустации изысканных вин. В ресторане постоянно будут проводиться программы сферы культуры, начиная от матине и заканчивая красочными шоу (варьете). Ресторан оснащен национальными музыкальными инструментами - бузуками.
5. Оригинальный интерьер.
Ресторан ООО "Джон Билл" основан на национальных особенностях американского народа, его культуре. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении и шоу-программах. В целом создается самобытный образ далекой страны. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего культуру данной страны.
Именно эти основополагающих фактора, которые характеризуют продукцию ресторана ООО "Джон Билл", будут являться залогом высокой конкурентоспособности.
В то же время есть и слабые стороны ООО "Джон Билл", о которых необходимо сказать.
1. Большое количество предприятий общественного питания.
В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с американской кухней (9), а чисто американских (3), все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей. В районе метро Баррикадная и Краснопресненская много ресторанчиков и кафе, ориентированных на деловых людей и на широкий круг посетителей, хотя американской кухни там нет.
2. Площадь ресторана
В данное время у предприятия нет возможности расширитьЛитератураСписок литературы
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы. / М.М. Алексеева. - М.: Финансы и статистика, 2000. - 242 с.
2. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. / И. Т. Балабанов - М.: Финансы и статистика, 2001. - 233 с.
3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Изд. 2-е. / И. Т. Балабанов. - М.:Финансы и статистика, 2001 - 384 с.
4. Басовский Л.Е. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2001. - 260 с.
5. Белолипецкая В.Г. Финансы фирмы: Курс лекций / Под ред. И.П. Мерзлякова. - М.: Инфра-М, 2002. - 298 с.
6. Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. Планирование на предприятии. / В. А. Горемыкин, Э. Р. Бугулов, А. Ю. Богомолов.- М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", Рилант. 2003. -328 с.
7. Ильин А.И. Планирование на предприятии. Учебное пособие. / А. И. Ильин. - М.: ООО "Мисанта", 2003. - 296с.
8. Ильин А.И., Синица Л.М. Планирование на предприятии: Учебное пособие в 2 ч. /под общ. ред. А.И.Ильина. - Мн.: ООО "Новое знание", 2000. - 416 с.
9. Кондинская О. Стратегический маркетинг и финансовое планирование / О. Кондинская // Налоговое планирование. - 2001. - № 4. - С. 20-31.
10. Кузнецова Е.В. Бюджетирование ресурсов и управление финансами / Е. В. Кузнецова // Финансы и кредит. - 2000. - № 1. - С. 31-37.
11. Морозова Т.Г., Пикулькин А.В. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учебное пособие для вузов / Т. Г. Морозова, А. В. Пикулькин. - М.: ЮНИТИ, 2003. - 318 с.
12. Самочкин В.Н. Гибкое развитие предприятия. Анализ и планирование. - М.: Дело, 1998.
13. Скляренко В. К. и др. Методы планирования прибыли предприятия / В.К. Скляренко, Г.В. Плеханова, Р.П. Казакова // Справочник экономиста. - №2. - 2005
14. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие. / Е. А. Черныш. - М.: ПРИОР, 2001. - 452 с."
|
|
