СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РОЛЬ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Сущность маркетинговой деятельности на малом предприятии 6
1.2. Анализ процесса управления маркетинговой деятельностью 12
1.2.1. Общие положения о службе маркетинга на предприятии 12
1.2.2. Методы и принципы управления маркетинговой деятельностью на малом предприятии 18
1.2.3.Теоретические аспекты совершенствования маркетинговой деятельности на малом предприятии 21
1.2.4. Структура системы маркетинга предприятия 30
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ И ОСОБЕННОСТИ МАРКЕТИНГА МАЛОГО ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА "АВРОРА" 31
2.1. Организационно - экономическая характеристика ресторана "Аврора" 31
2.2. Перечень услуг предоставляемых предприятием 34
2.3. Исследование рыночного сегмента 36
2.3. Исследование конкурентов 38
2.4. Организационный план и план маркетинга 39
2.5. Организация сбыта ресторана "Аврора" 48
ГЛАВА 3. ПРОБЛЕМЫ И МЕРОПРОТЯТИЯ ПО СОВЕРШЕНИСТВОВАНИЮ МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА "АВРОРА" 52
3.1. Организационные возможности повышения эффективности работы службы маркетинга 52
3.2. Организация рекламной компании по продвижению продуктов и услуг ресторана. Связи с общественностью. 55
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 61ВведениеВ соответствии с целями дипломной работы были изучены основные моменты деятельности Ресторана "Аврора".
Ресторан "Аврора" - дочернее предприятие туристическо-экскурсионного унитарного предприятия "Гостиница "Аврора".
Целью маркетинга ресторана "Аврора" является создание условий для работы ресторана, при которых он может успешно выполнить свои задачи.
В комплекс мероприятий по маркетингу обычно входят следующие мероприятия:
- изучение потребителя,
- анализ рыночных возможностей,
- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспектив развития,
- анализ формы сбыта услуги,
- оценка, используемых фирмой методов ценообразования,
- исследование мероприятий по продвижению услуги на рынке,
- изучение конкурентов.
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса.
Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается.
Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей.
Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека.
Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию.
Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться.
Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения.
Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов.
Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора.
Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять потребности посетителей.
В этом и заключается актуальность темы исследования.
Объектом исследования является ресторан "Аврора".
Предмет исследования - анализ и изучение маркетинговой деятельности малого предприятия.
Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана "Аврора".
В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:
1. Раскрыть роль маркетинговой деятельности малого предприятия;
2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана "Аврора";
3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности Ресторана.
4. Сделать выводы и предложения.
Теоретическая база: при исследовании были рассмотрены труды следующих авторов: Луховская О. К., Здор В. Н., Козлова А. В., Пикалев А. В., Маевская А. П., Кабушкин Н. И., Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н., Калашников А. Ю. и других.
Структура работы: данная дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы.Литература1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.)
2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)
3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);
4. Федеральный закон "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 2 января 2000 г. (в ред. от 31 марта 2006 г.);
Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).
5. Федеральный закон "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" № 52-ФЗ от 30 марта 1999 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);
6. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ "О введении в действие санитарных правил" №31 от 8 ноября 2001 г. (в ред. от 3 апреля 2003 г.)
7. Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95. Утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.
8. Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95. Дата введения 1 июля 1995 г.
9. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2007. - 392с. - (Экономическое образование).
10. Гайдаенко Т.А. 'Маркетинговое управление. Полный курс МВА. принципы управленческих решений и российская практика', М. Изд-во Эксмо, 2005.-480 с.
11. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2007. - 634 с.
12. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины "Маркетинг социально - культурной сферы и туризма" / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2008. - 128с.
13. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр "Академия"; Мастерство, 2006. - 160с.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / автор-составитель: А. И. Здобнов, В. А. Цыганенко, М. И. Пересечный. - К.: А. С. К., 2005, - 656с., ил.
15. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2006. - 168с.
16. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация "Дашков и Ко", 2007. - 320с.
17. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2008. - 386с. - (Экономическое образование)
18. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство "Феникс", 2007. - 352с. (Серия "СПО")
19. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2007. - 468с., ил.
20. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. - 384с.
21. Эгертон - Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. - М.: РосКонсульт, 2006. - 272с.
22. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. - М.: Экономистъ, 2007, - 192с.
23. Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга.// Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.
24. Эванс Д.Р. Маркетинг. - М.: Экономика,2007. - 634 с.
25. Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга - с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1."
|
|
