Содержание1. Общая характеристика предприятия 3
2. Характеристика складского хозяйства предприятия 7
3. Организация производственных цехов 10
3.1. Заготовочные цеха (овощной, мясо-рыбный) 10
3.2. Доготовочные цеха (горячий, холодный) 14
4. Организация раздачи готовой продукции и обслуживание посетителей 23
5. Организация контроля производства продукции 25
6. Санитарный режим предприятия 29
7. Сбор и использование отходов предприятия 32
8. Оснащённость предприятия технологическим оборудованием 33
9. Меню школьной столовой на неделю 37
9. Список используемой литературы 41ВведениеЯ проходила практику в школьной столовой школы в селе Маргарито-во, ул. Школьная, д. 11на 100 человек.
Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного зда-ния, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часо-вом рабочем дне. Столовая является государственным предприятием.
Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 1030
Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это пере-чень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены.
Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Мо-лочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справ-ки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта.
Организация рационального сбалансированного питания детей и под-ростков является одним из важнейших факторов сохранения их здоровья.
Система организации питания в нашей школы ставит перед собой сле-дующие задачи:
" обеспечить учащихся полноценным горячим питанием;
" следить за калорийностью и сбалансированностью питания;
" прививать учащимся навыки здорового образа жизни;
" развивать здоровые привычки и формировать потребность в здо-ровом образе жизниЛитература1. Барановский В.А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Эксмо, 2008.
2. Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Фе-никс, 2008.
3. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания. - М.: Форум, Инфра-М, 2007.
4. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общест-венного питания в экзаменационных вопросах и ответах. - М.: Дашков и Ко, 2007.
5. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях обще-ственного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2009.
6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на пред-приятиях общественного питания. - М.: Академия, 2008.
|
