СодержаниеВведение ...............................................................................................................3
1. Ассортимент, химический состав, пищевая ценность
кисломолочных напитков.......................................................................................4
2. Требования, предъявляемые к качеству сырья кисломолочных
напитков.................................................................................................................14
3. Требования, предъявляемые к качеству продуктов.......................................17
4. Экспертиза качества (методы определения качества)...................................27
5. Дефекты..............................................................................................................35
6. Маркировка, хранения, транспортировка.......................................................38
Заключение .........................................................................................................43
Список литературы ............................................................................................44ВведениеАктуальность исследования. Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Объект исследования - кисломолочные напитки.
Предмет исследования - товароведческие характеристики кисломолочных напитков.
Цель исследования - изучение товароведческих характеристик кисломолочных напитков.
Задачи исследования:
1) рассмотреть ассортимент, химический состав, пищевая ценность кисломолочных напитков;
2) раскрыть требоЛитература1. Андросова Н.Л., Никонова Н.К., Барышенкова Е.П. Разработка новых видов кисломолочных продуктов для детского питания.// Мат. 1-го Всерос. Конгресса "Питание детей ХХЙ век ". - М., 2000. - 143 с.
2. Зимина В.С. и др. Технология приготовления кисломолочных продуктов лечебного питания на основе комплексных заквасок из лакто- и бифидобактерий. - М., 2002.
3. Коршунов В.М. Проблема регуляции микрофлоры кишечника // Ж. Микробиол. 1995. - № 3 - С. 48-53 .
4. Крушалыгин М.А. "Методы исследования молока". - М., Норма, 2002.
5. Лянная А.М., Интизаров М.М., Донских Е.Е. Биологические и экологические особенности рода Bifidobacterium.- В кн.: Бифидобактерии и их использование в клинике, медицинской промышленности и сельском хозяйстве (ред. Никитин). - М., 2005.
6. Манвелова М.А., Турсункулова С.Ф., Саранцев А.Н. и др. Оценка эффективности бифидосодержащего продукта БИВИТ в комплексной терапии// Тез.конф. "Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека". М., 21-23 апреля 1999.
7. Манвелова М.А., Плясунова Н.Г., Чешева В.В. Лечебно-диетические кисломолочные продукты питания.- В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Б.А.Шендеров). - М., 2002.
8. Молокеев А.В., Криницина Э.В., Ильина Р.М. Кисломолочные продукты. - М., 1999.
9. Мурашева А.О., Новокшонов А.А., Учайкин И.Ф. Эффективность кисломолочных продуктов // Ж. Микробиол. - 2004. - № 6. - С. 108-110.
10. Поспелова В.В., Шабанская М.А., Морозова Л.В. Товароведение. Учебник. - М., 2002.
11. Поспелова В.В., Манвелова М.А., РахимоваН.Г. и др. Кисломолочные продукты и их значение в системе средств, регулирующих бактериоценоз. - В кн.: Медицинские аспекты микробной экологии (ред. Шендеров Б.А.). - М., 1991.
12. Рахимова Н.Г., Ханина Г.И. и др. Биопрепараты, нормализующие микрофлору кишечника: итоги двадцатилетних исследований по проблеме.- В кн.: Антибиотики и колонизационная резистентность.(ред. Шендеров). - М., 2000.
13. Тимакова Г.А. Кисломолочные продукты в структуре детского питания // Мат. Всерос.конференции "Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека". - М., 21-23 апреля 1999.
14. Тюрин М.В. Кисломолочные продукты и их активность// Дисс.канд.мед.наук. - М., 1990.
15.Учайкин В.Ф., Новокшонов А.А., Соколова Н.В. Кисломолочные продукты в лечении острых кишечных инфекций у детей//Педиатрия. - 2004. - № 3. - С. 49-54.
16. Шендеров Б.А. Кисломолочные продукты. Т.1. - М., Изд. Грантъ, 1998.
17.Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПин 2.3.2560-96.- М., Госсанэпиднормирование РФ, 1997.
18.ГОСТ 9225-84. Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа.
19.Производство молока и молочных продуктов. Санитарные правила и нормы.- М.: Госкомсанэпиднадзор России, 1996.
20.Технологическая инструкция по приготовлению продуктов на молочных кухнях и специализированных участках. Министерство здравоохранения РФ. М., 1998.
|
|
