СодержаниеВведение 3
1. История продукта 4
2. Состав 5
3. Классификация 8
4. Страны-производители 11
5. Фальсификация 16
6. Советы покупателям 24
Приложения 26
Список использованной литературы 30ВведениеКофе - вкусовой продукт, приготовляемый из семян вечнозеленого кофейного дерева, произрастающего в тропических странах. Родиной кофейного дерева является юго-западная часть Эфиопии - провинция Кэффа, откуда и произошло название напитка. Кофейное дерево рода Coffеа насчитывает до 50 ботанических видов, но только три из них культивируются в промышленных масштабах. Это кофе аравийский (arabika), либерийский (liberika) и робуста (robusta).
Более 70 % мировой продукции кофе составляет вид арабика, зерна которого имеют, как правило, однородный красивый зеленый цвет с синеватым или сероватым оттенком и дают напиток нежного приятного вкуса с тонким кофейным ароматом.
Каждому виду кофе присущи свои специфические особенности, которые принимаются во внимание при определении его качества. К показателям качества сырого кофе относятся: внешний вид зерен (цвет и форма); вес и количество зерен в 1 дцл (размер зерен); запах зерен (нормальный, не допускается плесневелый, гнилостный, лекарственный, несвойственные данному сорту посторонние запахи); наличие недоброкачественных зерен (дефекты). Определяются также содержание минеральных и органических примесей, характерные особенности обжаренных зерен. Поэтому экспертиза качества кофе на данный момент очень актуальна.
Целью работы является экспертиза качества кофе.
Исходя из цели работы, были сформированы следующие задачи:
- рассмотреть история кофе;
- выявить состав кофе;
- дать классификацию кофе;
- рассмотреть страны-производителей кофе;
- рассмотреть основные виды фальсификации кофе;
- дать советы покупателям кофе.Литература1. Федеральный закон от 23 ноября 1995 г. N 174-ФЗ "Об экологической экспертизе" (с изменениями от 15 апреля 1998 г.)
2. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3. ГОСТ Р 6805-97 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия
4. ГОСТ Р 29148-97 Кофе натуральный растворимый. Технические условия
5. ГОСТ Р 51449-99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для органолептических показателей
6. ГОСТ Р 51450-99 Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов
7. ГОСТ Р 50364-92 Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые
8. ГОСТ Р 51182-98 Кофепродукты
9. ГОСТ Р 15113.8-77 Концентраты пищевые. Методы определения золы
10. ГОСТ Р 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила отборки, прием и подготовка пробы
11. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
12. Вытовтов А.А. Физико-химические свойства и методы контроля качества потребительских товаров. Учебное пособие. СПб, СПбТЭИ, 2006.-684с.
13. Жиряев Е.В. Товароведение. СПб: Литерат, 2005.
14. Коммерческой товароведение и экспертиза: Учебное пособие для ВУЗов / Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А., Нагапетьянц Н.А. и др.; Под ред. Васильева Г.А., Нагапетьянца Н.А. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006.
15. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 2006.-594с.
16. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов - на - Дону: Издательский центр "МарТ", 2006.
17. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. - М.: Издательство НОРМА, 2005.-567с.
18. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Деловая литература, 2005.
19. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. М.: Издательство НОРМА, 2005.
20. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2005.
21. Торговля продовольственными товарами: Правовой аспект. - М., 2006.
|
