ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1. Характеристика ресторана

2. Характеристика мероприятия

3. Подготовка к проведению мероприятия

   3.1. Особенности национальной кухни Испании

   3.2. Меню

   3.3. План размещения мебели в зале

   3.4. Определение количества официантов

   3.5. Расчет столовой посуды, приборов, столового белья

   3.6. Подготовка зала к обслуживанию

   3.7. Подготовка персонала к обслуживанию

4. Организация обслуживания иностранных туристов

Заключение

Библиографический список

ВВЕДЕНИЕ

Гостиничный и ресторанный комплекс является важным элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства и росте жизненного уровня населения. Индустрия туризма - трудоемкий процесс, занимающий важное место в экономике большинства стран. В экономике современной России туризм также занимает важное место. В настоящее время рынок российского туризма развивается крайне неравномерно. Объем выездного туризма преобладает над объемами въездного и внутреннего туризма. Несмотря на приоритет развития внутреннего туризма, въездного и социального туризма провозглашенный Федеральным законом «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» от 24 ноября 1996 г [2], в стране наиболее активно функционирует все-таки рынок выездного туризма. Это означает, что преобладает не только выезд туристов над въездом, но и вывоз за рубеж денег (валюты) над их поступлением в национальную экономику. Такой отрицательный баланс неблагоприятно сказывается на экономике страны. Одной из приоритетных задач Федеральной целевой программы «Развитие туризма в Российской Федерации» является становление в России современного высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса. Гостиничное хозяйство является одной из основных составляющих индустрии гостеприимства, которое считается одной из самых быстроразвивающихся и перспективных. Важной задачей индустрии гостеприимства является разработка и внедрение в практику общепринятых норм и методов обслуживания. В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса. Туристские услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма. Развитие туризма, деловые командировки, проведение конференций и других массовых мероприятий обусловливают необходимость большого строительства гостиниц в нашей стране. Одной из важных составляющих успешного гостиничного бизнеса является организация питания посетителей гостиниц. В настоящее время ресторанный бизнес требует высокого профессионализма. Повысились требования к производственному и обслуживающему персоналу. У работников предприятий общественного питания появилась необходимость постоянно совершенствовать свои знания в области современных методов и новых технологий обслуживания посетителей. Важнейшим направлением ресторанного бизнеса с точки зрения привлечения клиентов и обеспечения рентабельности работы ресторана является организация обслуживания. Рестораны, кафе и бары предлагают различные виды и формы обслуживания. Продукт ресторана значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить благожелательную атмосферу, чистоту и ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала. Ресторан должен быть больше, чем супермаркет приготовленных блюд. Таким образом, тема моей курсовой работы актуальна, так как в нашей стране гостиничный бизнес, важной частью которого является организация питания туристов, достаточно перспективное направление, которое требует дальнейшего изучения и развития.

Целью моей курсовой работы является рассмотрение вопросов организации обслуживания туристов из Испании в ресторане высшего класса на 110 мест при четырехзвездночном отеле. Поставлены следующие задачи: дать общие характеристики предприятию и мероприятию, рассмотреть вопросы подготовки к проведению мероприятия (прием заказа, составление меню, подготовка зала и персонала к обслуживанию), описать процесс обслуживания посетителей.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. О защите прав потребителей: Закон Российской Федерации от 07.02.96 №2300-1.

2. Об основах туристской деятельности в Российской Федерации: Закон Российской Федерации от 24 ноября 1996 г.

3. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ №1036 от 15.08.97.

4. Кухни стран мира. – М.: Юнисам, 2003.

5. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование). – М.:ДеЛи принт, 2007.

6. Справочник руководителя предприятия общественного питания/Сост.: З.Т. Соболева, Р.Б. Бакунова. - М.: Экономика, 2000.

7. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2002.

8. Организация обслуживания в ресторанах: Методические указания к выполнению курсовой работы / Сост. доц. И.П. Клюева. – Новосибирск: СибУПК, 2008.

9. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94.

10. Общественное питание. Классификация предприятий. ГОСТ Р 50762-95.

11. Услуги общественного питания. ГОСТ Р 50764-95.

12. Каталог оборудования для предприятий общественного питания «Завод торгового оборудования». – Новосибирск, 2008.