СодержаниеВступ.....................................................................................................................................3
1.Підбір індивідуальних лікувальних дієт та відповідальні особи за організацію лікувального харчування.....................................................................................................4
2. Організація лікувального харчування в лікувально-профілактичних установах........6
2.1.Порядок виписування харчування для хворих............................................................6
2.2. Санітарно-гігієнічний режим харчоблока і буфетних...............................................8
2.3.Порядок контролю за якістю готової їжі в лікувально-профілактичній установі.................................................................................................................................9
Висновок.............................................................................................................................10
Список використаних джерел...........................................................................................11ВведениеДієта є одним з найважливіших компонентів лікування при багатьох захворюваннях, а при таких, як цукровий діабет, аліментарне ожиріння, подагра ? основним. Загострення багатьох захворювань часто пов'язане з різними порушеннями в харчуванні. Вживання жирної і смаженої їжі, алкогольних напоїв закономірно призводить до загострення хронічного панкреатиту; порушення в дієті при цукровому діабеті викликають різке підвищення цукру в крові, прогресування ураження основних органів і систем організму; вживання надлишку солі з їжею призводить до підвищення артеріального тиску у хворих на гіпертонічну хворобу, навіть на фоні вживання антигіпертензивних препаратів. Як видно з цього, далеко не повного переліку, ускладнення викликаються неправильним харчуванням. Дотримання рекомендованої дієти часто є ключовою умовою не тільки стабілізації, але і одужання при більшості хронічних захворювань.
При лікувальному харчуванні має значення не тільки правильний підбір продуктів, але і дотримання технології кулінарної обробки, температури споживаної хворим їжі, кратності і часу її прийому. Після стихання загострення захворювання, коли хворий повертається до активного способу життя, загальні принципи дієти залишаються незмінними: перш за все це стосується продуктів, виключених з раціону харчування. В той же час, дещо розширяється перелік дозволених продуктів. При приготуванні блюда переважно тушать або запікають після відварювання. Недолік вітамінів компенсують вживанням мультивітамінних комплексів. У всіх дієтах заборонені алкогольні напої, в індивідуальних випадках питання про їх вживання вирішує лікар. При поєднанні у хворого двох захворювань, що вимагають дієтичного харчування, призначається харчування з дотриманням принципів обох дієт. Так, при загостренні виразки у хворого з цукровим діабетом, призначається дієта № 1, але з виключенням всіх продуктів, протипоказаних при цукровому діабеті.Литература1. Білик Е.В. Валеологія. - Донецьк, 2005. ? С. 460-468.
2. Бренц М.Я., Бурлимова В.В.Технология приготовления диетических блюд. - М.: Экономика, 1988. ? С. 5-8.
3. Грибан В.Г. Валеологія. - К., 2005. ? С. 171-178, 181-184.
4. Даценко І.І., Денисюк О.Б. Загальна гігієна.- Львів: Світ, 2001.? 471с.
5. Залеський І.І., Клименко М.О. Екологія людини. ? К.: Академія, 2005. ? С. 174-207.
6. Орлова Н.Я. Фізіологія та біохімія харчування.? К.: Київ. держ. торг.- екон. ун-т, 2001. ? С. 5? 24.
7. Петленко В.П. Основы валеологии. - К.: Олимпийская литература, 1998. ? С. 273-296.
8. Пищевые продукты в лечебном питании / Котов А.И., Корзун В.Н. - К.: Здоров'я, 1985. ? 144 с.
9. Покровский В.А. Гигиена.? М.: Медицина, 1979.- 496 с.
10. Рациональное питание / Смоляр В.И. ? Киев: Наук. думка, 1991.? 368 с.
11. Румянцев Г.И. Общая гигиена.? М.: Медицина, 1985.- 432 с.
12. Справочник по диетологии / Под ред. А.А. Покровского, М.А. Самсонова.?М., Медицина, 1981. ? 704 с.
13. Справочник медицинской сестры по уходу / Н.И. Белова, Б.А. Беренбейн, Д.А. Великорецкий и др. / Под ред. Н.Р. Палеева.? М.: Медицина, 1989.? 528 с.
|
|
