Содержание
 Вопрос 27. Порядок определения и учет финансовых результатов от продажи в предприятиях общественного питания
 Задача 3.2
 Библиографический список

Вопрос 27. Порядок определения и учет финансовых результатов от продаж в предприятиях общественного питания
В соответствии с п.1 ст.9 Федерального закона о бухгалтерском учете и п.12 Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности все хозяйственные операции, отражаемые в бухгалтерском учете, должны быть в обязательном порядке оформлены оправдательными первичными документами.
Унифицированные формы первичных документов по учету операций реализации услуг в организациях общественного питания введены Постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 г. N 132 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций".
Для правильного определения фактической себестоимости израсходованных в процессе производства продуктов (сырья) важную роль в сфере общественного питания играет калькулирование продажной цены изделий общепита (блюд), которое осуществляется на основании нормативов, установленных едиными для предприятий всех форм собственности Сборниками рецептур. Калькулирование цены продажи каждого блюда (изделия кухни) производится в Калькуляционных карточках (форма N ОП-1).
Калькуляционные карточки содержат следующие реквизиты: наименование предприятия общепита, номер карточки, наименование блюда, номер по сборнику рецептур, наименование и количество продуктов, входящих в состав блюд по нормам на 100 порций или на одно блюдо. При этом продажные цены рассчитываются в карточках отдельно на каждое блюдо или изделие кухни.
Для отражения данных об отпуске (реализации) изделий кухни используется Акт о реализации и отпуске изделий кухни (форма N ОП-10). Данная форма применяется в тех организациях общественного питания, где форма расчетов с потребителями (покупателями) позволяет получить данные о реализации изделий кухни по их наименованиям, количеству и стоимости...

Задача 3.4
 Задача по бухгалтерскому учету в производстве хлебопекарного предприятия потребительской кооперации составлена на условном примере Увельского хлебозавода, находящегося на самостоятельном балансе.
 Материальная ответственность на складе, в производстве и в экспеди-ции разграничена.
 Текущий учет готовой продукции ведется по нормативной себестоимости. Незавершенного производства и остатков готовой продукции на начало и конец месяца нет. Для учета выпускаемой продукции на предприятии применяется счет 40 «Выпуск продукции».
 Фактический выход продукции производится по формуле

 Выход продукции по норме, скорректированной на фактическую влажность, рассчитывается по формуле

 где Вб – выход продукции по норме при базисной влажности;
 14,5 % – базисная влажность муки;
 а – фактическая влажность муки.
 Решение контрольной работы предусматривает составление: 
 -сменного производственного отчета, его проверку, обработку; 
 -заключения о результатах работы бригады по соблюдению норм выхода готовой продукции, норм расхода муки и материалов;
 -журнала регистрации хозяйственных операций;
 -регистра аналитического учета по счету 20 «Основное производст-во».
     Задание 1
 1. Составить сменный производственный отчет № 241 от 1 сентября за смену № 1 (бригадир Л.И. Славина).
 2. Произвести проверку и бухгалтерскую обработку отчета № 241.
 3. Сделать письменные выводы о результатах работы бригады по соблюдению норм выхода готовой продукции, норм расхода муки и материалов.
 Условие задачи к заданию 1
 На хлебозаводе Увельского райпо движение муки, материалов и тары в производстве за смену отражено в таблице 1, сведения о выработанной продукции – в таблице 2.
 Поступление муки и материалов осуществлялось только со склада предприятия.
 Расход муки по норме определить путем расчета, исходя из фактиче-ской влажности израсходованной муки и норм выхода, указанных в таблице 2. Расход прочих материалов по норме определяется путем расчета в соответствии с рецептурами на изделия (табл. 3).
     Задание 2
 1. Составить бухгалтерские проводки по хозяйственным операциям хлебозавода за сентябрь текущего года.
 2. Открыть регистр аналитического учета по счету 20 «Основное производство» по видам продукции.

Библиографический список
1. Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 05.08.2000 № 117-ФЗ (принят ГД ФС РФ 19.07.2000 г.).
2. Федеральный закон от 21.11.1996 № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете».
3. Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации: утв. Приказом Минфина РФ от 29.07.1998 № 34н.
4. Положение по бухгалтерскому учету «Учет материально-производственных запасов» (ПБУ 5/01): утв. Приказом Минфина РФ от 09.06.2001 № 44н.
5. Положение по бухгалтерскому учету «Доходы организации» (ПБУ 9/99): утв. Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 № 32н.
6. Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99): утв. Приказом Минфина РФ от 06.05.1999 № 33н.
7. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной дея-тельности и инструкция по его применению: утв. Приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н.
8. Бабаев Ю.А., Петров А.М. Учет и контроль в общественном питании. Учебное пособие. – М.: Омега-Л, 2006.