СодержаниеВведение.............................4
Глава I. Организация банкета-чая в честь празднования 8 марта..... 6
1.1. Характеристика обслуживания банкета-чая.......6
1.2. Назначение и принципы составления меню..........8
1.3. Подача заявки на проведение банкета-чая.....................12
Глава II. Практическая часть...................13
2.1. Оформление торгового зала................13
2.2. Сервировка столов..................15
2.3. Расчёт официантов....................18
Заключение...........................20
Список литературы.............................22
Приложения..........................24ВведениеТема данной курсовой работы - "Организация обслуживания банкета-чая на 12 персон в честь празднования 8 марта".
Исходя из темы курсовой работы, ее целью будет являться подробное изучение технологии организации и проведения банкета, а также применение этих знаний при расчёте реального банкета.
В соответствии с целью курсовой работы, будут решаться следующие за-дачи, связанные с поэтапным изучением процесса организации банкета:
- изучить научно- методическую литературу по данному вопросу;
- рассмотреть характеристику проводимого мероприятия;
- описать основные этапы подготовки предприятия к проведению банке-та-чая;
- рассмотреть основные этапы проведения банкета-чая;
- исходя из результатов, проделанной работы, сделать выводы.
В настоящее время общественное питание развивается по различным на-правлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кух-ней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автомати-зированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (соме-лье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного пита-ния становится местом приятного времяпрепровождения. Именно поэтому, ак-туальность выбранной темы очевидна.
День 8 марта является первым весенним праздником и, чаще всего, празднуется не только дома, в кругу родных, но и на месте работы, т. е. прово-дятся разного рода корпоративные мероприятия. В большинстве случае органи-затором этого мероприятия является "мужская половина" коллектива, которая ставит перед собой цель провести данное мероприятие так, чтобы оставить приятные впечатления и в чем-то удивить и порадовать "женскую половину человечества". Проведение корпоративного праздника в большинстве случае принято сопровождать застольем, которое должно удовлетворять требованию не только о предоставлении разнообразия блюд, но и о создании праздничной атмосферы. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют, как функции, непосредст-венно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организа-цией досуга.
В зависимости от запросов и требований заказчика развивающийся рынок предприятий общественного питания может предоставить разнообразные услу-ги, отвечающие и бюджету заказчиков, и тематике проводимого мероприятия.Литература1. Барановский В. А. Официант-бармен.: Учебное пособие для уча-щихся ПТУ.- Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2000-320с.
2. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. - Рос-тов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 1999-352с.
3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, мар-кетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с.
4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. - Ростов -на - Дону.: Издательство "Феникс", 2001.-320с.
5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. - М: Издательство "Флинта", 2002, - 184 с.
6. Декор стола.//Гостиница и ресторан - 2002 - №4.
7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. - Ростов -на - Дону: Из-дательство "Феникс" , 2001 - 476 с.
8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор - 2002 - №7.
9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. - М: Государственное издатель-ство торговой литературы, 1959 - 406с.
10. Михеева Е. Оформляем план - меню.//Ресторанные ведомости - 2001 - №10.
11. Т. Т. Никуленкова, Ю. И. Лавриненко, Г. М.Ястина. Проектирова-ние предприятий общественного питания. - М: Издательство "Колос", - 2002.
12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для кол-леджей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство "Феникс", 2001 -384с.
13. Пикалев А. В. Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Сов спорт, 2001 -168с.
14. Правила оказания услуг общественного питания. - М: Издательство "ИНФРА-М" - 2002, - 8с.
15. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. - М: Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.
16. София Сули. Греческая кулинария. - Афины: Издание "ТУБИС", 2000 - 176 с.
17. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. - М: Издательство "ЮНИТИ", - 1999, - 463 с.
18. http://www.3to.ru/books.
|
|
