УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантОписание применения холодильной обработки пищевых продуктов
ПредметРазные экономические дисциплины
Тип работыреферат
Объем работы20
Дата поступления12.12.2012
690 ₽

Содержание

Введение 3 1. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов 4 1.1. Классификация электрофизических методов обработки пищевых продуктов 4 1.2. Классификация основных направлений использования электротехнологии в холодильной промышленности. 6 2. Технологические особенности холодильной обработки мяса 7 2.1. Охлаждение 7 2.2. Замораживание 9 2.3. Оборудование 9 3. Оребрение внутренней поверхности трубок теплообменника воздухоохладителя. 17 4. Производительность компрессора и конденсатора 18 Заключение 20 Литература 21

Введение

Актуальность темы. Одна из основных задач продовольственного обеспечения страны - снижение потерь пищевого сырья. В области переработки пищевого сырья таятся неиспользованные возможности, которые могли бы служить дополнительными резервами получения продовольствия. Эти резервы связаны с устранением или уменьшением таких негативных явлений, возникающих при переработке, как потеря массы, сравнительно низкий выход готовой продукции, снижение ее биологической ценности и др. Однако реализовать эти возможности на основе традиционных методов обработки чрезвычайно трудно, так как эти методы в своем развитии приблизились к естественному пределу совершенства. Среди важнейших тенденций дальнейшего прогресса современной холодильной техники заметная роль принадлежит уменьшению энергозатрат при получении искусственного холода и снижению потерь при его потреблении. Можно считать, что традиционные направления решения данной проблемы к настоящему времени практически исчерпаны. Для холодильной техники и технологии характерно сравнительно медленное протекание процессов тепло- и массообмена как в аппаратах холодильных машин, так и при консервировании холодом пищевых продуктов. Основные направления решения этой проблемы - разработка методов и средств, интенсифицирующих тепло- и массообменные процессы как на стадии производства искусственного холода, так и на стадии его потребления; при этом методы и средства не должны оказывать негативного влияния на качество холодильного консервирования пищевых продуктов. Целью работы является описание применения холодильной обработки пищевых продуктов. Задачами работы являются изучение электрофизических методов обработки пищевых продуктов, рассмотрение технологических особенностей холодильной обработки мясной продукции.

Литература

1. Бабакин Б.С. Электротехнология в холодильной промышленности - М.: Агропромиздат, 1990. - 208 с. 2. Большаков С.А. Холодильная техника и технология продуктова питания: Учебник для вузов. Издательство "Академия", 2003. - 304 с. 3. Бражников А.М. Теория термической обработки мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1987. - 271 с. 4. Гопин С.Р. Шавра В.М. Воздушные конденсаторы малых холодильных машин. - М.: Агропромиздат, 1981. - 151 с. 5. Колач С.Т. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания. Издательство "Академия", 2003. - 240 с. 6. Рогов И.А. Электрофизические методы обработки пищевых продуктов - М.: Агропромиздат, 1988. - 272 с. 7. Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. Холодильная техника. Издательство "Профессия", 2005. - 360 с. 8. Холодильные установки /Чумак И.Г., Чепуренко В.П., Ларьяновский С.Ю. и др./Под. ред. И.Г. Чумака. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 495 с. 9. Хохлов Р.В. Холодильное оборудование. Издательство "Ресторанные ведомости", 2006. - 162 с. 10. Цуранова О.А., Крысин А.Г. Холодильная техника и технология: Холодилильная обработка и хранение продуктов. Издательство "Питер / Лидер", 2004. - 448 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте