СодержаниеВведение 4
1. Общая характеристика предприятия 7
2. Определение миссии и целей предприятия 13
3. Организационная структура управления предприятием 15
4. Организация работы службы приема и размещения 19
5. Характеристика гостиничного продукта 23
6. Потребители гостиничных услуг 29
Заключение 32
Библиографический список 35
ПриложениеВведениеИндустрия туризма, как и любая другая сфера деятельности, является весьма сложной системой, степень развития которой зависит от степени развития экономики страны.
Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.
В России сейчас возрос интерес к малым формам организации гостиничного бизнеса. Они легче адаптируются к каждому клиенту, создают атмосферу "дома вдали от дома", что не исключает привнесения в быт гостей национального колорита. Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиниц аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в России.
Известно, что конкурентным преимуществом Лондона перед Москвой в гонке за Олимпийские игры 2012 года стало наличие инфраструктуры гостеприимства. Гостиничный фонд в Москве оценивается в 10 номеров на тысячу жителей (для сравнения: в Праге - 15, в Амстердаме - 35 номеров). Выходом из создавшейся ситуации может стать развитие малого и среднего гостиничного бизнеса, а именно открытие мини-отелей в городе и загородных гостиниц.
Гостиница - очень привлекательная идея для желающих иметь собственный бизнес. Гoстиничнaя индустрия в привычном понимании - крупные четырех-пятизвездочные отели - часто предполагает хорошие стартовые возможности, тогда как в России многие приходят на отельный рынок со скромным капиталом и используют в основном собственные финансовые средства. Отсюда тенденция распространения именно мини-гостиниц.
Российские мини-гостиницы можно подразделить на городские и загородные, и хотя они будут существенно различаться по внешнему облику, суть их в конечном итоге одна и тай же: индивидуальный подход к клиенту.
В России мини-отели - это область частных инвесторов и различных непрофильных компаний, которые диверсифицируют свой бизнес или используют гостиницу для собственных нужд. Новым популярным форматом для мини-отелей в России стали загородные (рекреационные и развлекательные) гостиницы.
В последнем случае у мини-гостиниц нет атрибутов, присущих коммерческому, а все нацелено на комфорт заказчика. Прежде всего, множество помещений рекреационного плана - каминные залы, бильярдные, бассейны с саунами и турецкими банями, солярии и пр. В мини-гостинице, от которой в первую очередь требуется доход, планировка будет несколько иной: там идет борьба за каждый квадратный метр.
Постояльцев загородных гостиниц можно разделить на две основные группы - корпоративных клиентов, совмещающих деловое мероприятие и последующий отдых, и частных лиц, приезжающих на выходные и праздники.
Корпоративные клиенты составляют более половины потребителей услуг загородных отелей. Поэтому отельеры предпочитают расширять спектр именно бизнес-услуг, которые включают не только материальные предложения, но и организацию (разработку и проведение) корпоративных мероприятий по эксклюзивным сценариям.
Деловые люди, находясь в загородных отелях, обычно совмещают работу и отдых. Для релаксации им предлагаются бани и сауны, рестораны и бары, косметические и SPA-салоны, бассейны и тренажерные залы, караоке и дискотека.
Гостей, путешествующих частным образом, тоже привлекает отдых. Благодаря загородным отелям, в нашей стране начала формироваться культура выходного дня. Еще 2-3 года назад визиты в загородные гостиницы носили событийный характер. Туда отправлялись, чтобы отметить день рождения, провести романтическое свидание. И если раньше жители городов должны были иметь побудительную причину для поездки, то сейчас проводить выходные за городом входит в привычку.
Загородные отели могут существенно отличаться друг от друга по местоположению, внешнему облику, инфраструктуре, но их объединяет одно - все в них нацелено на обеспечение комфорта заказчиков. А индивидуальный подход к клиентам - тот принцип, на котором держится система загородных отелей.
Объектом исследования производственной практики является база отдыха "Загородный клуб "Усадьба".
Предмет исследования - процессы, протекающие во внутренней и внешней среде предприятия.
В процессе прохождения практики были использованы следующие методы работы с информацией: сбор, обработка и систематизация, а также методы исследования: описательный, сопоставительный, структурный, элементы количественного анализа.Литература1. Федеральный закон "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" № 132-ФЗ от 24.11.1996 (в ред. от 30.12.2008). (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" № 409 от 25.04.1997 (в ред. от 01.02.2005). (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
3. Распоряжение Правительства РФ "О системе классификации гостиниц и других средств размещения" № 1004-р от 15.07.2005. (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
4. Государственный стандарт РФ ГОСТ 28681.0-90. "Стандартизация в сфере туристско-экскурсионного обслуживания. Основные положения". (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
5. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50646-94. "Услуги населению. Термины и определения". (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
6. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 50690-94. "Туристско-экскурсионное обслуживание. Туристские услуги. Общие требования". (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
7. Система сертификации ГОСТ Р. "Правила сертификации туристских услуг и услуг гостиниц". (СПС "Консультант+", электронный ресурс).
8. Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг. - М.: Академия, 2009. - 224 с.
9. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. - М.: Новое знание, 2008. - 365 с.
10. Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2005. - 224 с.
11. Зайцева Н.А. Менеджмент в сервисе и туризме. - М.: Инфра-М, 2009. - 235 с.
12. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. - М.: ПрофОбрИздат, 2007. - 208 с.
13. Романович Ж.А., Калачев С.Л. Сервисная деятельность. - М.: Дашков и К, 2008. - 284 с.
14. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. - СПб.: Питер, 2007. - 512 с.
15. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны). - СПб.: Питер, 2008. - 432 с.
16. Скобкин С.С. Менеджмент в туризме. - М.: Магистр, 2007. - 447 с.
17. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. - М.: Магистр, 2007. - 494 с.
18. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. - М.: Инфра-М, 2007. - 304 с.
19. Тимохина Т.Л. Организация административно-хозяйственной службы гостиницы. - М.: Инфра-М, 2008. - 256 с.
20. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. - М.: Инфра-М, 2008. - 352 с.
21. Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2007. - 176 с.
22. Чудновский А.Д, Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве. - М.: КноРус, 2008. - 320 с.
23. Официальный сайт базы отдыха "Загородный клуб "Усадьба" http://club-usadba.ru
24. Сообщество профессионалов гостиничного бизнеса www.frontdesk.ru
|
|
