СодержаниеВведение 3
Глава 1. Теоретическое исследование проблемы нитратов 6
1.1Нитраты как социально - экологическая, медицинская проблема 6
1.2 Вредное воздействие нитратов на организм человека 9
Глава 2. Пути решения проблемы нитратов 15
Заключение 23
Список литературы 24
Приложение 25ВведениеАктуальность исследования. Общеизвестно, что самое дорогое у человека - это его здоровье, которое невозможно купить и которое во многом зависит от правильного питания. Недаром существует пословица: "Скажи мне, что ты ешь - и я скажу тебе, чем ты болеешь". Для большинства людей уже не секрет, что для укрепления здоровья лучше есть больше фруктов, овощей и меньше животной пищи, но они должны быть здоровыми и чистыми от таких веществ, как нитраты и нитриты.
Вопрос о поступлении нитратов в организм человека приобрел остроту в конце прошлого столетия. Наличие нитратов в продуктах питания связано с разными факторами. В небольшом количестве они находятся в окружающей среде, обуславливая круговорот азота в природе. В повышенной концентрации содержатся в почве вследствие интенсификации производства (внесения удобрений, отсутствия утилизации отходов, переработки сырья животного происхождения и т.д.).
Нитраты - это соли азотной кислоты, которые накапливаются в продуктах и воде при избыточном содержании в почве азотных удобрений.
Из почвы попадают в воду и растения, очень много нитратов накапливается в дождевой воде. В пищевой промышленности нитраты и нитриты используются в качестве добавок в продукты, получаемые при переработке сырья животного происхождения для улучшения сенсорных показателей готовой продукции и для подавления размножения некоторых патогенных микроорганизмов. Так, в мясной промышленности их используют в виде калиевых или натриевых солей для получения красной окраски мяса. Обычно миоглобин, содержащийся в мясе, не разрушается в процессе варки, более устойчив к воздействию кислорода воздуха. В молочной промышленности нитраты применяются для подавления размножения некоторых штаммов бактерий Clostridium, в результате деятельности которых образуются газы, влияющие на текстуру готовой продукции. Но в целом молоко и молочные продукты как источники нитратов играют очень незначительную роль. Доказано также наличие нитрозоаминов в сыре, мясных и рыбных изделиях, пшеничной муке, солоде, алкогольных напитках. Не исключена возможность протекания реакции нитрозирования в процессе брожения сусла при производстве пива как следствие развития диких культур микроорганизмов.
Несмотря на множество и разнообразие продуктов питания, с которыми нитраты попадают в организм человека, главным и основным источником заражения все же являются овощи. Именно на их долю приходится до 80% нитратного азота, поступающего в человеческий организм. Критерием оценки овощеводской продукции в отношении нитратов являются предельно допустимые их концентрации, утвержденные Минздравом РФ. Безопасная суточная доза потребления установлена в пределах 5 мг на кг массы, то есть в организм взрослого человека может поступать до 325 мг нитратов в сутки без ухудшения состояния здоровья.
Иследователями США, Германии, Чехословакии, России установлено, что нитраты и нитриты вызывают у человека метгемоглобинемию, рак желудка, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, на развитие эмбрионов [2,5,10,14]. Метгемоглобинемия - это кислородное голодание (гипоксия), вызванное переходом гемоглобина крови в метгемоглобин, не способный переносить кислород. Метгемоглобин образуется при поступлении нитритов в кровь. При содержании метгемоглобина в крови около 15% появляется вялость, сонливость, при содержании более 50% наступает смерть, похожая на смерть от удушья. Заболевание характеризуется одышкой, тахикардией, цианозом в тяжелых случаях - потерей сознания, судорогами, смертью. Так же нельзя не отметить и полезные свойства нитратов - нитраты используются в лечебных целях в терапии и кардиологии с конца XIX века. Первоначально их использовали для купирования приступов стенокардии. С середины XX века, когда появились препараты пролонгированного действия, их стали назначать и для предупреждения приступов стенокардии. В настоящее время существует огромное количество препаратов из группы нитратов, относящихся к различным химическим веществам и лекарственным формам, что ставит врача перед трудным выбором оптимального лекарства для конкретного больного.
Однако вредоносные факторы и качества нитратов еще недостаточно исследованы. Актуальность исследования определяется недостаточной разработанностью проблемы нитратов в современной науке. Так же можно отметить, что отсутствуют четкие и систематизированные исследования касательно проблем решения нитратов. Таким образом, актуальность, социальная значимость и недостаточная разработанность данного вопроса определили выборе темы нашего исследования: "Проблема нитратов и пути ее решения".
Целью исследования является рассмотрение проблемы нитратов и путей их решения.
Объект исследования: проблема нитратов, как социально - экологическая, медицинская проблема.
Предмет исследования: пути решения проблемы нитратов.
Задачи исследования:
1. проанализировать научную литературу по теме исследования и охарактеризовать нитраты как социально-экологическую, медицинскую проблему;
2.выявить вредное воздействие нитратов на организм человека;
3. определить пути решения проблемы нитратов.
Гипотеза исследования: проблему нитратов возможно решить, если применять систематизировано и регулярно меры предосторожности в питании и пользоваться рекомендациями специалистов.
В ходе исследования нами применялись теоретические методы: анализ литературы, моделирование общих и частных гипотез исследования.
В процессе выполнения работы мы опирались на научные труды таких исследователей, как Борисов В.А., Борисова Л.М., Полковская В.В., Мотков С.Н., Покровская С. Ф., Церлинг В.В. и др.Литература1. Борисов В.А., Борисова Л.М., Полковская В.В., Мотков С.Н. Снизить содержание нитратов в овощах. // Картофель и овощи. - 1986. - №3. С. 29-30.
2. Гайлите М., Гайлитис М., Ещё раз о нитратах. Наука и мы, 1990г., №6, с.2.
3. Дорофеева Т.И. Эти двуликие нитраты. Химия в школе,2002,№ 5,с.45
4. Методы определения нитратов и нитритов.// Химия - приложение к газете "Первое сентября".- №35. - 2001.
5. Никелл Л.Д. Регуляторы роста и развития растений. - М.: Колос, 1984. - С. 191.
6. Нитраты, нитриты.// Химия - приложение к газете "Первое сентября". - №31.- 2001.
7. Пругар Я., Пругарова А. Избыточный азот в овощах. - Москва. ВО "Агропромиздат", 1990. - С. 127.
8. Покровская С. Ф. Пути снижения содержания нитратов в овощах. - Москва. ВНИИТЭИагропром, 1988. - С. 59.
9. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991, 288 с.
10. Церлинг В.В. Нитраты в растениях и биологическое качество урожая// Агрохимия. - 1979. - №1. - С. 147-156.
11. Чапкявиченс Э.С., Как уменьшить содержание нитратов и нитриов в овощах, Здоровье, 1988г., №3
12. Черпяева И.И., Экологические проблемы использования азотных удобрений. Химизация сельского хозяйства , 1990г., №4, с.20-21.
13. Шевелуха В.С. Рост растений и его регуляция в онтогенезе. - М.:Колос, 1992. - С. 254.
14. Эвенштейн 3., Нитраты, нитриты, нитрозамины. Общественное питание., 1989г., №3.
|
|
