СодержаниеВВЕДЕНИЕ 3
1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ВИН ИСПАНИИ, ИТАЛИИ И ФРАНЦИИ 5
1.1. Классификация вин Испании, Италии и Франции 5
1.2. Регламентации стран Испании, Италии и Франции 8
1.3. Условия и сроки хранения вин Испании, Италии и Франции 12
2. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ВИН ИСПАНИИ, ИТАЛИИ И ФРАНЦИИ 16
2.1. Экспертиза вин органолептическим и физико-химическим методами 16
2.2. Дефекты вин Испании, Италии и Франции 22
2.3. Фальсификация вин Испании, Италии и Франции 24
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 30ВведениеАлкогольные напитки оказывают ярко выраженное физиологическое воздействие на организм человека. При регулярном употреблении возникает опасность развития алкогольной зависимости, связанной со степенью дистилляции алкоголя. Но в небольших дозах использования алкоголя даже полезно. Так, одним из наиболее полезных алкогольных напитков является вино. Перечень лечебных и гигиенических свойств вина весьма внушителен:
- вино повышает аппетит,
- усиливает секрецию эндокринных желез,
- способствует лучшему выделению желчи, желудочного сока и поддержанию нормальной кислотности желудка,
- расширяет сосуды,
- обладает антитоксическими свойствами,
- эффективно как наружное средство в хирургии, используется в составе разных лекарств. Причем белое вино не менее эффективнее, так как и в белом вине существует специфического вида фенол и присущая ему кислота, обладающая дезинфицирующим свойством. Употребление красного вина предотвращает образование тромбов, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Ценнейшие соединения, образующиеся при брожении виноградного сока, замедляют реакции окисления, продукты которых засоряют артерии и, таким образом, предотвращают развитие атеросклероза и заболеваний сердца. Полстакана вина обеспечивает здоровый сон лучше любого снотворного: рассеиваются страхи и сомнения, человек погружается в приятный расслабляющий покой.
Однако следует помнить, что при регулярном употреблении, алкогольные напитки вызывают привыкание, формирование алкогольной зависимости, хроническое повреждение различных органов и систем, нарушение качеств и смысла жизни, психические и поведенческие расстройства.
Актуальность темы работы заключается в том, что изучение вин разных стран полезно не только представителю торговли, но и простому покупателю. Разнообразие современных марок вин позволяет сделать правильный выбор и насладиться замечательным вкусом и ароматом вина. Изучение характеристики вин полезно и представителям торговли, для того, чтобы уметь предложить покупателю тот сорт вина, который требуется.
Целью курсовой работы является рассмотреть и проанализировать товароведную характеристику вин Франции, Италии и Испании.
Объектом курсовой работы являются вина Испании, Италии и Франции.
В ходе работы следует выполнить ряд задач:
1) рассмотреть классификацию вин Испании, Италии и Франции;
2) изучить основные регламентации стран-производителей, а также условия и сроки хранения вин;
3) рассмотреть особенности экспертизы качества вин Испании, Италии и Франции по органолептическим и физико-химическим показателям;
4) изучить дефекты вин и вопросы, связанные с фальсификацией рассматриваемых вин;
При подготовке материалов к курсовой работе использовались учебные издания таких авторов как Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров, Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров, Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров, и многие другие, а также материалы периодической печати.
Курсовая работа состоит из двух глав, заключения-вывода и списка используемых источников литературы.Литература1. Варнава М. Испанская классика//Спиртные напитки и пиво, № 16. - 2002.
2. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006. - 417 с.
3. Зуевский И.Д. Товароведение вкусовых товаров. - М.: ЮНИТИ, 2006. -411 с.
4. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: Олма-пресс, 2004. - 285 с.
5. Кручинина Е.М. Все о винах. - М.: ИНФРА-М, 2007. - 55 с.
6. Лаптева К. Винодельческая Европа. //Напитки, № 17. - 2009.
7. Лутковский А.Д. Справочник бармена. М.: Олма-пресс, 2005. -347 с.
8. Осмоловский А. Виноделие - составная часть культуры народов.//Виномания, № 25. - 2008.
9. Пизик С.Е. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Проспект, 2006.- 287 с.
10. Потапов А. Рынок вина в России. Обзор.// Спиртные напитки и пиво, № 12. - 2009.
11. Розов А. Дегустация вин//Империя вкуса, № 12. -2005.
12. Сухорукова Т. Игристые вина Италии.// Империя вкуса, № 16. - 2005.
13. Фурс О. Французские вина - что надо знать?// Империя вкуса, № 12. - 2006.
14. Щукинская Н.Л., Денисович С.Б. Товароведение вкусовых товаров. - М.: Прогресс, 2005. -352 с.
|
|
