Содержание1. Введение
2. Основное сырье для производства колбасных изделий
3. Варенные колбасные изделия
4. Сосиски, сардельки
5. Полукапченные колбасы
6. Копченные колбасы
7. Сырокопченые колбасы
8. Варено-копченные колбасы
Тесты
1) На какие сорта делятся варенные колбасы?
а) высший, I, II
б) I, II
в) высший, I
1) Какой продукт относится к основному сырью колбасных изделий?
а) соль
б) мясо свинины
в) сухое молоко
2) С целью уплотнения фарша батоны перевязываются шпагатом?
а) да
б) нет
4) Какие оболочки используются для колбас?
а) бумажные
б) естественные, искусственные
в) картонные
5) Какая основная роль оболочки колбас?
а) придает форму
б) увеличивает срок хранения
в) сохраняет влагу
6) В какой сорт колбас добавляют чеснок?
а) I
б) II
в) высший
7) На какие сорта делятся сосиски и сардельки?
а) I, II
б) высший, I
в) II, III
8) Что добавляют в колбасные изделия для цвета?
а) пищевую кровь
б) нитрат натрия
в) мясо конское
9) В какую колбасу добавляют коньяк?
а) полукопченную колбасу
б) сырокопченую колбасу
в) варено-копченную колбасу
10) На сколько сортов делится варено-копченная колбаса?
а) на 3
б) на 4
в) на 2
11) При какой температуре хранят варенные колбасы, сардельки, сосиски?
а) от 3 до 50С
б) от 10 до 150С
в) от 0 до 80С
12) Сколько нужно хранить сырокопченую колбасу?
а) 4 месяца
б) 2 месяца
в) 3 года
Тест на тему: "Сливочное масло"
1) На какие сорта делится масло коровье, кроме Вологодское, Крестьянское?
а) высший, I, II
б) I, II
в) высший, I
2) Какое сырье служит для получения масла?
а) сливки или молоко
б) топленное молоко
в) кефир
3) Как получают топленное масло?
а) путем пастеризации молока
б) путем сквашивания сливок
в) путем перетапливания сливок
4) В каком сорте допускается кормовой вкус?
а) в высшем
б) во II
в) в I
5) Каких витаминов больше в летнем масле?
а) Д
б) А
в) Е
6) В какое масло добавляют лед?
а) в крестьянское
б) в медовое
в) в бутербродное
7) Как определяется качество масла?
а) органолептическим методом
б) по 20 бальной системе
в) по 100 бальной системе
8) При какой температуре хранится масло?
а) 10-120С
б) 5-80С
в) 1-20С
9) Сколько хранят масло летом?
а) 5 дней
б) 10 дней
в) 20 дней
10) Сколько хранят масло сливочное летом?
а) 3 дня
б) 10 дней
в) 1 день
Тест на тему: "Яйца"
1) Какие яйца бывают?
а) диетические, столовые
б) простые
в) десертные
2) Из каких трех основных частей состоит яйцо?
а) скорлупа, пуга, желток
б) белок, желток, скорлупа
в) зародышевый диск, оболочка, белок
3) На сколько категорий делятся столовые и диетические яйца?
а) на 3
б) на 4
в) на 2
4) Какую массу оставляют куриные яйца?
а) 20-30 г.
б) 40-75 г
в) 80-100 г.
5) При какой температуре хранят столовые яйца?
а) 5-80С
б) 1-20С
в) 10-120С
6) Сколько хранятся столовые яйца?
а) 10 суток
б) 5 суток
в) 30 суток
7) Сколько нужно суток хранить диетические яйца?
а) 3 суток
б) 7 суток
в) 15 суток
8) Сколько дней должны храниться диетические яйца в весенне-летний период?
а) 3 дня
б) 7 дней
в) 10 дней
9) Какая должна быть температура в холодильнике при хранении яиц?
а) от 1 до 20С
б) от 5 до 100С
в) от 0 до - 10С
10) По сколько штук укладывают яйца в картонные коробки?
а) по 720
б) по 360
в) по 500
Тест на тему: "Копченные рыбные товары"
1) Какие способы копчения рыбы бывают?
а) горячее и холодное
б) прохладное и сухое
в) мокрое и влажное
2) Делиться ли на сорта рыба горячего копчения?
а) на I, II сорт
б) не делится
в) на высший и I сорт
3) На сколько сортов делится рыба холодного копчения?
а) на 3
б) на 4
в) на 2
4) Какие виды копчения рыбы бывают?
а) дымное, бездымное, смешанное
б) сухое, холодное
в) полусухое, полугорячее
5) При какой температуре подвергают рыбу горячего копчения?
а) 80-1700С
б) 120-1400С
в) 20-1000С
6) В каком сорте допускается сбитость чешуи белково-жировых патеков?
а) во II сорте
б) в I сорте
в) не допускается
7) При какой температуре необходимо хранить рыбу горячего копчения?
а) не выше 00С
б) -50С
в)+20С
8) Сколько суток нужно хранить рыбу горячего копчения?
а) 10 суток
б) 3 суток
в) 20 суток
9) При какой температуре хранят рыбу холодного копчения?
а) от 0 до 50С
б) от 5 до 150С
в) от 6 до 100С
10) Сколько хранят рыбу холодного копчения в магазине?
а) 10 дней
б) 2 месяца
в) 5 сутокВведениеКолбасные изделия - это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации.
Питательная ценность колбасных изделий выше, чем мясо, т.к. при производстве колбас из мяса удаляют наименее ценные составные части - кости, сухожилия, хрящи, пленки, грубую соединительную ткань. Кроме того, вместо тугоплавкого говяжьего жира вводят свиной жир, имеющий более высокую усваемость.Литература
|
