УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантЭкспертиза качества чая
ПредметТовароведение
Тип работыкурсовая работа
Объем работы53
Дата поступления12.12.2012
890 ₽

Содержание

Введение 3 Глава 1. Обзор литературы 6 1.1. Формирование рынка и потребление чая в России 6 1.1.1.Рынок чая в России 6 1.1.2. Российский рынок чая в 2002 году 15 1.1.3. Прогноз мировых цен на чай 15 1.2. Классификация и химический состав чая 16 1.3. Разновидности чая и его производство 24 1.4. Оценка качества, упаковка и хранение чая 39 1.5. Фальсификация и экстрактивность чая 43 Глава 2. Экспериментальная часть 46 2.1. Органолептическая оценка исследуемых образцов черного чая «Принцесса Гита» и «Брук-Бонд» 46 2.2. Определение влажности в исследуемых образцах чая «Принцесса Гита» и «Брук-Бонд» 47 2.3. Определение содержания танина в исследуемых образцах чая «Принцесса Гита» и «Брук-Бонд» 48 2.4. Определение экстрактивных веществ в исследуемых образцах чая «Принцесса Гита» и «Брук-Бонд» 50 Заключение 52 Список использованных источников и литературы 54

Введение

Родина чайного растения и напитка из него — Юго-Западный Китай, где чай известен с незапамятных времен. В России чайный напиток стали употреблять с 1638 г. Чай выращивают в Грузии, Азербайджане, Индии, Шри-Ланке, Китае, Японии, Индонезии, Вьетнаме, Пакистане. Индийский чай в мировом экспорте занимает первое место. Особенно высоко ценится и считается одним из лучших в мире чай, выращенный на плантациях высокогорного района Дарджилинг (Западная Бенгалия). В России чай выращивают в Краснодарском крае. Сырьем для производства чая служат листья многолетнего тропического вечнозеленого растения, произрастающего в виде дерева, которому придают форму сильноветвистого куста высотой до 1 м. Известны два вида чайного растения — китайский и ассамский. Каждый вид имеет несколько разновидностей, отличающихся размером, формой, строением листьев и другими признаками. В Краснодарском крае, Грузии и Азербайджане выращивают в основном гибриды китайской разновидности, которые образовали местную популяцию. Чай получают из молодых побегов (флешей). Флеши — это верхушечные части растения, состоящие из почки и 2—5 молодых листьев. Они обладают наиболее благоприятным химическим составом для получения чая с высокими дегустационными свойствами. В состав готового чая входят: кофеин (1,8—5,0%), тонизирующий нервную систему; дубильные вещества (от 8,0 до 30% танина), придающие чаю жаждоутоляющие свойства, терпкий, приятно-вяжущий вкус и красивый цвет; эфирные масла, белковые вещества, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, ферменты и витамины С, Р, РР, В1, B2. Чай хорошо снимает утомление и головную боль, повышает умственную и физическую активность, стимулирует работу головного мозга, сердца, дыхания. Чайное растение синтезирует в больших количествах катехины (чайный танин), обладающие Р-витаминной активностью, а также витамины — аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, никотиновую, пантотеновую и фолиевую кислоты, каротиноиды. Чай является богатым источником минеральных веществ. Биоложчески ценные вещества чая, образуя единый комплекс, благоприятно воздействуют на организм человека. Чай хорошо адсорбирует вредные вещества (тяжелые металлы, радионуклеиды) и выводит их из организма. Биологические ценные вещества чая оказывают антиокислитепьное действие на жировой и холестериновый обмен. Чай —хороший терморегулятор тела — в холодную погоду хорошо согревает, а в жаркую — охлаждает. Лечебные свойства чая обусловлены его антисептическим и бактерицидным действием, проявляемым при болезнях печени, желудка, почек, хрупкости капилляров. Благодаря разнообразию содержащихся в чае веществ этот напиток хорошо действует на пищеварение и нервную систему, облегчает деятельность сердца и сосудистой системы, понижает кровяное давление и повышает жизненную энергию человека. Чай — прекрасное потогонное средство. Все типы и разновидности чая различаются и по странам-производителям (индийский, китайский, цейлонский) и более узко — по районам сбора (дарджилинг, ассам, уджи, краснодарский и др.). Различные разновидности чая подразделяются на торговые сорта, которые отличаются характерными индивидуальными особенностями аромата и вкуса, качеством готового напитка. На качество чая влияют сортовые особенности, условия выращивания, возраст чайного растения, условия и время сбора чайного листа, технологии основной и дополнительной обработки чайного сырья. Торговые сорта чая получают путем смешивания (купажирования) различных фабричных сортов. В этом случае сорт чая определяется на основе дегустации путем титестерской оценки. Чай, разный по роду листа, может быть различных сортов в зависимости от аромата, вкуса, интенсивности настоя, внешнего вида (уборки) и цвета разваренного листа. Учитывается также и соответствие качества по физико-химическим показателям (содержание влаги, экстрактивных веществ, танина, кофеина, примесей). Самыми популярными в мире являются рассыпные, или байховые, чаи. Название байховый происходит от китайского «бай хоа», что означает «белая ресничка». Так китайцы называли один из компонентов рассыпного чая— типсы (едва распустившиеся почки с легким серебристым пушком на них). Количество типсов в чае в значительной степени определяет его качество, сортность, аромат и вкус Цель данной курсовой работы заключается в рассмотрении темы: «Экспертиза качества чая». Для раскрытия поставленной цели мы рассмотрим ряд следующих задач: В теоретической части: 1. Формирование рынка и потребление чая в России; 2. Классификация и химический состав чая; 3. Разновидности чая и его производство; 4. Оценка качества, упаковка и хранение чая; 5. Фальсификация и экстрактивность чая. В экспериментальной: 1.Органолептическая оценка исследуемых образцов; 2.Содержание влажности в исследуемых образцах; 3.Содержание танина в исследуемых образцах; 4.Содержание экстрактивных веществ в исследуемых образцах.

Литература

1. ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный» 2. Афанасьева Л.Р. и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. 3. Боровинова и др. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1988. 4. Журналы. «Кофе и Чай в России» 5. Красовский П.А., Кретович А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998. 6. Лазарев Е.И. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1982. 7. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: БГЭУ, 1998. 8. Поздняковский В.М. и др. Экспертиза напитков. Новосибирск: Изд-во Новосибир. университета, 1999. 9. Российский продовольственный рынок. №2. 2003г 10. Хвыля С.И. Микроструктурный анализ, идентификация и фальсификация. №5, 1998. 11. Шапелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте