СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ОСНОВНЫЕ ФОРМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАННОМ СЕРВИСЕ

1.1. Общее понятие об услугах общественного питания

1.2. Основные виды ресторанного сервиса

2. СОВРЕМЕННЫЕ ФОРМЫ РЕСТОРАННОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ

2.1. Кейтеринг

2.2. Свадебный кейтеринг

3. НОВЫЕ ВИДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ ДЛЯ ОТДЕЛЬНЫХ ГРУПП КЛИЕНТОВ

3.1. Обслуживание по типу «шведский стол»

3.2. Краткосрочные и промежуточные формы банкетного обслуживания

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЯ

ВВЕДЕНИЕ

Развитие рыночных отношений в нашей стране устранило многолетнюю государственную монополию на сферу общественного питания. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Рыночные отношения настоятельно требовали создания новых видов и форм ресторанного обслуживания. Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества. Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентуры и определяется в основном объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. Формы и методы обслуживания в ресторанном бизнесе диктуются конкретными обстоятельствами времени и места, а также технологией приготовления кулинарной продукции. Через формы и методы обслуживания складывается понятие ресторанного сервиса. Все это определяет актуальность выбранной темы. Целью работы является рассмотрение новых, прогрессивных форм обслуживания на примере ресторанного обслуживания. В соответствии с указанной целью в работе поставлены следующие задачи: рассмотреть основные формы обслуживания в ресторанном сервисе; выделить и рассмотреть современные формы ресторанного обслуживания; рассмотреть новые виды ресторанного обслуживания для отдельных групп клиентов. Работа выполнена на основании научной, учебной и специализированной журнальной литературы по данной теме.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания. - М.: Издательский центр "Академия" , 2004 - 224с.

2. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство: Учеб.-практич. пособие. – Мн.: БГЭУ, 1999. – 224с.

3. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пер. с англ. – М.: Аспект Пресс, 1995. – 382с.

4. Виды ресторанного обслуживания, 12.07.2006 http://eventmarket.ru/?menu=articles&article_id=646

5. Выездная церемония: плюсы и минусы // Свадебный день, http://w-day.com.ua/zags/ceremony.htm

6. Забаев Ю.В. Лесник А.Л. Менеджмент питания и напитков в гостиничном бизнесе. – М.: УГТРБ, 2000. – 145с.

7. Зигель С., Ленгер Р. и Х., Штиклер Г., Гутмайер В. Ресторанный сервис. – М., Центрполиграф, 2007. – 288с.

8. Кейтеринг свадебного дня. Кому доверить кейтеринг (кайтеринг) на свадьбе? // Свадебный день, http://w-day.com.ua/banket/articles/art6.htm

9. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. – М., 2006, 304 с.

10. Услуги общественного питания в гостинице. Материалы подготовлены группой консультантов-методологов ЗАО "BKR-Интерком-Аудит" / Audit-it.ru. - 07.06.2005., http://www.audit-it.ru/articles/account/otrasl/a89/42253.html

11. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса. – М., 2007 - 248с.

12. Шведский стол в современных отелях. Службы общественного питания // Компания «Otel-E», http://otel-e.com/ru/article/pitanie/35/1648

13. http://www.vipcatering.ru/

14. http://www.prorestoran.com/