УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантТовароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Новокузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк)
ПредметПромышленность
Тип работыдиплом
Объем работы116
Дата поступления12.12.2012
2900 ₽

Содержание

Введение ........................... 5 1 Аналитический обзор литературы .............. 7 1.1 Краткая история образования ликероводочной отрасли. 2006-2009 Современное состояние...................... 7 1.2 Краткая характеристика технологии производства ликероводочных изделий ........................... 17 1.3 Показатели качества. Фальсификация ликероводочных изделий .... 22 1.4 Информация о технологии и рецептурах новых видов ликероводочных изделий ..................... 27 Заключение по аналитическому обзору литературы. Цель и задачи исследования ........................ 40 2 Экспериментальная часть .................... 42 2.1 Организация и методы исследования ............. 42 2.1.1 Отбор проб 42 Выводы 77 Список использованных источников литературы ........ 81 Приложения .......................... 86 Приложение А. Прейскурант ООО "Мечта" кафе "Блинная" ...... 86 Приложение Б. Меню ООО "Мечта" кафе "Блинная" ........ 88 Приложение В. Приложение к санитарно-эпидемиологическому Заключению ................... 90

Введение

В настоящей дипломной работе дана товароведная характеристика ликероводочных напитков (горьких перцовых настоек), выпускаемых Ново-кузнецким ликероводочным и Новокузнецким винодельческим заводами и реализуемых в кафе "Блинная" (г. Новокузнецк). Данная оценка произведена на основании изучения продукции, выпускаемой Новокузнецким ликерово-дочным заводом и Новокузнецким винодельческим заводом; характеристики кафе "Блинная"; ассортимента горьких настоек, реализуемых в кафе "Блин-ная"; организацией контроля качества за ликероводочной продукцией в кафе "Блинная"; идентификации напитков; органолептических и физико-химических показателей качества ликероводочных изделий. Также в работе даны рекомендации по рекламе ликероводочных изделий, реализуемых в ка-фе "Блинная" города Новокузнецка. Алкогольная ситуация в России остается чрезвычайной. Проблемы существуют как в сфере производства, так и в реализации алкогольной про-дукции. По оценке специалистов, в настоящее время уровень потребления алкогольных напитков в стране в пересчете на содержание чистого алкоголя на душу населения составляет 13-15 л в год (по официальной статистике этот показатель не превышает 8 л). /1/. По заключению Всемирной организации здравоохранения потребле-ние человеком 8 л алкоголя в год (средний уровень) вызывает процесс необ-ратимого изменения генофонда нации. Выявлена прямая зависимость между количеством потребляемого алкоголя и продолжительностью жизни: 1 л ал-коголя (превышающий средний уровень) сокращает на 11 мес. жизнь мужчин и на 4 мес. -женщин. Выход из создавшегося положения - в разработке последовательной научно-обоснованной и сбалансированной государственной алкогольной по-литики, учитывающей условия жизни россиян, исторический опыт, культур-ные традиции и обычаи народов России. /2/. Наряду со строгим государственным контролем над качеством спирт-ных изделий необходимо обеспечить постепенное увеличение доли нату-рального вина и слабоалкогольных напитков в рационе питания человека. В настоящее время в Российской Федерации действует 169 спирто-вых, 628 ликероводочных, более 400 винодельческих предприятий. Их про-изводственные мощности позволяют выработать 120 млн. дал этилового спирта из пищевого сырья, более 400 млн. дал водки и ликероводочных изде-лий, до 140 млн. винной продукции. Однако мощности по производству спирта используются примерно на 50 %, водки ликероводочных изделий - на 30 %, а виноградного вина - на 15 %. /3/. Развитие алкогольной отрасли требует усиленного государственного внимания. Если раньше ее удельный вес в доходах федерального бюджета со-ставлял 10-15 %, то сегодня он не превышает 2 %, а в сумме акцизных сбо-ров -10-12 %. В то же время по расчетам специалистов, государственный бюджет теряет 25-30 млрд руб. из-за теневого алкогольного бизнеса. За последнее время резко возросло число ликероводочных заводов. Если в 1984 г. в России было 101 ликероводочное предприятие, которое вы-рабатывали около 200 млн. дал водки и ликероводочных изделий, то на 1 ян-варя 2001 г. по официальной статистике их зарегистрировано 628, и выпус-кают они всего лишь 122 млн. дал напитков. /4/. Для ускорения технического прогресса в развитии алкогольных от-раслей необходимо: " в законодательном порядке принять решение о направлении час-ти акцизных сборов (5-10 %) на техническое перевооружение предприятий спиртовой, ликероводочной и винодельческой промышленности под кон-кретно разрабатываемые программы; " сформировать специальный лизинговый фонд для обеспечения современным оборудованием предприятий этих отраслей; " осуществить реструктуризацию задолженности спиртовых и ли-кероводочных предприятий по налогам в бюджеты всех уровней с рассроч-кой платежей на 10 лет, не увязывая это с состоянием текущих налоговых платежей; " создать государственную систему обеспечения зерном заводов по производству этилового спирта. Зерновое сырье государственным предпри-ятиям и акционерным обществам, контрольный пакет акций которых нахо-дится у государства, следует продавать по льготным ценам. За последние годы резко ухудшилось качество алкогольной продук-ции, что создало угрозу для здоровья людей. Органы Госторгинспекции в 2000 г. забраковали и снизили сортность 35,7 % проверенных водки и лике-роводочных изделий импортного производства. Анализ потребительских цен на алкогольные напитки показал, что финансовый кризис в августе 1998 г. оказал на них неодинаковое воздейст-вие. Так, стоимость водки в 1999 г. возросла по сравнению с 1998 г. на 38 % , пива на 51,6 %. В 2000 г. рост цен продолжался. При 25 %-ном увеличении стоимости на алкогольные напитки больше всего выросли цены на водку (28,1 %). При этом отечественная продукция пользовалась более высоким спросом (26,4-30,1 %),на импортные напитки рост цен составил 11,8-15,7 %. Существенно сократился экспорт и импорт крепких алкогольных на-питков. Важное значение раньше уделялось экспорту водки. Однако сейчас объем экспорта существенно сократился. Так, в 1997 г. стоимость поставок на экспорт отечественной водки составила 68,5 млн долл., в 2000 - 31,19 млн долл. Основными странами, закупающими русскую водку, являются Авст-ралия, Германия, Греция, Испания, Кипр, Италия, Канада, США. Их доля в 2000 г. составляла 39 % общего экспорта России. /5/. Основная стратегия отечественных товаропроизводителей направлена на стабилизацию положения на российском рынке и выход на зарубежные. Это потребовало расширения ассортимента водки и ликеров на отечествен-ных предприятиях. В период формирования рыночной экономики в России производите-ли водок и ликероводочных изделий начали уделять особое внимание вопро-сам качества товаров - одному из факторов, характеризующим конкуренто-способность продукции. За последние 10 лет традиционные и новые производители ликерово-дочной продукции практически перешли на прогрессивное, современное тех-нологическое оборудование. Многие предприятия провели рекламные кам-пании на отечественных и зарубежных выставках, конкурсах и ярмарках. /6/.

Литература

1. Егоров, В.А. Экономика коньячного производства в России / В.А. Его-ров // Виноделие и виноградарство - 2005. - № 1. - С.13. 2. Аджиев, А.М.Элитные, марочные коньяки России /А.М. Аджиев, Х.И. Шихсаидов, В.С. Григорьянц, М.С. Гаджиев, П.Я. Мишиев // Виноделие и виноградарство - 2005. - № 3. - С.11. 3. Романюк, Н.М.Состояние и перспективы развития виноградарства и виноделия в России /Н.М. Романюк, Р.Т.Троицкая, Л.Л. Попович// Виноде-лие и виноградарство - 2005. - № 5. - С.29. 4. Серпуховитина, К.А. Формирование сортовой политики Кубани / К.А. Серпуховитина, Г.Н. Ключникова // Виноделие и виноградарство - 2005. - № 3. - С.5. 5. Гаджиев, М.С. Выбор качественного коньячного спирта /М.С. Гаджиев, П.Я. Мишиев, М.К. Устаров // Виноделие и виноградарство - 2003. - № 1. - С.18. 6. Сулимина, С. 6 Международный профессиональный конкурс вин (Мо-сква 18-22.10.2002 г.)/С. Сулимова // Виноделие и виноградарство - 2003. - № 2. - С.49. 7. Бушина, И.А. Рынок коньяков (бренди) в России /И.А. Бушина, М.В. Гернет, Н.Н. Евсеев // Виноделие и виноградарство - 2003. - № 2. - С.6. 8. Халалмагомедов, М.А. Возрождение виноградарства и виноделия Даге-стана / М.А. Халалмагомедов, М.Г. Магомедов // Виноделие и виноградарст-во - 2003. - № 4. - С.12. 9. Гаджиев, А.М. Совершенствование сырьевой базы и выработки элит-ных коньяков России /А.М. Аджиев, М.С. Гаджиев, П.Я. Мишиев, В.С. Гри-горьянц // Виноделие и виноградарство - 2003. - №5. - С.6. 10. ГОСТ 13195-73. Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты. Соки плодово - ягодные спиртованные. Метод определения железа.- Введ. 1975-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1974.-17 с. 11. ГОСТ 18321-73 (СТ СЭВ 1934 - 79). Статистический контроль качест-ва. Методы случайного отбора выборок штучной продукции. - Введ. 1974-01-01. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1973. - 11 с. 12. ГОСТ Р 50779.71-99 (ИСО 2859.1 - 89). Статистические методы. Про-цедуры выборочного контроля по альтернативному признаку. Часть 1. Планы выборочного контроля последовательных партий на основе приемлемого уровня качества AQL. - Введ. 2000-07-01. - М.: ИПК Издательство стандар-тов, 1999. - 21 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте