Содержание1. Технологическая схема производства бараночных изделий 3
2. Описание технологической схемы производства бараночных изделий 7
3. Возможные виды потерь при производстве бараночных изделий, способы утилизации отходов 11
Список литературы 15ВведениеТехнологическая схема производства любого вида хлебного изделия включает в себя последовательность отдельных технологических этапов и операций, выполнение которых позволяет получать изделия, отличающиеся наилучшим качеством.
Хлебозаводы, пекарни, цеха по производству сухарных, бараночных, мучных кондитерских изделий и другой продукции, основным сырьем для которых является мука, в соответствии с принятыми технологическими схемами и нормами проектирования включают следующие отделения:
приема, хранения и подготовки основного и дополнительного сырья к производству;
расходных емкостей для подготовленного сырья и полуфабрикатов;
приготовления полуфабрикатов;
разделки теста;
выпечки изделий, выстойки сухарных плит, сушки сухарей;
остывочное с участками упаковки и фасовки продукции;
экспедиции.
Мука хранится на складе, где смонтированы установки ее бестарного хранения и транспортирования. В отдельных помещениях предусмотрены помещения с оборудованием для просеивания и взвешивания, а также установки для бестарного хранения и подготовки соли, сахара, жира, дрожжей и др.
Приготовление, разделка теста и выпечка хлеба производятся обычно на специализированных или универсальных поточных линиях. Линии по производству батонов, круглого подового хлеба, формовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Хлеб хранят в остывочном отделении.Литература1. Ауэрман Л.Я.Технология хлебопекарного производства // Легкая и пищевая промышленность.- М., 1984.-415с.
2. Козьмина Н.П. Биохимия хлебопечения.// М.: Пищевая промышленность, 1978.- 278с.
3. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. - М.: Легкая пищевая промышленность, 1981. - 360 с.
4. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. - М.: Колос, 1999. - 752 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. //М; 2001. - 428 с.
|
