УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантМаркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Прокопьевска в отношении сдобного печенья
ПредметТовароведение
Тип работыдиплом
Объем работы95
Дата поступления12.12.2012
2900 ₽

Содержание

СОДЕРЖАНИЕ Введение ........................... 1 Аналитический обзор литературы .............. 1.1 Обзор сдобного печенья 2006-2009гг на потребительском рынке России...................................................... 1.2 Краткая характеристика технологии производства сдобного печенья................................................................................................ 1.3 Показатели качества. Фальсификация сдобного печенья............. 1.4 Информация о технологии и рецептурах новых видов сдобного печенья..................... Заключение по аналитическому обзору литературы. Цель и задачи исследования ........................ 2 Экспериментальная часть .................... 2.1 Организация и методы исследования ............. 2.1.1 Отбор проб......................................................................... 2.1.2 Методы исследования................................................................. 2.2 Характеристика ассортимента сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте» г. Прокопьевска... 2.3 Товароведная оценка качества сдобного печенья, реализуемая в магазине «На повороте» . Прокопьевска....... 2.3.1 Изучение упаковки и маркировки............ 2.3.2 Органолептическая оценка качества сдобного печенья........... 2.3.3 Физико-химические показатели качества сдобного печенья............................................................................................. 3 Безопасность жизнедеятельности............................................. 3.1 Пищевая и биологическая ценность продуктов, и их гигиеническая характеристика....................................................... 4 Экономическая часть........................... 4.1 Маркетинговые исследования по выявлению потребительских предпочтений жителей г. Прокопьевска в отношении сдобного печенья..................................................................................... 4.1.1Анализ данных потребителей сдобного печенья............ 4.1.2 Анализ данных не потребителей сдобного печенья................. Выводы Список использованных источников литературы ........

Введение

Кондитерская промышленность относится к отрасли, имеющим устойчивое развитие в условиях рынка. Отрасль представляет большой интерес, как для отечественного, так и для иностранного бизнеса. Свидетельство тому – строительство новых предприятий с участием российского и иностранного капитала. В кондитерской промышленности доля российских компаний составляет около 85%. Ситуация на российском рынке шоколада сейчас такова. Есть несколько крупных производителей: Nestle («Россия»), Kraft Foods International («Покров»), «Бабаевский», «Красный Октябрь & Рот- Фронт», «Сладко&Ко», Cadbury, «Кондитерская фабрика им. Н.К. Крупской», «Русский шоколад». В то время как европейские рынки стагнируют, российский «сладкий» рынок по-прежнему растет. Среднегодовой рост его объемов на протяжении последних 3-4 лет составил порядка 5 %. На ближайшее время эксперты также прогнозируют рост на 4,5-5 %. /1/. По оценкам экспертов, сейчас российский кондитерский рынок является вторым в мире по емкости после рынка Соединенных Штатов. Несмотря на невысокие темпы увеличения розничных продаж шоколадных изделий в Росси, специалисты связывают с рынком шоколада большие надежды. Оптимизм этот подкрепляется ростом премиального сегмента и тягой россиян к экспериментам во вкусовых ощущениях. Приоритетным российский рынок шоколада называют и иностранные компании, которые строят оптимистичные прогнозы на ближайшее увеличение своих продаж и рост рынка в целом. /1,2/. Сегодня 73 % населения России, потребляют шоколадные кондитерские изделия. Участники рынка шоколада настроены оптимистично и прогнозируют, что эта цифра будет увеличиваться и количественно и качественно. По прогнозам в период с 2006 по 2011 гг. российский рынок шоколада будет расти в среднем на 14 % ежегодно в денежном выражении и на 4,5 % - в товарном. /2/. В последнее время российский рынок стал очень привлекательным для инвестиций. Растет активность и российских и иностранных производителей. Потребление шоколада в России сейчас составляет 4,4 кг на душу населения в год. Для сравнения, в 2001 году – 2,9 кг. По прогнозам аналитиков к 2011 году потребление шоколада в России достигнет 5,8 кг. Российский рынок шоколада имеет свои особенности. В России существуют очень сильные традиции производства высококачественного темного шоколада. На мировом рынке доминирует молочный шоколад, который очень медленно сдает свои позиции темному. В России происходит обратная тенденция. Традиционно это был рынок темного шоколада. В последние годы темный шоколад по темпам роста уступает молочному, и этот тренд сохранится, пока не будет достигнута некая точка равновесия. В последние десятилетия наблюдается тенденция роста интереса покупателей к шоколадной продукции местного производства. /2,4/. Российские потребители в последние годы отдают предпочтение продуктам среднего и верхценового сегментов рынка шоколада. Как и в других странах мира, и в России растет популярность горького шоколада. В последнее время горький шоколад стал самой востребованной и быстрорастущей категорией. Увеличение спроса на эту продукцию прогнозируется всеми игроками шоколадного рынка. Согласно данным исследования к 2011 году производство горького шоколада вырастет на 2 %. Проявление у россиян интереса к шоколаду с высоким содержанием какао (более 75 %) растет, но также не снизился также интерес к молочному шоколаду. Наибольшим спросом пользуются плитки с различными добавками – орехами, изюмом, воздушным рисом. В отличии от остальных видов шоколада, сегмент шоколадных фигур находится на стадии формирования и насыщения. Сегодня шоколадные фигуры существуют двух видов – полые и с сюрпризом. Как и весь рынок шоколада, фигуры из шоколада бывают нижнего ценового сегмента, среднего и премиального. Также появилась услуга по изготовлению изделия на заказ. Основной объем производства и продаж кондитерских предприятий – это фигуры нижнего и среднего ценового сегментов, те, что пользуются массовым спросом. Основное преимущество сегмента шоколадных фигур перед другими шоколадными изделиями в том, что в нем сложнее, но одновременно с этим и интереснее работать. В ближайшие 2 года на рынке шоколада будет прослеживаться тенденция сокращения доли импорта. Так в 2009 году она составит менее 15 %. Это непосредственно связано с ростом лояльности потребителей к российскому шоколаду. В дальнейшем рынку шоколада свойственен также переход от полиполии (рыночная ситуация, в которой существует ограниченное количество крупных продавцов, достаточное для поддержания условий конкуренции) к олигополии (присутствие на рынке всего несколько крупных производителей) за счет слияния ряда крупных производителей. Также производителям шоколада в будущем придется серьезно изменить свою маркетинговую стратегию по позиционированию шоколада и делать акцент если не на его полезности, то хотя бы безвредности для здоровья. Для этого, возможно, придется привлекать врачей и ученых, проводить специальные исследования. В связи с этим возможен переход на новые виды сырья, технологий и на производство менее калорийной продукции. /3,5/.

Литература

18 Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с. 19 Дьячкова, А. Какао-масло - основа настоящего шоколада // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 2. – С. 9-10. 20 http://www.chocolate.tj/info/index1.php. 21 Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. 22 Итоги работы кондитерской отрасли в 2007 г. // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 3. – С. 29-30. 23 Тубанов, П. О проблемах современного российского рынка продуктов из какао // Кондитерская промышленность. – 2008. - № 1. - С. 4-5. 24 http://vk.ru/press-center/media/?id=92 25 http://znaytovar.ru/new947.html 26 Московской кондитерской фабрике «Красный Октябрь» исполнилось 155 лет // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 1. – С. 11-12. 27 Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с. 28 ГОСТ Р 52821-2007. Шоколад. Общие технические условия. – Введ. 2010-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2007. – 16 с. 29 Горький шоколад - новый тренд во всем мире // Кондитерская промышленность. - 2007. - № 5. – С. 35. 30 Россияне переходят на дорогой шоколад // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 2. – С. 7-8. 31 Фестиваль шоколада // Кондитерская промышленность. – 2007. - № 5. – С. 31.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте