УЗНАЙ ЦЕНУ

(pdf, doc, docx, rtf, zip, rar, bmp, jpeg) не более 4-х файлов (макс. размер 15 Мб)


↑ вверх
Тема/ВариантАнализ потребительских предпочтений переработанных кукурузы на рынке г. Прокопьевска
ПредметМаркетинг
Тип работыдиплом
Объем работы71
Дата поступления12.12.2012
2900 ₽

Содержание

Содержание Введение 4 ГЛАВА 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6 1.1 Обзор консервированной кукурузы рынка 2006 – 2009 гг. на потребительском рынке России 6 2. История происхождения консервированной кукурузы 12 3. Особенности технологии производства консервированной кукурузы 18 Заключение по аналитическому обзору литературы. Цель и задачи исследования 21 2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24 2.1 Организация и методы исследования 24 2.1.1 Отбор проб 24 2.1.2 Методы исследования 26 2.2 Характеристика ассортимента консервированной кукурузы, реализуемая в магазине "НАШ" г. Прокопьевска 27 2.3 Товароведная оценка качества консервированной кукурузы, реализуемая в магазине " НАШ " г. Прокопьевска 31 2.3.1 Изучение упаковки и маркировки консервированной кукурузы 31 2.3.2 Органолептическая оценка качества консервированной кукурузы 33 2.3.3 Физико-химические показатели качества консервированной кукурузы 35 4 Безопасность жизнедеятельности. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ............................... 4 Безопасность жизнедеятельности. Санитарно-эпидемиологические требования к организации торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов ............................... 5 Экономическая часть. Анализ потребительских предпочтений переработанных кукурузы на рынке г. Прокопьевска ......................................................................................... Выводы ............................. Список использованных источников литературы ........ Приложения ..........................

Введение

Введение Кукуруза – один из важнейших пищевых и кормовых продуктов в мире. Это растение из семейства сладких злаков родом из Мексики насчитывает около 50 000 сортов. Колумб обнаружил кукурузу, путешествуя через Перу и доставил семена кукурузы в Европу в 15 веке: "Я видел зерна, называемые маисом". Вскоре после этого кукурузу начали выращивать по всей средиземноморской территории. В России ее узнали в XVII в. и выращивали сначала в южных районах - в Крыму, на Кавказе и на юге Украины. В 1847 г. вышел Указ, по которому для поощрения разведения новой культуры разрешалась бесплатная раздача семян. В городах процветала уличная торговля кукурузой, называемой тут пшенкой. Прямо на улицах в громадных котлах варили молодые початки и тут же ее ели - кто молодую сладковатую, а кто старшую с более плотным, сытным зерном. В наши дни США является крупнейшим производителем кукурузы и во всем мире воспринимается, как национальный американский продукт. Без вездесущего попкорна невозможно представить американские кинотеатры, а кукурузное виски, "бурбон" стало популярно во всем мире. Сегодня сахарная кукуруза стремительно завоёвывает своё надлежащее место на наших столах — сначала появилась импортная консервированная сахарная кукуруза, а недавно и свежие початки от украинских фермеров. Всем известная консервированная кукуруза используется сейчас в основном для приготовления «салата с кукурузой», в различных вариантах имитирующего принцип салата Оливье. При этом вкусовые и кулинарные свойства злака позволяют использовать кукурузу гораздо шире, включая её в соусы, запеканки и пироги, используя в качестве гарнира, в супах и даже десертных блюдах. Переработка кукурузы не ограничивается консервированием, зёрна перемалываются в крупу или муку, из них извлекается крахмал, початки варят, молодые маленькие початки маринуют, как огурчики, или используют свежими в салатах, из зёрен делают попкорн. Из кукурузной пыльцы готовят супы, начинку для лепёшек. Из целых и дроблёных зёрен готовят каши и гарниры, из муки готовятся хлеб, пирожные, соусы. Кстати, смолоть кукурузные зёрна догадались только несколько столетий назад, лишь после того, как кукуруза уверено прижилась на европейских полях. Многие национальные кухни не могут обходиться без кукурузы. Примеров этому множество: итальянская полента, румынская мамалыга, грузинская мчади, знаменитый американский бурбон (сорт виски), и другие крепкие напитки на основе кукурузного спирта имеют уникальный, ничем не заменимый вкус. Во многих странах ведётся активная работа над выведением новых сортов кукурузы с повышенным содержанием белка. В США уже несколько лет активно выращивается новый сорт, в котором содержание незаменимых для человека аминокислот вполовину больше, чем в обычных сортах. Эти виды кукурузы в будущем помогут получить новые блюда на основе кукурузной муки, а также решить проблему недостатка пищи в бедных странах и улучшить баланс питательных веществ за счёт лучшего соотношения белков, жиров и углеводов. Кроме съедобного применения сегодня кукурузу активно перерабатывают на биотопливо. /14,17/ В настоящей дипломной работе проведены исследования ассортимента консервированной кукурузы, реализуемой в магазине «НАШ» (г. Прокопьевск) и дана ее оценка качества.

Литература

ГОСТ 13799-81. Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. – Введ. 1982-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1981. – 6 с. ГОСТ 25555.0 -82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – С. 54-57. ГОСТ 25555.3-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей. – Введ. 1983-03-01. – М.:ИПК Изд-во стандартов, 1983. – 9 с. ГОСТ 26186-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Методы определения хлоридов // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – С. 64-69. ГОСТ 26188-84 Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН // Продукты переработки плодов и овощей. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – С. 34-39. ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб. - Введ. 1985-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1984. – 8 с. ГОСТ 4.458-86. Система показателей качества продукции. Консервы овощные, плодовые и ягодные. Номенклатура показателей. - Введ. 1987-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1986. – 6 с. ГОСТ 51074-03. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 27 с. ГОСТ 8756.1-79. Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей. - Введ. 1980-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1979. – 8 с. ГОСТ 8756.18-81. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. – Введ. 1982-07-01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 1981. – 6 с. ГОСТ Р 51304-99. Услуги розничной торговли. Общие требования. - Введ. 2000-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – 16 с. ГОСТ Р 51305-99 Розничная торговля. Требования к обслуживающему персоналу. - Введ. 2000-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 1999. – 14 с. ГОСТ Р 51773-01. Розничная торговля. Классификация предприятий. – Введ. 2002-01-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. – 25 с. ГОСТ Р 52467-05. Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения – Введ. 2006-06-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2005. –13 с. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Гл. Сан. врачом РФ 21.05.03: ввод в действие с 25.06.03. – М.: Минздрав России, 2003. – 24 с. Гореньков, Э. С. Технология консервирования / Э.С. Гореньков, А.Н. Горенькова, Г.Г. Усачева - М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с. Дашков, Л.П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли / Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц, О.В. Памбухчиянц. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007. – 1012 с. Ильченко, С.Г. Технология и технохимический контроль консервирования / С.Г. Ильченко, А.Т. Марх, А.Ф. Фан-Юнг. – М.: Пищевая промышленность, 1974. – 423 с. Карташова, Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2004. – 816 с. Красовский, Г.А. Товар и его экспертиза / Г.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. – 2-е издание. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1999. – 240 с. Куракин, М.С. Специальный маркетинг продовольственных товаров. /М.С. Куракин, Н.И. Давыденко, Д.А. Сафьянов. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2007. - 52 с. Николаева, М.А. Маркетинг товаров и услуг: Учебник /М.А. Николаева. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2001. – 448 с. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов. – М.: Норма, 2006. – 448 с. Николаева, М.А. Товарная экспертиза: Учебное пособие / М. А. Николаева. – М.: Издательский дом «Деловая литература». – 2007. – 320 с. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник / В. М. Позняковский. – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 480 с. Правила розничной торговли. Обязательные документы для торговых залов, киосков, рынков. – М.: Книга сервис, 2005. – 144 с. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров /Т.Г. Родина. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 208 с. СП 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 06.09.01: ввод в действие с 01.01.02. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2001. – 36 с. Справочник по производству консервов: В 4-х т. Т.4. Консервы из растительного сырья. – М.: «Пищевая промышленность», 1974. – 655 с. Справочник технолога плодоовощного консервного производства/под ред. В. И: Рогачева. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983. - 408 с. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник / Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006. – 800 с. Тыщенко, Е.А. Проектирование торговых предприятий: Конспект лекций для студентов специальности 351100 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения / Е.А. Тыщенко. – Кемерово: Министерство образования РФ Кемеровский институт пищевой промышленности. – 2004. – 112 с. Флауменбаум, Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов / Б.Л. Флауменбаум, С.С. Танчев, М.А. Гришин. - М.: Агропромиздат, 1986. – 494 с. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с. Щеглов, Н.Г. Технология консервирования плодов и овощей: Учебно-практическое пособие. – М.: Издательство «Палеотип»: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2002. – 380 с. Экспертиза кукурузы: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 256 с. Экспертиза продуктов переработки плодов и овощей: Учеб.-справ. пособие / И.Э. Цапалова, Л.А. Маюрникова, В.М. Позняковский и др. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2003. – 271 с.
Уточнение информации

+7 913 789-74-90
info@zauchka.ru
группа вконтакте