ЭКОНОМИКА И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВ

9. Основные фонды: их сущность, структура, роль и использования в общественном питании

33. Определите все виды товарооборота предприятия общественного питания за год. В течение года на предприятии произведено 244 тыс. блюд, в том числе: супы 17,6% от общего количества блюд, вторые блюда 31,5%, закуски 43,1%, сладкие блюда 7,8%. Средняя цена за одно блюдо соответственно 50 руб. 40 коп., 103 руб. 60 коп., 74 руб. 30 коп., 44 руб. 70 коп. Удельный вес полуфабрикатов, кондитерских и кулинарных изделий во всем выпуске продукции составил 35,3%; 27,7 % этой продукции реализовано в розничную сеть и другим предприятиям общественного питания. Удельный вес покупных товаров в общем объеме реализации продукции общественного питания составил 39,9%.

48. Определите плановую потребность столовой при профтехучилище в основных видах сырья на март. Расчет произведите по табл. 12.

69. Произведите анализ выполнения плана издержек производства обращения по предприятию питания. В процессе анализа определите: а) размер изменения уровня издержек по следующей формуле: где DУи размер изменения уровня издержек, %; Уи(ф) уровень издержек фактический, %; Уи(п) уровень издержек по плану, %; б) темп изменения уровня издержек по следующей формуле: где Тизм. темп изменения уровня издержек; в) абсолютную и относительную сумму экономии (перерасхода) издержек по следующим формулам: где Э(П)абс. абсолютная сумма экономии (перерасхода) издержек, тыс.р.; Иф сумма издержек фактически, тыс.р.; Ип сумма издержек по плану, тыс.р.