Содержание

1. Особенности организации путевочного питания отдыхающих санаторно-курортного учреждения.

2. Разработайте примерное однодневное меню для отдыхающих санатория при четырехразовом питании по диете № 5.

Список литературы

1. Особенности организации путевочного питания отдыхающих санаторно-курортного учреждения.

Так как санатории являются учреждениями здравоохранения, то и требования к организации питания в них предъявляются достаточно высокие.

Врач-диетолог руководит медицинскими сестрами диетическими, осуществляет контроль за работой пищеблока. Он так же проверяет качество продуктов при их поступлении на склад и пищеблок, контролирует правильность хранения запаса продуктов питания, осуществляет контроль за правильностью закладки продуктов при приготовлении блюд.

Список литературы

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/ Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995.- 382 с.

2. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д.- М., Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1998.- 352 с.

3. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1983. – 240 с.