Содержание

1.Особенности организации питания в детских санаторно-курортных учреждениях.

2.Разработайте примерное однодневное меню для отдыхающих санатория при четырехразовом питании по диете № 7.

Список литературы

1.Особенности организации питания в детских санаторно-курортных учреждениях.

На питание 1 ребенка в день выделяются деньги в зависимости от возраста: до 3-х лет, от 3-х до 7 лет, от 7 до 14 лет. В соответствии с этими ассигнованиями для указанных возрастных групп установлены нормы продуктов питания. 

В зависимости от контингента больных в санатории питание строится в соответствии с ныне действующей номенклатурой лечебных диет.

Необходимо составлять перспективные недельные, 10-дневные меню по периодам года (зимне-осенний, весенне-летний).

Список литературы

1.Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства/ Пер. с англ.- М.: Аспект Пресс, 1995.- 382 с.

2.Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. проф. Чудновского А.Д.- М., Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство ЭКМОС, 1998.- 352 с.

3.Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 1983. – 240 с.