|
Работа 2012г
Содержание:
10. Этапы процесса ценообразования
32. Особенности ценообразования на продукцию предприятий общественного питания. Структура продажной цены
Задача 38
Задача 50/5
Задача 56
Список литературы
10. Этапы процесса ценообразования
32. Особенности ценообразования на продукцию предприятий общественного питания. Структура продажной цены
Задача 38
Производственной программой предприятия предусмотрен выпуск продукции в объеме 500 штук. Постоянные затраты составляют 600 тыс. руб., переменные – 1850 руб. на единицу продукции. Целевая прибыль в бизнес-плане предприятия определена в сумме 270 тыс. руб.
Определите:
• цену за единицу продукции для обеспечения целевой прибыли;
• точку безубыточности.
Прогнозируется снижение цены на 4 %.
Определите:
• прибыль при прогнозируемом уровне цены;
• объем производства для получения целевой прибыли;
• точку безубыточности.
Точку безубыточности рассчитайте по формуле
Тб = Ис/(Р - Ип),
где Тб– точка безубыточности;
Ис– издержки производства постоянные;
Ип– издержки производства переменные на единицу продукции;
Р – цена за единицу продукции.
Задача 50/5
Определите степень обоснованности розничной цены и выгодность коммерческой сделки, обоснуйте розничную цену на основе данных табл. 6.
Таблица 6
|
Показатель
|
Печенье
|
|
Отпускная цена за 1 кг, руб.
|
36
|
|
Розничная цена, установленная в магазине, руб.
|
48
|
|
Уровень издержек обращения, %
|
14,81
|
|
Расчетная рентабельность, %
|
4,0
|
Предложите несколько вариантов решения сложившейся ситуации.
Задача 56
Составьте калькуляцию и определите цену блюда «Биточки с гарниром» (табл. 11). Обоснуйте размер наценки для столовой, исходя из следующих данных: уровень издержек производства и обращения – 22,12 %, уровень рентабельности – 4,5 % к обороту в продажных ценах, средневзвешенная ставка НДС – 15,6%.
Таблица 11
Рецептура блюда «Биточки с гарниром»
|
Наименование продукта
|
Норма расхода на одну порцию, г
|
Цена поступления за 1 кг продуктов, руб.
|
|
Говядина
|
56
|
85
|
|
Хлеб
|
14
|
18
|
|
Молоко
|
17
|
15
|
|
Сухари панировочные
|
8
|
35
|
|
Жир фритюрный
|
5
|
39
|
|
Соус
|
50
|
37
|
|
Гарнир (картофель «фри»)
|
100
|
24
|
Соль и специи на 100 порций – 10,28 руб.
Для обоснования продажной цены блюда произведите расчеты в указанной последовательности:
1. Определите норму расхода продуктов по каждому виду на 100 порций, в кг.
2. Рассчитайте продажную цену за 1 кг по следующей формуле:
ПЦ = Цп+Ун*Цп/100%, где
ПЦ – продажная цена за 1 кг продуктов, руб.;
Цп – цена приобретения продуктов, руб.;
Ун – уровень наценки, %.
Методика обоснования наценки аналогична методике обоснования торговой надбавки (п. 3.3).
3. Определите стоимость сырьевого набора в продажных ценах:
Сн = Σ(Н*ПЦ), где
Сн – стоимость сырьевого набора, руб.;
Н – норма расхода продуктов на 100 порций, кг;
ПЦ – продажная цена за 1 кг, руб.
4. Продажную цену блюда рассчитайте следующим образом:
где
ПЦб – продажная цена блюда, руб.;
Сс – стоимость соли и специй на 100 порций, руб.
Список литературы:
1. Ефимова О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие/ О.П. Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – 5-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2008. – 348 с.
2. Попова Л.В., Маслова И.А. Применение счета 20 "Основное производство" и счета 44 "Расходы на продажу" на предприятиях общественного питания (столовые, рестораны)//Бухгалтерский учет и налоги в торговле и общественном питании, 2008, N 7.
3. Сергеев И.В. Экономика организации (предприятия): Учеб. пособие. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 576 с.
4. Цены и ценообразование: Учебник для вузов / Под ред. В.Е. Есипова. - СПб: Издательство «Питер», 2009. – 464 с.
| 
