СодержаниеОГЛАВЛЕНИЕ
<br>ВВЕДЕНИЕ 2
<br>ГЛАВА 1. ХАРАКТЕРИСТИКА СОВРЕМЕННОГО РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА И ИННОВАЦИЙ В НЕМ 3
<br>1.1 Тенденции современного ресторанного бизнеса г. Москвы 3
<br>1.2 Понятие и виды инноваций в ресторанном бизнесе 7
<br>ГЛАВА 2. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «САЯНЫ»НА ОСНОВЕ ИННОВАЦИЙ 14
<br>2.1 Общая характеристика деятельности ресторана «Саяны» 14
<br>2.2 Обоснование необходимости внедрения инноваций 21
<br>2.3 Основные параметры инновационных мероприятий по внедрению услуг кейтеринга 22
<br>ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
<br>СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 32ВведениеВВЕДЕНИЕ
<br>
<br> В настоящее время ресторанный бизнес является одним из пер-спективных в России. Как ни одна другая область, это направление дея-тельности требует серьезного осмысления мирового опыта и присталь-ного внимания к перспективам его использования на российском рынке. В связи с этим чрезвычайно важным становится определение роли и значения данного вида бизнеса в современной экономике, определение динамики его развития в нашей стране и за рубежом, сравнение тенден-ций становления этого бизнеса в регионах России с целью внесения по-лезного в специфику развития рынка ресторанных услуг.
<br>Ресторанный бизнес по обороту занимает в мире весьма высокое место (например, в США — третье). Вместе с этим, это один из самых рискованных видов бизнеса: 50% новых ресторанов разоряются на пер-вом году своего существования, за два года — 65% и только один рес-торан из десяти доживает до 5 лет.
<br>Инновации – один из основных двигателей рынка. Это касается как продуктовых инноваций, так и инноваций, связанных с представле-нием продукта, – то есть упаковкой, дизайном, приемами маркетинга и рекламы. При этом инновации – это не только передовые технологии, но и новое видение, а также нетрадиционный подход к выведению про-дукта на рынок. Инновации бывают разные: одни полезны, поскольку вносят революционные или, на худой конец, эволюционные изменения; другие бесполезны для потребителя, но меняют восприятие продукта; третьи не предполагают никакой пользы и не влияют на восприятие, но принципиально удешевляют продукт, упаковку или метод его продви-жения без потери качества.
<br>Предмет исследования – инновации.
<br>Объект исследования - инновации в деятельности ресторана «Сая-ны».
<br>Цель работы – предложить инновации для совершенствования ра-боты действующего ресторана.
<br>Для достижения цели в работе поставлены задачи:
<br>- исследовать тенденции ресторанного бизнеса г.Москвы;
<br>- дать понятие «инновации» в ресторанном бизнесе;
<br>- исследовать деятельность ресторана «Саяны»;
<br>- предложить инновационные мероприятия для совершенствова-ния деятельности ресторана «Саяны».ЛитератураСписок использованных источников
<br>
<br>1. Алексеев Д. Конкуренция обостряется.// Ресторанные ведомо-сти, № 80, 2007
<br>2. Алексеев Д. Успешный ресторан – эмоции и расчет// Ресто-ранные ведомости , № 82, 2006
<br>3. Бизнес-план. Методические материалы. - Под ред. Н.А.Колесниковой, А.Д.Миронова. - М.: Финансы и статистика, 2007
<br>4. Бреус О. Кейтеринг как бизнес. Как организовать услуги по доставке обедов.// журнал «Услуги и сервис», апрель, 2007
<br>5. Васильев И. Москва : выездной ресторан – наиболее прибыль-ный вид кейтеринга// журнал «Ресторанные ведомости», октябрь, 2006
<br>6. Волошина Н. Москва переживает бум фаст-фуда // Коммер-сант деньги, № 3, 2008г
<br>7. В России развивается рынок кейтеринга http://www.klen-net.ru
<br>8. Высоцкая Е. Полевая кухня бизнеса ( кейтеринг на перифе-рии) // журнал «Деловой квартал», № 1, 2007
<br>9. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес. Секреты успеха. Р-н-Д:Феникс, 2006
<br>10. Кейтеринг, или как рестораторы решают проблему дефицита площадей// Бизнес: 12.10.2007
<br>11. Кучер А.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.Н. Ресторанный бизнес в России. Технология успеха м:Транслит, 2007
<br>12. Людковская А. Будем сетями// Food Service. 2009. №8. с. 13-14.
<br>13. Малахова Н.Н., Ушаков Д.С. Инновации в туризме и сервисе. М:МарТ, 2008
<br>14. Мамедов О. Ю. и др. Современная экономика. Ростов-на-Дону: Феникс 2008
<br>15. Минаева Э.С. Антикризисное управление – М: БЕК , 2006
<br>16. Молодые российские фирмы пытаются перехватить лидерство на рынке кейтеринговых услуг // журнал «Эксперт», № 3, 2004
<br>17. Обзор рынка кейтеринга (проведение и организация банке-та).// 3.02.2007 www.banket-holl.ru
<br>18. Пашнина О. Кейтеринг.// Кейтеринг vs ресторан 28.05.2008
<br>19. Подшибякин А. Ресторанный бизнес в России сего-дня//Ресторатор. 2008. №4. с. 34
<br>20. Путариков А. Стандартные техники продаж могут быть опас-ными//МД Ресторан. 2008. №1. с. 28
<br>21. Российский рынок кейтеринга // газета «Ресторатор», 20.10.2008
<br>22. Рынок кейтеринга 2007-2009//http://marketing.unipack.ru/362/
<br>23. Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии госте-приимства ( гостиницы и ретсораны). СПб:ПИТЕР, 2007
<br>24. Халворстен Ф. Основы кейтеринга. как организовать выездное обслуживание. М: Ресторанные ведомости, 2005.
<br>25. Эрдош Д. Кейтеринг. Как успешно вести выездной ресторан-ный бизнес. М: Альпина Бизнес Бокс, 2006
|
|
