Содержание:
<br>Введение…………………………………………………………………………...4
<br>1. Формирование стратегии управления ассортиментом………………………6
<br>1.1. Понятие ассортиментной политики организации общественного питания(кафе, бар, ресторан, столовая)…………………………………………6
<br>1.1. Подходы к управлению ассортиментом организации общественного питания в современных условиях…………………………………………8
<br>2. Анализ действующей стратегии ассортиментной политики на примере кафе «Свитанок»……………………………………………………………..19
<br>2.1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Свитанок»….19
<br>2.2. Анализ и оценка стратегии ассортиментной политики кафе
<br> «Свитанок»…………………………………………………………………...23
<br>3. Совершенствование стратегии управления ассортиментом кафе «Свитанок»…………………………………………………………………...28
<br>3.1. Направления совершенствования организации работы по оптимизации ассортимента кафе………………………………………………………..28
<br>3.2. Пути совершенствования технологии управления ассортиментом
<br> Кафе………………………………………………………………………….29
<br>Заключение……………………………………………………………………….33
<br>Список используемой литературы……………………………………………...35
<br>Приложение №1………………………………………………………………….36
<br>Приложение №2………………………………………………………………….39ВведениеВведение
<br>На предприятиях общественного питания завершается процесс кругооборота средств, вложенных в производственные предметы потребления, происходит превращение товарной формы стоимости в денежную и создается экономическая основа для возобновления производства товаров. Здесь происходят постоянные количественные и качественные изменения, вызванные применением передовой технологии, совершенствованием техники и оборудования, методов управления, обеспечивающих повышение эффективности работы торговых предприятий и повышение культуры торговли.
<br>Переход к рыночной экономике, появление большого разнообразия организационно-правовых форм предприятий обусловили потребность в новых подходах к организации и технологии торговых процессов, к широкому развитию частной инициативы и предпринимательства. Все это предъявляет новые требования к подготовке специалистов, профессиональная деятельность которых осуществляется в сфере товарного обращения.
<br>В курсовой работе освящены вопросы формирования ассортимента в настоящее время. Особое внимание уделено формированию ассортимента на предприятии общественного питания.
<br>Понятие ассортимент товара включает в себя совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку.
<br>Товарный ассортимент представляет собой номенклатуру товаров, подлежащих продаже в розничной торговой сети. Формирование ассортимента - это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью его полного удовлетворения.
<br>Постоянное внимание в магазинах должно быть обращено на формирование товарного ассортимента, как развивающегося во времени процесса установления такой номенклатуры товара, которая удовлетворила бы товарную структуру спроса населения.
<br>Процесс сбыта товаров характеризуется наличием жесткой конкуренции.
<br>Прежде всего, это конкуренция в планировании ассортимента и разработке новых образцов, следует также отметить конкуренцию цен, по которым товары предлагаются на рынке. Чтобы лучше понять проблемы в процессе выбора ассортиментной политики, следует остановиться на основных факторах, определяющих формирование ассортимента торгового предприятия. Роль руководства должна заключаться в том, чтобы умело сочетать финансы предприятия с ассортиментной политикой, обеспечивающей рост прибыли. Тщательно разработанная ассортиментная политика предприятия служит руководству указателем, стратегическим направлением на которое должно ориентироваться предприятие, что в свою очередь позволяет сотрудникам предприятия ориентировать свою работу с наибольшей отдачей.
<br>Правильный выбор ассортиментной политики предприятия служит своего рода гарантией, что выгодные возможности не будут упущены.
<br>Объектом исследования дипломной работы является ЗАО «Кафе Свитанок».
<br>Целью курсовой работы является разработка формирования стратегии управления ассортиментом и ее экономическое обоснование на примере предприятия ЗАО «Кафе Свитанок», а также изучение теоретических аспектов выбранной темы. Для достижения цели поставлены следующие задачи:
<br>- формирование стратегии управления ассортиментом;
<br>- Формирование ассортиментной политики кафе «Свитанок».ЛитератураСписок используемой литературы:
<br>1. Абрютина А.В. Экономический анализ торговой деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2008.
<br>2. Варибус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Экономика, 2008.
<br>3. Герчикова И.Н. Менеджмент. Учебник 4-е изд. - М.: Инфра, 2005.
<br>4. Ильин С.С., Васильева Т.Н. Экономика. – Минск.: Высшее образование. – 2006.
<br>5. Котлер Ф. Маркетинг, менеджмент. - СПб.: Питер Ком, 2008.
<br>6. Панкратов Ф.Г. Комерция и технология торговли: Учебн. Для высш. Торгово-ек. Заведений. - М.: Маркетинг, 2007.
<br>7. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Дрофа, 2006.
<br>8. Терехова Н.С., Немцова З.С., Волкова Н.Л. Управление ассортиментом. -М.: Дрофа, 2006.
<br>9. Алексеев Н.С. Управление ассортиментом и качеством товаров в торговле. - Минск, 2007.
|