Содержание<br>
<br>Введение 2
<br>ГЛАВА 1. Предпрития общественного питания системы туризма, их объемы производства и виды обслуживания 4
<br>1.1 Придериятия общественного питания в системе туризма, их классификация и показатели хозяйственной деятельности 4
<br>1.2 Экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия, его содержание и знаничени 16
<br>1.3 Нормативные основы организации обслуживания предприятиями общественного питания 20
<br>ГЛАВА 2. Анализ объемов производства и реализации продукции ресторана «Да Винчи» за 2007 – 2009 г. 27
<br>2.1 Общая характеристика ресторана «Да Винчи» 27
<br>2.2 Анализ показателей динамики обслуживания ресторана «Да Винчи» 28
<br>2.3 Анализ качества обслуживания ресторана «Да Винчи» 32
<br>ГЛАВА 3. Проектирование мероприятий по улучшению показателей производства и обслуживания ресторана «Да Винчи» 34
<br>3.1 Предложения по усовершенствованию качества обслуживания клиентов в ресторане «Да Винчи» 34
<br>3.2 Эффективность мероприятий по улучшению качества услуг ресторана «Да Винчи» 37
<br>Заключение 39
<br>Список использованных источников 41ВведениеВведение
<br>
<br>Общественное питание является специфической отраслью народного хозяйства, которая сочетает три функции: производственную, связанную с процессом изготовления кулинарной продукции, реализации, т.е. обмена товаров на денежные доходы населения, и организации потребления кулинарной продукции в специальных помещениях (обеденных залах).
<br>Общественное питание должно занимать доминирующее по сравнению с торговлей положение в удовлетворении потребностей населения в продуктах питания. Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи отрасли. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция действующих, внедрение новых прогрессивных технологий и форм обслуживания.
<br>Среди предприятий общественного питания выделяют пять основных типов: ресторан; бар; кафе; закусочная; столовая.
<br>Толчок развитию подотрасли «Общественное питание» дал приход на российский рынок западных сетей заведений общественного питания.
<br>Многие из них для укрепления своих позиций в России выбрали схему франчайзинга. Российские предприятия общественной торговли сначала просто перенимали западные бизнес-модели, однако сейчас уже существуют уникальные российские проекты.
<br>В современных условиях, когда развитие сети общедоступных предприятий отстает от уровня развитых стран современного мира, ускоренное развитие этих предприятий общественного питания позволить увеличить охват населения продукцией и услуги отрасли, оперативно удовлетворить меняющийся спрос населения. Так, сегодня растет тенденция развития мелких предприятий общественного питания – это кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, закусочные, бистро и т.д. Особенно популярны на сегодняшний день комплексные предприятия общественного питания, в которых совмещается несколько кулинарных направлений.
<br>Цель данной работы заключается в провидении анализа деятельности предприятия общественного питания и выявлении резервов ее совершенствования.
<br>Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач и рассмотреть
<br> понятие и роль предприятией общественного питания в системе туризма;
<br> понятие экономического анализа хозяйственной деятельности предприятия, его содержание и знаничени;
<br> нормативные основы организации обслуживания предприятиями общественного питания;
<br> дать общую характеристику предприятию «Да Винчи»;
<br> проанализировать динамику и структуру реализованной продукции предприятия;
<br> проанализировать качество обслуживания на предприятии;
<br> разработать мероприятия по повышению качества обслуживания;
<br> произвести экономическую оценку разработанных мероприятий.
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>
<br>ГЛАВА 1. Предпрития общественного питания системы туризма, их объемы производства и виды обслуживания
<br>
<br>1.1 Придериятия общественного питания в системе туризма, их классификация и показатели хозяйственной деятельности
<br>
<br> Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания также отражает степень экономического развития той или иной страны. В свою очередь, степень развития экономики отражается в доходах населения и в его желании потратить некоторую их часть на предлагаемые услуги, в том числе и услуги предприятий общественного питания.
<br>Изучению вкусов потребителей, попыткам максимально полно удовлетворять их потребности, а в необходимых случаях и влиять на них посвящены многочисленные публикации в печати и научные исследования. Специалистами выделяются групповые, национальные, этнические, а также индивидуальные вкусовые проявления, которые так или иначе влияют на предпочтение одного типа питания другому и, как следствие, предпочтение одного типа предприятия другому. Таким образом, следуя привязанностям и нуждам населения, государство, а также компании, фирмы, организации, специализирующиеся в общественном питании, создают, например, рестораны национальной кухни, концептуальные рестораны, молодежные кафе и бары, закусочные и столовые для служащих, рассчитанные на определенный сегмент рынка и учитывающие социально-экономические особенности своих потребителей. Все эти предприятия работают только в том случае, если они организованы в определенную систему конкретных типов предприятий, за каждым из которых закреплены определенные требования к предоставляемым ими услугам.
<br>Существующий стандарт (ГОСТ Р 50764-95) устанавливает классификацию предприятий общественного питания, общие требования к предприятиям питания различных типов и классов. Он распространяется на предприятия общественного питания всех форм собственности, а также граждан-предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере предприятий общественного питания .
<br>Стандарт предусматривает следующие типы предприятий общественного питания: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.
<br>Тип предприятия общественного питания определяется характерными особенностями обслуживания, ассортиментом реализуемой кулинарной продукции и номенклатурой предоставляемых потребителям услуг. При определении типа предприятия учитывают следующие факторы:
<br> ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность изготовления;
<br> техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);ЛитератураСписок использованных источников
<br>
<br>1. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание, классификация предприятия» (ред. 19.11.2008).
<br>2. «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. ГОСТ Р 50762-2007» (утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст)
<br>3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 08.12.2009) «О введении в действие Санитарных правил» (вместе с «Санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» СанПиН 2.3.2.1078-01», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326)
<br>4. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю.Л. Александров, Н. Н. Терещенко. – Красноярск, 2007. – 240 с.
<br>5. Барнгольц С.Б., Мельник М.В. Методология экономического анализа деятельности хозяйствующего субъекта: Уч. пособие. – М.: Финансы и статистика. – 2005. – 120 с.
<br>6. Батраева Э.А. Товарооборот и продукция предприятия общественного питания: Текст лекции / Э.А. Батраева. – Красноярск: КГТЭИ, 2005. – 46 с.
<br>7. Барановский В.С. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Феникс, 2006. – 320 с.
<br>8. Богушева В.И. Бары и рестораны: искусство обслуживания. Учебное пособие. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007. – 201 с.
<br>9. Валевич Р. П. Экономика торгового предприятия./ Р. П. Валевич, Г. А. Давыдова. – Минск: Вышэйшая школа, 2006. – 367 с.
<br>10. Василенко З.В. Предприятия общественного питания: Организация производства. М.:Инфра, 2008. – 320 с.
<br>11. Ефремов В. С. Стратегия бизнеса. Концепции и методы планирования : учеб. пособие / В. С. Ефремов. – М. : Финпресс, 2008. – 192 с.
<br>12. Емельянова Т.В. Экономика общественного питания: Учеб.пособия / Т.В. Емельянова, В.П. Кравченко. – Мн.: Высш.шк, 2006. – 286 с.
<br>13. Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под ред. Н.И. Кабушкина. – Мн.: ООО «Новое знание», 2007. – 304 с.
<br>14. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2006. – 44с.
<br>15. Зайко Г.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. СПб.: Колос, 2008. – 230 с.
<br>16. Ибрагимова Л. А. Инфраструктура товарного рынка : учеб. для вузов / Л. А. Ибрагимова. – М. : ПРИОР, 2005. – 256 с.
<br>17. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов / Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2009. – 24с.
<br>18. Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебное пособие. Улан-Удэ: ВСГТУ, 2007. – 108 с.
<br>19. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учеб. – практ.пособие – Мн: Финансы, учет, аудит. – 2008. – 184 с.
<br>20. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Делов. лит., 2007. – 544 с.
<br>21. Лаптев П.С. Общественное питание. Производство. М.: ИНФРА, 2006. – 210 с.
<br>22. Менделевич А.М. Экономический анализ в общественном питании. Изд. 2-е, перераб. и доп. – М.: Экономика, 2006. – 159 с.
<br>23. Пелих А. С. Методы анализа, планирования и управления : учеб. пособие / А. С. Пелих, Л. Л. Терехов, А. Н. Кизилов. – Ростов н/Д : РГЭА, 2007. – 264 с.
<br>24. Савицкая Г.В. Экономический анализ: Учеб./ Г.В.Савицкая. – 11-е изд., перераб. – М.: Новое знание, 2005. – 640 с.
<br>25. Соболева З.Г. Бокупова Р.Б. Справочник руководителя общественного питания. - М.: Экономика, 2006. – 235 с.
<br>26. Симагина И. Н. Организация коммерческой деятельности в общественном питании. – М.: Инфра-М, 2007. – 89 с.
<br>27. Справочник руководителя предприятия общественного питания / Минторг России. - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2008.- 664 с.
<br>28. Усов В.В. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Высшая школа, 2006. – 36с.
<br>29. Экономика и организация деятельности торгового предприятия: Учеб. пособие / Под общ. ред. А. Н. Соломатина. – М.: Инфра-М, 2008. – 295 с.
<br>30. Экономика торгового предприятия: Учеб. для вузов / Под ред. А.И. Гребнева. – М.: Экономика, 2006. – 238 с.
<br>31. Экономика общественного питания: Учебник для технол. фак. торг. вузов/ А.М. Менделевич, К.С. Коровин, П.В. Петров и др.; под общ. ред. А.М. Менделевича.- 2-е изд., перераб. и доп.- М.: Экономика, 2005. – 240 с.
<br>32. Элих П.Р. Общественное питание. Процесс производства. М.: Воля, 2005. – 140 с.
<br>33. Экономика общественного питания: Учебник для экон. фак. торг. вузов./ Л.П. Басков, Н.П. Дмитревский, А.П. Ильин и др. - 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 2009. – 352 с.
<br>34. Экономика : учебник / под ред. А. И. Архипова, А. Н. Нестеренко, А. К. Большакова. – М.: Проспект, 2009. – 800 с.
|
|
