Содержание<br>
<br> Введение
<br>1. Характеристика предприятия
<br>2. Характеристика холодного цеха
<br>3. Расчет загрузки торгового зала
<br>4. Определение количества блюд для реализации
<br>5. Составление меню
<br>6. Составление графика реализации блюд
<br>7. Расчет потребленного сырья
<br>8. Подбор оборудования
<br>9. Расчет общей и занятой площади
<br>10. Подбор инструментов и инвентаря
<br>11. Подбор рабочей силы и составление графика выхода на работу
<br>12. План цеха с расстановкой оборудования
<br>Список использованных источниковВведениеВведение
<br>Сегодня экономика нашей страны перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу и само принимает решения о дальнейшем развитии. А в рыночной экономике лучше адаптируется тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли, решая основные проблемы экономической деятельности.
<br>Из всех существующих факторов производства одним из главных, а зачастую основным и требующим наибольших затрат является труд. Труд же в свою очередь не может быть эффективным без внимания к организации труда. Решению этой сложной задачи и посвящена данная курсовая работа.
<br>В условиях рыночной экономики важное значение имеет рациональное и эффективное использование трудовых ресурсов, что невозможно без такой организации труда на рабочем месте, которая обеспечивала бы все возможности для планомерной работы, приносящей удовлетворение как каждому работнику так и выгоду предприятию и обществу в целом.
<br>Для того чтобы концентрация ресторанного бизнеса была успешной, она должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Профиль каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.
<br>
<br> Концепция должна подходить для выбранного района и ориентироваться на выбранный целевой рынок. Другими словами, расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.
<br>
<br> Главная функция средств размещения гостиниц и отелей - предоставление временного жилья, а также услуг питания и развлечения. Служба питани гостиницы, или пищевой комплекс отеля - это отдельное структурное подразделение, которое возглавляет директор, подотчётный управляющему отелем. Директор пищевого комплекса контролирует следующие виды работ:
<br>
<br> - работу кухни;
<br>
<br> - работу буфетов;
<br>
<br> - банкетную деятельность;
<br>
<br> - организацию обслуживания в ресторане;
<br>
<br> - обслуживание в номерах;
<br>
<br> - снабжение мини - баров;
<br>
<br> - обслуживание в комнатах или зонах отдыха;
<br>
<br> - обслуживание гостей в барах ресторана.
<br>
<br> При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана - фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе. Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини - бары и коктейль - барах.
<br> Проблемы ресторанов при гостинице следующие:
<br> - непредсказуемый наплыв гостей или спад;
<br> - гости предпочитают ходить в городские рестораны:
<br> Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице - убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры проявляют следующие стратегии:
<br> - вручают каждому из своих гостей ресторанные купоны на определенную сумму;
<br> - прежде чем гость пройдет в свой номер, его сопровождают в ресторан отеля, где показывают и объясняют все его преимущества;
<br> -регулярно организуют в вестибюле дегустацию своих коронных блюд.
<br> Ресторан при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, т.к. они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах.
<br>Объектом исследования стал холодный цех ресторана высшей категории "Среднеземноморская деревня" на 180 мест в гостинице "Олимпик Пента Ренессанс".ЛитератураСписок использованных источников
<br>
<br>1. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
<br>2. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
<br>3. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
<br>4. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
<br>5. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
<br>6. ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
<br>7. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
<br>8. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.
<br>9. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.1: 205 с.: ил.
<br>10. Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности (Текст): Учебное пособие: В 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Миронова, А.П. Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – Ч.2: 205 с.: ил.
<br>11. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
<br>12. Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР 38 от 09.022.73г.
<br>13. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2008г.-373, [1] с.
|
|
