СодержаниеСОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
1 БИЗНЕС-ПЛАН РАЗРАБОТКИ ЦЕХА ПО ПРОИЗВОДСТВУ ПЕЛЬМЕНЕЙ 8
1.1 Резюме 8
1.2 Сведения о предприятии и отрасли 8
1.3 Описание продукции 13
1.4 Организационный план 15
1.5 Маркетинг и сбыт продукции 17
1.6 Финансовый план 21
2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕЛЬМЕНЕЙ 33
2.1 Характеристика исходного сырья для производства пельменей 33
2.2 Технологический процесс изготовления пельменей. 34
2.2.1 Обработка муки 34
2.2.2 Замес теста, первоначальная раскатка тестового листа 35
2.2.3 Процесс приготовления начинки 36
2.2.4 Процесс формования 38
2.2.5 Процесс заморозки 41
2.2.6 Процесс фасовки и упаковки 44
2.3 Технические характеристики оборудования 43
2.4 Общая компоновка оборудования 43
2.5 Технологический расчет рецептуры продукта 44
2.6 Органолептические показатели и пороки продукта 45
3 АНАЛИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ КОНСТРУКЦИЙ ТРАНСПОРТИРОВКИ 47
3.1 Классификация и характеристики транспортирующих машин 47
3.2 Пластинчатый конвейер 49
3.3 Роликовый конвейер для перемещения штучных грузов 53
3.4 Конструкторская разработка ленточного транспортера 54
3.4.1 Описание конструкции 54
3.4.2 Расчет ленточного транспортера 55
3.4.3 Процесс эксплуатации и возможные неисправности ленточного транспортера 67
3.4.4 Механический расчет 70
3.4.5 Теплотехнический расчет 73
3.4.6 Энергетический расчет 76
3.4.7 Расчет фундамента 78
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ 81
4.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда 81
4.2 Анализ условий труда и производственного травматизма на ОАО «Сарапульский мясокомбинат» Удмуртской Республики 83
4.3 Инструкция по охране труда при выполнении технологического процесса производства пельменей на ОАО «СМК» 86
4.3.1 Общие требования охраны труда 86
4.3.2 Требования охраны труда перед началом работы 87
4.3.3 Требования охраны труда во время работы 89
4.3.4 Требования охраны труда в аварийных ситуациях 93
4.3.5 Требования охраны труда по окончании работы 94
5 ПОЖАРНОЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 95
6 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 96
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 97
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 98
ПРИЛОЖЕНИЕВведениеВВЕДЕНИЕ
Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.
Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.
Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребности в белках, в первую очередь в животного происхождения, удовлетворяется лишь на 80%. У значительной части населения отмечается чрезмерное потребление жиров и углеводов, недостаток витаминов и минеральных веществ.
Одним из последствий научно-технического и социального прогресса, имеющим решающее значение для рассматриваемой проблемы, является резкое снижение энергозатрат у основной массы населения как в сфере общественного производства, так и в сфере домашнего хозяйства и быта. На протяжении последних десятилетий вследствие механизации и автоматизации труда, сокращения продолжительности рабочего дня и рабочей недели, развития общественного и личного транспорта, расширения коммунальных услуг энергозатраты человека снизились в 1,5 - 2 раза.
Необходимо, чтобы ассортимент и состав мясопродуктов соответствовал меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения страны.
Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальнейшей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.ЗаключениеЗАКЛЮЧЕНИЕ
1. В ходе дипломного проекта была рассмотрена организационно – правовая характеристика предприятия. Был составлен финансовый план поступлений денежных средств на предприятие и статей затрат.
2. Подробно изучена технология производства пельменей.
3. В соответствии с технологическим процессом был осуществлен подбор технологического оборудования.
4. Был произведен анализ существующих транспортирующих машин.
5. Разработка ленточного транспортера, служащего для транспортировки продукции для последующей технологической опирации.
6. Проведен анализ производственного травматизма и его причин. Рассмотрены условия труда на предприятии. Приведен анализ вредных и опасных производственных факторов, присутствующих на данном предприятии. Разработана инструкция по охране труда при работе на технологической линии по производству пельменей.
8. Выполнены чертежи деталей и узлов установки, схемы и рисунки, поясняющие технологический процесс.ЛитератураСПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1 Балашов В.П. «Грузоподъемные транспортирующие машины на заводах строительных материалов». –М; машиностроение, 1987.-384 с.
2 Буга П.Г. «Гражданские, промышленные, сельскохозяйственные здания».- М; промышленное и гражданское строительство, 1983 – 480 с.
3 Гальперин Д.М. «Монтаж основного оборудования предприятий пищевой промышленности». – М; - ВО Агропромиздат, - 1982. – 260 с.
4 Гальперин Д.М. «Монтаж и наладка технологического оборудования предприятий пищевой промышленности». – М; - Агропромиздат, - 1988. – 320 с.
5 Гальперин Д.М. «Монтаж оборудования предприятий пищевой промышленности». – М; - Высшая школа -1984.- 278 с.
6 Древс Ю.Г. «Электрооборудоваие».- М; - высшая школа, 1979. – 272с.
7 Литинский Н.В. «Сантехника и отопительные системы предприятий пищевой промышленности».- М; Высшая школа, 1980. – 220 с.
8 Широков Л.А. «Автоматизация производственных процессов АСУТП в пищевой промышленности». – Агропромиздат, 1986.-311 с.
9 Зорин, А.И. Проектирование технологических процессов и конструирование приспособлений. – Ижевск.: ИжГСХА, 2001. – 36 с.
10 Касаткин, А.Г. Основные процессы и аппараты химической технологии. Изд. 9-е. – М.: Химия, 1973. – 750 с.
11 Ковальская, Л.П. Технология пищевых производств. – М.: Пищевая промыш-ленность, 1992.- 292с.
12 Личко, Н.М. Технология переработки продукции животноводства. М.: Колос, Учебник для студентов высших учебных заведений, 2000.- 552с.
13 Мельников, С.Н. Механизация и автоматизация животноводческих ферм.-Л.: Колос, Ленингр. отд-ние, 1978. – 550 с.
14 Попова, Г.Н. Машиностроительное черчение: Справочник / Г.Н. Попова, С.Ю. Алексеев. – Л.: Машиностроение, Ленингр. отд-ние, 1986. – 447 с.
15 Трегубов, Н.Н. Технология переработки мяса. - М.: Пищевая промышленность, 1955.-420 с.
16 Трегубов, Н.Н. Технохимический контроль мясного производства. - М.: Агропромиздат, 1991.- 423с.
17 Чекмарев, А.А. Справочник по машиностроительному черчению / А.А. Чекмарев, В.К. Осипов. – М.: Высш. школа, 2004. – 493 с.
18 Чернавский, С. А. Курсовое проектирование деталей машин: Учеб. Пособие для учащихся машиностроительных специальностей техникумов / С. А. Чернавский, К.Н. Боков, И. М. Чернин. – М.:Машиностроение, 1988. – 416 с.
19 Чурин, С.М. Безопасность жизнедеятельности на производстве: Метод. указ. – Ижевск.: ИжГСХА, 2004. – 16 с.
20 Швандар В.А., Горфинкель В.Я. Экономика предприятия: Ленингр. отд-ние, 2006. – 670 с.
21 Сафронова Н.А. Экономика и Управление на предприятии: М; - ВО Агропромиздат, - 1998. – 385 с.
|
|
