|
СодержаниеСодержание\r\nВведение…………………………………………………………………………………...3\r\nГлава 1. Теоретические основы изучения потребительских свойств и экспертизы мяса \r\n1.1. Общая характеристика потребительских свойств мяса: химический состав, категория, сорт…………………………………………………………………………….5 \r\n1.2. Специфика проведения экспертизы качества мяса……………………………….11 \r\nГлава 2. Анализ потребительских свойств и экспертизы мяса импортируемого в Россию (на примере импорта мяса говядины и свинины из Австралии)\r\n2.1.Процедура и регулирование импорта мяса из Австралии в Россию…………….17 \r\n2.2.Экспертиза качества и определение потребительских свойств мяса, импортируемого из Австралии в Россию……………………………………………...28\r\nЗаключение……………………………………………………………………………….33\r\nСписок использованной литературы…………………………………………………..35\r\nПриложения………………………………………………………………………………38ВведениеВведение \r\nАктуальность изучения данной проблемы обусловлена тем, что надежное обеспечение населения страны продуктами питания - одна из главных задач, решение которой связано с формированием полноценного рынка продовольствия. Одним из крупнейших его сегментов является рынок мяса и мясных продуктов. Его особая роль определяется не только большими объемами производства и потребления этих продуктов в России, но и значимостью их как основного (наряду с молоком и молочными продуктами) источника белка животного происхождения в рационе питания человека. Крайне неблагоприятная ситуация на рынке сельскохозяйственной продукции (имеется в виду и животноводство) привела к сокращению ресурсов мяса и мясных продуктов в целом по стране, а это способствовало снижению их предложения на продовольственном рынке. В результате равновесие между производством и потреблением в значительной степени поддерживается за счет импорта. Доля импорта в формировании продовольственных ресурсов в конце 90-х годов XX века составила около 30 % . При достаточно высоком уровне насыщенности товарами качество многих продуктов остается неудовлетворительным. Если в 2001 г. было забраковано и снижено в сортности 7% колбасных изделий от общего объема инспектированных товаров, то в 2007 г. забраковали 16%. Основные причины понижения в сортности - это несоблюдение технологических режимов производства, хранения и реализации продукции. Необходимо отметить, что это относится и к отечественным продуктам, но выработанным из мясного сырья, поставляемого по импорту. С 2005 по 2007 г. произошло увеличение импорта говядины в 1,65 раза, мяса птицы - в 1,39, колбасных изделий - в 1,14 раза, импорт свинины не увеличился, а консервов - сократился в 2,5 раза. В начале 2007 г. импорт мяса и мясных продуктов в России достиг 3100 тыс.т. Таким образом, существует острая практическая необходимость проанализировать проблемы потребительских свойств и экспертизы мяса, импортируемого в Россию. Этим и обусловлен выбор темы исследования: «Потребительские свойства и экспертиза мяса, импортируемого из Австралии». \r\nОбъект исследования – механизм импорта мяса говядины и свинины из Австралии. \r\nПредмет исследования – потребительские свойства и особенности контроля качества мяса, импортируемого из Австралии. \r\nЦель исследования – обосновать специфику изучения потребительских свойств и контроля качества мяса, импортируемого в Россию из Австралии. \r\nЗадачи исследования: \r\n1. Общая характеристика потребительских свойств мяса: химический состав, категория, сорт\r\n2. Специфика проведения экспертизы качества мяса\r\n3.Процедура и регулирование импорта мяса из Австралии в Россию \r\n4.Экспертиза качества и определение потребительских свойств мяса, импортируемого из Австралии в Россию.ЗаключениеЗаключение \r\nНа основе анализа специальной литературы и информационно-правовых источников и аналитических материалов, мы считаем целесообразным, сделать ряд выводов: \r\nМясо и мясные продукты – основной поставщик белков, поскольку содержат жизненно необходимые для построения тканей организма человека аминокислоты, которые удачно сбалансированы и обеспечивают полный синтез тканевых белков. Находящиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании их аромата и вкуса и содержат в достаточном количестве полиненасыщенные жирные кислоты.\r\nМясо, поступающее в торговлю, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой. Не допускают в торговлю туши и полутуши с остатками внутренних органов, сгустков крови, бахромок, загрязнений, повреждениями поверхности, кровоподтеками, побитостями, потемнениями в области шеи, тощей категории упитанности, повторно замороженные и неправильно распиленные, а также туши хряков, свинина IV категории, деформированные, с зачистками, превышающими 10%, или со срывами подкожного жира, превышающими 15% поверхности туши. На замороженном мясе не должно быть льда и снега. \r\nНа современном этапе развития внешней торговли мясом и мясными продуктами самым крупным импортером мяса в Россию является Австралия. Импорт, хранение и/или оптовая реализация мяса на внутреннем рынке осуществляется на основании лицензии на право деятельности, выданной согласно действующему законодательству. \r\nМеханизм и порядок их выдачи регламентируется Правительством. Для регламентирования импорта мяса в Россию из Австралии и стабильного обеспечения внутреннего рынка Правительство вводит, при необходимости, лицензирование (авторизацию) каждой коммерческой сделки по импорту этого продукта. Механизм выдачи лицензии (авторизации) на импорт партии утверждается Правительством.\r\nОбобщение результатов исследования Государственной ветеринарной службой Российской Федерации по определению выходов мяса-говядины и свинины поступающего из Австралии, позволило установить уровни выхода мяса: говядина 1-й категории, поступающая из Австралии, наиболее приемлема для отечественного производства мясных продуктов, поскольку выход мяса и мясопродуктов находится в пределах нормативного уровня выходов. Что касается свинины 2-й категории из Австралии, то это сырье также удовлетворяет требованиям качества выпускаемой на предприятиях России продукции. В результате проведенных исследований разработаны рекомендуемые уровни выходов продукции переработки говядины и свинины, поступающих из Австралии, что способствует более рациональному использованию дорогостоящего животного сырья. Таким образом, с точки зрения получения наиболее высоких показателей качества мяса в России – Австралии является лидером среди импортеров мяса.ЛитератураСписок использованной литературы \r\n\r\n1.Гражданский кодекс РФ //Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n2.Таможенный кодекс РФ//Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n3. ФЗ РФ «О развитии сельского хозяйства» от 29.12.2006г. №264-Ф3 //Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n4. Приказ от 28 декабря 2005 г. N 1260 «О внесении изменений в ТН ВЭД РФ и о ставках ввозных таможенных пошлин на мясо говядины мороженной и свинины» //Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n5. Постановления Правительства Российской Федерации от 5 декабря 2005 года №№ 728, 729, 730, 731 «Об объемах ввоза мяса в Российскую Федерацию в 2006 году» //Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n6. Постановление Правительства Российской Федерации от 5 декабря 2005 года № 732, «Об установлении ставок ввозных таможенных пошлин на мясо на 2006 год» //Сборник законов и информационно-правовых документов – М., 2007 \r\n7.Бородин К.Б. Оценка тенденций развития импорта и экспорта агропродовольственной продукции России со странами дальнего зарубежья // Вопр. статистики. - М., 2006. - N 11. - С. 24-27 \r\n8.Булатов Д.С. Продовольственная дипломатия США и интересы России : монография / Д.С.Булатов. - М., 2006. - 109 с.\r\n9.Васильев Г.А. Коммерческое товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2006.\r\n10.Волкова Н. А. Эффективность переработки мяса / Н. А. Волкова, Ю. В. Логинова // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. — 2004. — N 4. — С. 22-23.\r\n11.Животноводство. Корма для животных. Переработка мяса, птицы, рыбы : Темат. вып. : [Библиогр. указ. сов. и зарубеж. изобрет.] / М-во наук, высш. шк. и техн. политика Рос. Федерации, Ком. по пат. и товар. знакам, Науч.-произв. об-ние \\\"Поиск\\\". - М. : НПО \\\"Поиск\\\", 2002. - 380 с.\r\n12.Интенсивные технологии производства и переработки мяса, всесоюзная науч.-техн. конф. (1987; Симферополь}. Тезисы докладов Всесоюзной научно-технической конференции \\\"Интенсивные технологии производства и переработки мяса птицы и яиц\\\", 22-24 апреля 1987 г., г. Симферополь. - М. : Б. и., 2005. - 169 с.\r\n13.Калачев А. А. Технологическое оборудование мясной отрасли (переработка птицы и технология производства птицепродуктов) : Учеб. пособие / А. А. Калачев, В. Н. Данилов, С. В. Полянских; М-во образования Рос. Федерации, Воронеж. гос. технол. акад. - Воронеж : ВГТА, 2001. - 146 с. Шифр РНБ: 2002-3/3189\r\n14.Крисанов А. Ф. Технология переработки животных и птицы : Учеб. пособие / А.Ф. Крисанов, В.Н. Пронин, А.Н.\r\n15.Корбут Л. Некоторые аспекты внешней торговли продовольствием в России // Предпринимательство в России. - М., 2007. - N 3. - С. 42-49 \r\n16.Корбут Л.С. Внешняя торговля сельскохозяйственными продовольственными товарами в России / Корбут Л.С., Серова Е.В. // Аграр. наука = Agrar. science. - М., 2005. - N 6. - С. 10-13\r\n17.Костусенко И. Стратегия продовольственных рынков регионов России и ВТО // АПК : экономика, управление. - М., 2004. - N 2. - С. 45-52 \r\n18.Красовский П.А. Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2004.\r\n19.Логинов В. Тенденции развития мировых продовольственных рынков // Экономист. - М., 2002. - N 2. - С. 19-24 \r\n20.Мировой опыт убоя и переработки скота: технологии и оборудование, экономические аспекты, цены / Консультац.-исслед. фирма \\\"Экотранс\\\". - М. : КИФ \\\"Экотранс\\\", 2002. - 75 с. \r\n21.Мясо скота, и продукты его переработки : Техн. условия и методы анализа. - Офиц. изд. - М. : Изд-во стандартов, 2006. - 75 с\r\n22.Нуралиев С. У. Продовольственный рынок: проблемы становления и перспективы развития / С. У. Нуралиев. - Волгоград : Изд-во Волгогр. гос. ун-та, 2003. - 278 с. - Библиогр.: с. 274-277.\r\n23.Папцов А. Регулирование внешней торговли продовольствием в странах ЕС // АПК : экономика, управление. - М., 2006. - N 11. - С. 50-54 \r\n24.Продовольственный рынок России: кооперация и сотрудничество : материалы Междунар. форума, Москва, 9-10\r\n25.Чирихин С.Н. Продовольственные рынки - границы и без них // ЭКО. - Новосибирск, 2006. - N 6. - С. 141-147 \r\n26.Руководство по методам санитарно-гигиенических исследований продовольственной группы товаров // Под ред. Подуновой Л. Г. ,Москва, «Медицина», 2004 г.\r\n27.Тетерник Д.М. Производственно-ветеринарный контроль в мясной промышленности М., 2005\r\n28.Файвишевский М.Л. Малоотходные технологии на мясокомбинатах. - М., 2005. - 205 с.\r\n29.Интернет-ресурс: Агропродовольственная политика и международная торговля: российский аспект [Электронный ресурс] / Н. Карлова, И. Кобута, М. Прокопьев, Е. Серова, И. Храмова, О. Шик ; Ин-т экономики переходного периода. - М., 2007. (14.11.07)\r\n30. Интернет-ресурс: RUSSIAN FOOD & DRINKS MARKET [Электронный ресурс] : информ.-аналит. журн. - 2002 - 2007. (14.11.07)
|
|
