|
СодержаниеВведение 3\r\nГлава 1. Характеристика ассортимента и качества колбасных изделий 5\r\n1.1.Характеристика сырья, используемого в колбасном производстве 5\r\n1.2. Ассортимент колбасных изделий 13\r\nГлава 2. Качество колбасных изделий 24\r\n2.1. Требования к качеству колбасных изделий 24\r\n2.2. Особые требования к качеству колбасных изделий, применяемых в детском питании 28\r\nЗаключение 34\r\nЛитература 35ВведениеАктуальность выбранной темы заключается в том, что колбасное производство является одной из злободневных тем сегодняшней пищевой промышленности – о качестве и ассортименте колбасных изделий говорится очень много, и, тем не менее, формы определения качества, идентификации колбасных изделий и их классификации до сих пор не разработаны.\r\nБолее того, постоянно можно слышать из средств массовой информации о том, что огромная часть продукции колбасного производства, реализуемая в магазинах российской федерации, не соответствует стандартам качества, и подпадает под категорию недопустимого к реализации брака.\r\nТем не менее, потребители продолжают покупать колбасу, и продолжают давать детям в школу бутерброды с ветчиной. Поэтому мы можем обозначит основную проблему данной сферы как проблему определения качества колбасных изделий, в том числе, предназначенных для детского питания. Ведь очень часто встречаются колбасные изделия, например, сосиски, под названием «Детские», но достаточно мимолетного взгляда на упаковку, где указан состав, и можно понять, что кормить ребенка подобным набором веществ, похожих на таблицу Менделеева, не стоит. Бесконечное количество вкусовых и ароматических добавок, стабилизаторов, консервантов и красителей, которые разрабатываются химической промышленностью, ежедневно используются в колбасном производстве с целью сэкономить на высококачественном сырье. \r\nТаким образом, мы можем определить основную цель данной работы как определение условий производства качественных колбасных изделий.\r\nСогласно поставленной цели, мы можем определить основные задачи данного исследования:\r\n1. Изучить литературу на заданную тему\r\n2. Изучить виды сырья, используемого в колбасном производстве\r\n3. Изучить характеристики ассортимента колбасных изделий\r\n4. Изучить стандарты качества колбасных изделий\r\n5. Изучить основные проблемы идентификации и классификации колбасных изделий\r\n6. Изучить проблемы качества колбасных изделий в детском питании\r\nОбъект исследования: ассортимент колбасных изделий\r\nПредмет исследования: проблемы качества колбасных изделий\r\nМетодика исследования: теоретический анализ литературы на заданную темуЗаключениеПодводя итоги вышесказанного, мы можем сделать следующие выводы: колбасное производство в современной России представляет собой двойственную структуру – с одной стороны, это определенные государством стандарты качества, которыми, в идеале, должны руководствоваться производители в процессе изготовления колбасных изделий, а с другой стороны – это постоянные попытки обмануть существующее законодательство, придумать собственные технические условия. Впрочем, это стремление сэкономить, пользуясь товароведной неграмотностью большинства обывателей, вполне понятно, но, с другой стороны, (не находится другого слова) бессовестно по отношению к покупателям, которые отдают свои деньги за колбасу, названную «Деликатесной», в итоге получают странный «деликатес», состоящий наполовину из сои, а еще наполовину – из несвежих субпродуктов. И, увы, такая практика – отнюдь не единичный случай.\r\nТем не менее, мы можем отметить, что наряду с недоброкачественной продукцией, или же, именно на ее фоне, столь же активно потребителю предлагается совсем другая колбаса – та, к которой многие привыкли еще с советских времен – когда и были разработаны ГОСТы, не изменившиеся и по сей день.\r\nМы можем только надеяться на то, что потребители будут проявлять определенную разумность в выборе колбасных изделий, а не подходить к вопросу покупки также, как и производители – чем дешевле, тем лучше. Не следует экономить на собственном здоровье – практика показывает, что лекарства обходятся дороже.\r\nМы полагаем, что определенная грамотность и маркировка ГОСТ на упаковке в определенной мере могут помочь потребителю разобраться в огромном ассортименте и выбрать колбасу, которую можно употреблять, не беспокоясь о последствиях.Литература1. Агапова Т.Н. Фальсификация продовольственных товаров. СПб., Нева-пресс, 2005.\r\n2. Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова http://www.vniimp.ru\r\n3. Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001\r\n4. Дополнения к «Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов». Пищевые добавки. - №01-19\\\\42-11-Москва 1994.\r\n5. Кононенко И.Е. Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Экономика, 1983.\r\n6. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. М., 1983.\r\n7. Лаврова Л. П., Крылова В. В. Технология колбасных изделий. – М.: Пищевая промышленность – 1975. \r\n8. Перкель Т.П., Журавская Н.К., Рогов И.А. Вопросы цветообразования комбинированных мясопродуктов» – Москва, 1981\r\n9. Петропольский Г.А. Организация торговли М., Просвещение 1981.\r\n10. Общероссийский классификатор продукции. ОК 005-93: в 3-х т. (Т. 3). – М.: Издательство стандартов, 2000. \r\n11. Окара А.B. Колбасные изделия: проблемы идентификации и подтверждения соответствия http://www.stq.ru\r\n12. Салехов Б.В. Маркетинговые основы колбасного производства. www.sostav.ru \r\n13. Справочник технолога колбасного производства/Рогов И.А., Забашта А.Г., Гутник Б.Е. и др. – М.: Колос, 1993\r\n14. ТУ 9213-383-00419779-98 Колбасные изделия вареные. Сосиски, сардельки, колбасы вареные. Технические условия. Мясоперерабатывающая компания Ансей ВМК.\r\n15. ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению\r\n16. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА – М, 2001.\r\n17. http://www.malika.ru\r\n18. http://www.atlantispak.ru \r\n19. http://oshmiany.grodno.by\r\n20. http://www.infrost.ru/\r\n21. http://bryansk.soex.ru/\r\n22. http://www.foodpages.ru\r\n23. http://kampo-mos.msk.ru\r\n24. http://www.pirgrad.ru/\r\n25. http://www.king-food.ru/\r\n26. http://www.nedug.ru \r\n27. http://www.kolocorp.ru/
|
|
