|
СодержаниеВведение…………………………………………………………………………. 3\r\nГлава 1. Основные аспекты организации предприятия общественного питания…………………………………………………………………………… 5\r\n1.1. Общеорганизационные проблемы……………………………………. 5\r\n1.1.1. Выбор оптимальной ресторанной концепции…………………5\r\n1.1.2. Определение целевой аудитории: место размещения предприятия, название. ………………………………………..11\r\n1.1.3. Проектирование………………………………………………..17\r\n1.1.4. Разработка меню……………………………………………….20\r\n1.1.5. Формирование нематериальных активов…………………….23\r\n1.2. Экономические вопросы……………………………………………….25\r\n1.2.1. Разработка бизнес-плана………………………………………25\r\n1.2.2. Оптимизация обеспечения предприятия материальными ресурсами, необходимыми для производства………………..28\r\n1.2.3. Повышение привлекательности для потребителя…………...30\r\n1.3. Юридические особенности…………………………………………….33\r\nГлава 2. Организация предприятия общественного питания на примере ООО «Флорентин»……………………………………………………………………..39\r\n2.1. Первоочередные действия…………………………………………….39\r\n2.1.1. Разработка выбранной концепции……………………………39\r\n2.1.2. Составление бизнес – плана…………………………………...42\r\n2.2. Непосредственно открытие……………………………………………44\r\n2.2.1. Сбор необходимой документации……………………………44\r\n2.2.2. Реализация проектов……………………………………………46\r\n2.2.3. Приобретение материальных ресурсов и организация закупочной деятельности………………………………………47\r\n2.2.4. Создание нематериальных активов фирмы…………………...49\r\nЗаключение……………………………………………………………………….50\r\nСписок использованной литературы…………………………………………...52ВведениеАктуальность данного исследования заключается в следующем. Торговля и общественное питание занимают особое место в экономике страны в структуре формирования её ВВП. На их долю приходится 22% (при этом удельный вес всей промышленности составляет 32%). Численность работников составляет порядка пяти миллионов человек, и в основном это частный бизнес. \r\nРестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Следовательно, можно сказать, что ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. \r\nИз года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость. \r\nТаким образом, тема данной курсовой работы (« Организация предприятия общественного питания»), которая подробно освещает выше – упомянутые проблемы, видится достаточно актуальной.\r\nЦелью работы является последовательное раскрытие и обоснование особенностей организации деятельности предприятия общественного питания (на базе ООО «Флорентин»).\r\nЦель в нашем случае достигается посредством решения следующего ряда задач:\r\n Осветить общеорганизационные проблемы организации ресторанного бизнеса (выбор концепции, места; разработка проекта, меню; политика в отношении персонала);\r\n Проанализировать экономические вопросы темы исследования (разработка бизнес-плана, политики в отношении гостей; расчет затрат на открытие, оборудование +…, закупки);\r\n Отметить юридические особенности изучаемого вида коммерческой деятельности (получение разрешительной документации; разработка нормативных документов, документов «на блюдо» );\r\n Привести реальный практический пример.\r\nОбъектом данного исследования является организация предпринимательской деятельности.\r\nПредметом - организация предпринимательской деятельности в сфере общественного питания.\r\nРабота представляет собой логически правильный, стройный текст следующей структуры: две основные главы, состоящие из ряда пунктов, которые в свою очередь делятся на подпункты в соответствии с планом исследования. \r\nВ роли источников для написания данной работы выступили: ряд федеральных законов, касающиеся отрасли, несколько ГОСТов, сборники технологических нормативов, методологические указания, постановления Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации, Комитета Российской Федерации по торговле, Государственного комитета Российской Федерации санитарно-эпидемиологического надзора.\r\nРассматриваемый нами сектор достаточно активно изучается и поэтому хорошо освещен в литературе и публицистике. Нами же для написания работы были выбраны: ряд интересных, на наш взгляд, книг и статей, наиболее авторитетные интернет – ресурсы, а так же материалы профессиональных семинаров по затронутой тематике.ЗаключениеНами было осуществлено исследование на актуальную тему. (Организация общественного питания).\r\nЗаявленная цель работы была достигнута, то есть, мы последовательно раскрыли и обосновали на примере ООО «Флорентин» особенности организации предприятия общественного питания. \r\nНа основе анализа теоретического материала и практического опыта нами были сделаны следующие выводы:\r\n ресторанный бизнес – это особый вид предпринимательской деятельности, который совмещает в себе сферу услуг и торговли и, таким образом, выполняет не только экономическую, но и социальную функцию;\r\n организация предприятия общественного питания предполагает решение целого ряда экономических, юридических и общеорганизационных задач. Важнейшей и первоочередной является выбор оптимальной ресторанной концепции;\r\n концепция – это довольно объемный пласт знаний и навыков из разных областей. Она включает в себя все (от названия предприятия, выбора места, проектирования, разработки меню и до формирования его нематериальных активов) и пронизывает это одной общей идеей-главным замыслом автора;\r\n главный экономический вопрос для ресторатора – это составление бизнес – плана;\r\n так же немаловажными являются оптимизация затрат на открытие, расчеты на обеспечение предприятия материальными ресурсами, организация учета и контроль на предприятии, а так же его продвижение. Всем этим должны заниматься профессионалы;\r\n самым сложным и длительным при открытии предприятия общественного питания является сбор необходимой документации, а так же формирование своей собственной - нормативной;\r\n на практике открытие предприятия общественного питания оказывается сложнее, чем в теории, в силу человеческого фактора, необеспеченности экономики достойными трудовыми ресурсами и разнузданности российской бюрократии. Все это должно быть учтено еще на этапе разработки бизнес-плана.Литература1. ГОСТ Р 50647-94 \\\"Общественное питание. Термины и определения\\\" \r\n2. Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности. Утверждена Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. №1-1098/32-2 \r\n3. Методические рекомендации по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания (утверждены Роскомторгом и Минфином России 20.04.95 г. № 1-550/32-2). \r\n4. Методические рекомендации по использованию данных учета выручки, полученных с применением контрольно-кассовых машин, при осуществлении контроля за полнотой и своевременностью поступления выручки, уплаты налогов и других поступлений в бюджеты Российской Федерации (письмо Банка России № 51 и Госналогслужбы России № ВЗ-6-13/272 от 18.08.93 г.). \r\n5. Методические указания по инвентаризации имущества и финансовых обязательств (приказ Минфина России от 13.06.95 г. № 49). \r\n6. О формировании цен и наценок па продукцию (товары) в предприятиях общественного питания. Письмо Комитета РФ по торговле от 5 апреля 1993 года №1-565/32-7 \r\n7. Положение о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о по рядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли (утверждено постановлением Правительства РФ от 5.08.92г. №552 с последующими изменениями и дополнениями). \r\n8. Положение по бухгалтерскому учету «Учетная политика предприятия» ПБУ 1/98. Утверждено приказом Министерства финансов Российской Федерации от 9 декабря 1998 г. № 60н. \r\n9. Постановление Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации № 230-7/ 431, Комитета Российской Федерации по торговле № 1-1177/32-7, Государственного комитета Российской Федерации санитарно-эпидемиологического надзора от 7.09.95 г. «О введении обязательной сертификации услуг общественного питания». \r\n10. Постановление Правительства Российской Федерации от 15.08.97 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания». \r\n11. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996 \r\n12. Федеральный закон от 05.08.2000г №117-ФЗ \\\"Налоговый кодекс Российской Федерации (часть вторая)\\\" \r\n13. Федеральный закон от 21.11.96 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете».\r\n14. Волков И. В. / «Гостиничное и ресторанное дело, туризм» / Санкт-Петербург / 2002 г.\r\n15. Зорин И. В., Квартальнов В. А./ «Менеджмент туризма. Туризм как вид деятельности»/ Москва/ «Финансы и статистика»/ 2002 г.\r\n16. Квартальнов В. А./ «Туризм» / Москва / 2000 г.\r\n17. Котлер Ф. и др. / «Маркетинг. Гостеприимство. Туризм» / Москва / 2001г.\r\n18. Кучер Л. С. / «Ресторанный бизнес в России» / Росконсульт / 2002 г.\r\n19. Мумрикова Г.М., Миропольский Я. И., Волкова И. В. / «Развитие ресторанного бизнеса» / Москва / 2002 г.\r\n20. Янкевич В. С. / «Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт»» / Ростов-на-Дону / 2000 г.\r\n21. Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №6/28/сентябрь/2004 / Москва/ с. 41-43\r\n22. Журнал «Бизнес и управление: Гостиница и Ресторан» / №4/35/июль/2004/ Москва / с.26-27\r\n23. Журнал «Турбизнес» / №7(76)/май/2003 / Москва / с. 6-8\r\n24. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 234 с.\r\n25. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - 144 с.\r\n26. Денисов Д.И. Суперприбыльный фаст-фуд: как преуспеть в этом бизнесе. - М.: Вершина, 2008. - 192 с.\r\n27. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. - М.: Флинта, 2006. - 184 с.\r\n28. Ефимов С.Л., Кучер Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. Изд. 3. - М.: Росконсульт, 2007. - 512 с.\r\n29. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. - М.: СПБ, Питер, 2007. - 208 с.
|
|
